Ingrediënten:

• 180 g melk
• 330 g room
• 135 g eidooier
• 105 g kristalsuiker
• 300 g donkere chocolade
• 2 blaadje gelatine
• 2 rijpe mango
• Boter (invetten)
• 250 g bloem
• 250 g eieren
• 250 g suiker
• Verse munt

Bereiding:

1. Biscuit:

• mix de eierdooiers met suiker tot een schuimige massa.
• Meng met de opgeklopte eiwitten.
• Voeg bloem en matchapoeder toe.
• Smeer een bakvorm in, de randen in opwaartse richting, en bepoeder met bloem.
• Doe het deeg erin en bak 45 minuten in de oven op 180 °C.

2. Crémeux:

• klop de eierdooier met de suiker tot een ‘ruban’.
• Kook melk en room, en los daarin de chocolade en de gelatine op.
• Voeg toe aan de ruban.
• Stort in de gewenste vorm en vries in.
• Ontvorm en dien op kamertemperatuur op.
  
• 3. Schil de mango en snijd in fijne brunoise.
• Meng met fijngesneden munt.