Zoetzuur

Posted on 7 mei 2026 by Bottle Case

Beantwoorden

Ingrediënten

KABELJAUW

1,5kg kabeljauwwangen of filet
1000 g panko paneermeel

BESLAG

4 flesje Duvel, 33 cl
800 g bloem
4 el paprikapoeder
4 el kerriepoeder
2 el zout

TARTAARSAUS

4 Franse sjalot
60 g kappertjes
1 bussel krulpeterselie
3 kleine augurk
2 ei, hardgekookt
500 g mayonaise
sap van 2 citroen
peper en zout

ZOETZURE GROENTJES

3 dl water
300 g suiker
3 dl witte azijn
6 radijzen
2 grote augurk (Niet gepekeld)
500 g bloemkool

AFWERKING

13 bladjes lamsoor

Bereiding

BESLAG

Meng alle ingrediënten tot een mooi glad mengsel.

TARTAARSAUS

Snipper de sjalot fijn.
Hak de kappertjes en de krulpeterselie fijn.
Snijd de augurk in brunoise (piepkleine blokjes).
Plet het hardgekookte ei met een vork.
Meng al deze ingrediënten met de
mayonaise en werk af met een scheutje citroensap en peper en zout.

ZOETZURE GROENTJES

Kook water, suiker en azijn samen op en laat afkoelen.
Snijd de radijzen in 8 partjes.
Snijd de augurk in piepkleine blokjes van 3 mm op 3 mm.
Snijd de bloemkool in mooie roosjes ter grootte van een vingertopje.
Leg radijzen, augurk en bloemkool 30 minuten voor de bereiding in het zoetzure mengsel.

AFWERKING

Verhit een frituurpan tot 180 °C.
Haal de kabeljauw door het beslag en paneer ze met panko.
Bak ze vervolgens goudkleurig in de hete frituurolie.
Maak met de tartaarsaus een cirkel van ongeveer 5 cm diameter op de borden.
Stapel de
kabeljauwreepjes tegen elkaar zodat ze mooi blijven staan.
Steek er de zoetzure groentjes, zilveruitjes en de blaadjes lamsoor tussen.
Serveer

Tagliatelle / Gamberi / Pomodori secchi

Posted on 1 april 2026 by Bottle Case

Beantwoorden

Ingrediënten:

800 gr pastabloem
7 eieren
50gr water
2 pakken scampi
Olijfolie
1 potje Zongedroogde tomaat
Gekleurde kerstomaatjes
2 uien
Pezo
1 blik kingkrab
Pecorino of parmezaan (blokje)

Bereiding

Doe de bloem op werkblad en maak een kuiltje in het midden.
Voeg de 7 eieren toe en klop zachtjes los.
Begin dan beetje bij beetje de bloem te mengen.
Als het ei half is opgelost, het water rustig toevoegen en mee onder de bloem mengen.
Blijven mengen/ kneden voor 10 min tot er een mooi elastisch deeg is.
Dit zeker 40 min laten rusten.
Nadien dun uitrollen en snijden.

Pel en ontdarm de scampi. Snij de scampi in groffe stukken
Marineer deze in pezo, lookpoeder, gember, piment, zachte paprika, lemon pepper en olijfolie
Zet weg in de koelkast

Snij de uien in ringen
Snij de zongedroogde tomaten in kleine stukjes
Halveer de gekleurde kerstomaatjes

Bak de scampi lichtjes in olijfolie. Opgelet ze moeten later nog mee onder de pasta. Bak ze dus niet te ver door.
Haal ze uit de pan en zet even opzij

Doe in de grote pan met de aanbaksels van de scampi het vocht van de zongedroogde tomaten (uit het potje).
Voeg de uienringen toe
Voeg de zongedroogde tomaten toe en matig het vuur
Voeg de gehalveerde kerstomaatjes toe
Voeg de gekookte pasta toe.
Kruidt met voldoende peper en zout en voeg een flinke scheut olijfolie toe laat het geheel al roerend een tijdje bakken
Voeg tenslotte de scampi en blik kingkrab toe en laat nog even bakken tot de scampi gaar zijn.
Afwerken met pecorino of parmezaan (blok)

Tijgergarnaal / Agrum / Avocado

Posted on 5 maart 2026 by Bottle Case

Ingrediënten

2 teentje knoflook
2 zakken scampi easy peel 16/20 (+/- 2kg)
2 komkommer
3 avocado’s
1 roze pompelmoes
Arachideolie

Dressing

sap van limoen
3 el mosterd
3 el suiker
7 el olijfolie
2 sjalot, gesnipperd
Zout en vers gemalen zwarte peper

Afwerking

300 g rucola
vers gemalen zwarte peper
fleur de sel

Bereiding

Pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal.
Leg de scampi’s tussen twee laagjes keukenpapier zodat je zoveel mogelijk vocht kunt onttrekken.
Snipper een teentje knoflook fijn.
Schil de helft van een komkommer en snijd deze in mooie partjes (het zaad mag blijven zitten).
Schil avocado’s met een dunschiiler, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in stukjes.
Besprenkel meteen met limoensap zodat ze niet verkleuren.
Schil de pompelmoes met een scherp of gekarteld mes en snijd er vervolgens de partjes uit.
Fruit de gesnipperde knoflook in een bakpan of wok met arachideolie tot ze goudbruin zijn. Ze mogen niet verbranden.
Bak de scampi’s in de knoflook tot ze rozig zijn.

