Wijnsuggestie:

Valderiz De Chiripa – Ribera del Duero (SP)

Ingrediënten: 13 personen

2 kg lamsfilet
1,5 kg bloemige aardappelen
2 eieren
100ml melk
100gr parmezaan
100gr boter
1 groene courgette
1 gele courgette
13 wortelen met loof ( geen grote wortelen)
500ml lamsfond
Verse tijm
1 sjalot
2 teentjes look
1 el mosterd
2 aubergine
Grof zeezout
olijfolie

BEREIDEN:

• Deel van tijm en 2 teentjes look fijn stampen en het vlees hiermee inwrijven. Even laten rusten.
• Vlees kort bakken in hete pan en verder garen in oven op 160°c voor 8 min.
  
• Aardappelen koken in gezouten water. Door passe vite halen.
• Ei, boter, melk toevoegen. Als laatste de kaas toevoegen.
  
• Bolletjes maken van courgette met parisiennelepel.
• Courgette zachtjes stoven in olijfolie.
• Wortelen kuisen en in 3 snijden. Garen in beetje boter met water.
• Aubergine in fijne plakken snijden (lange zijde). In kom leggen en bestrooien met grof zeezout. 15 min laten staan.
• Zout van aubergine doen en instrijken met olijfolie. Nadien grillen.
• Oprollen en nog 5 min in oven op 160°c.

Saus:

• Sjalot aanstoven.
• Nadien beetje bloem over strooien.
• Fond toevoegen en laten koken.
• Mosterd toevoegen.
• Laten inkoken.