Dressing

Meng het limoensap met de mosterd, suiker, olijfolie, sjalot, peper en zout, zodat je een mooie dressing krijgt.

Afwerking

Meng in een kom de rucola, de scampi’s, de komkommer, de pompelmoes en de avocado en besprenkel royaal met de dressing.
Serveer koud op een groot, breed bord zodat je mooi alle kleuren ziet.
Werk af met een beetje draaien van de pepermolen en wat fleur de sel.

Posted on 5 februari 2026 by Bottle Case

LOMO IBERICO TONNATO

Ingrediënten

1,3kg Lomo Iberico
2 wortelen
1 selder
30cl witte wijn
1 ajuin
Zwarte peperbolletjes
2 eieren
30cl olie
Mosterd
Azijn
Blijk tonijn 500gr
Kappertjes
1 blikje Ansjovis
1 pakje rucola salade
Verse parmezaan in blok.

Bereidingswijze

Vlees:

Het vlees in een pot doen en net onder water zetten.
Wijn toevoegen.
Wortelen, selder en ajuin in grote stukken snijden en toevoegen.
Zout toevoegen.
Laurier en peperbolletjes.
Het geheel 30 minuten zachtjes laten koken.
Nadien van het vuur halen en vlees in vocht laten afkoelen.

Mayonaise maken:

Ingrediënten in een pot doen en met mixer mayonaise maken.

Tonijn:

De tonijn met enkele kappertjes en 2 ansjovissen mixen.
Voeg wat bouillon toe van het vlees om de juiste dikte van de saus te krijgen.
Afkruiden met peper en zout.
Nadien mengen met mayonaise tot juiste consistentie.

Afwerken:

Het vlees zeer dun snijden.
Wat saus op een bord doen.
Hierop het vlees schikken en terug was saus.
Afwerken met rucola, kappertjes en geraspte Parmezaan.

Bouchée à la Reine / Fazant

Posted on 8 januari 2026 by Bottle Case

Ingrediënten

250 g Parijse paddenstoelen
3 Citroenen
3 Eieren
2 pakken Bladerdeeg
1/2 l Room
250 ml Witte wijn
25 g Boter
125 g Oesterzwammen
250 g Shitake
1,5 kg Fazantenbouten
650 g Kippengehakt
Peperbollen
5 Kruidnagels
Tijm
Laurier
5 stengels selder
5 Dikke wortelen
3 ajuinen

Bereidingswijze

Snijd de fazantenbouten wat fijner.
Kuis de ajuin, de wortelen en de selder en snijd in grove stukken.
Doe de groenten in 5 l water samen met de kruiden en zout naar smaak.
Breng aan de kook. Zet het vuur wat lager en doe er het vlees bij.
Laat nu garen voor ± 30 min.
Als het vlees zacht is, haal het uit de bouillon en laat wat afkoelen.

Rol balletjes van het gehakt en leg ze in de bouillon.
Als ze bovendrijven, zijn ze gaar.
Haal ze er dan uit.
Snijd rechthoekjes uit het bladerdeeg en bestrijk deze met eigeel.
Bak af in een oven op 200 °C.

Snijd de paddenstoelen in partjes, de oesterzwammen en de shiitake in julienne.
Bak deze allemaal bruin in de boter.
Blus met de witte wijn en laat uitkoken.
Zeef de bouillon en gebruik ongeveer 1 l.
Doe hierbij de room en breng aan de kook.
Bind met blanke roux tot je een lichte binding krijgt.
Doe er het vlees, de balletjes en de paddenstoelen bij.
Kruid indien nodig en werk af met citroensap.
Snijd het bladerdeegdoosje open, serveer hierop de vol-au-vent en sluit af met het deksel.

Zeetong / Kreeft / Venkel

Posted on 4 december 2025 by Bottle Case

Ingrediënten

9 zeetongen, gefileerd (de graten gebruiken we niet, bewaar die in de diepvries voor een volgende keer)
3 kreeften
2 uien
2 wortelen
1 kruidenbosje (tijm, laurier, peterseliestengels)
150 g garnalen
1 venkel, venkelzaadjes, Ricard
1/2 l room
500 ml visfumet
Bladpeterselie
2 tomaten, ontveld en in fijne brunoise gesneden
100 g gemalen kaas
Peper, zout, cayennepeper, kerrie
Boter
300gr prei
600gr bloemige aardappelen
240ml volle room
90gr boter

Bereidingswijze

Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook met 1 grofgesneden ui en wortel.
Kruid met een flinke snuif (cayenne)peper. Laat goed doorkoken.
Dompel de kreeften onder in de kokende bouillon en zet het deksel meteen op de pot.
Kook de kreeften 6 minuten vanaf het moment dat de bouillon terug het kookpunt bereikt heeft.
Haal de kreeften uit de hete bouillon en laat ze afkoelen.
Versnijd de kreeften in stukken en haal alle vlees uit de karkassen en scharen.
Snijd de venkel in zo’n klein mogelijke stukjes en bak die aan in boter.
Laat afkoelen en meng er de garnalen, stukjes kreeft en gemalen kaas onder.
Maak de tongfilets plat met de botte kant van je mes langs de velkant.
Strijk de velkant in met gesmolten boter en kruid met peper en zout.
Leg de garnalen-venkel-kreeft-kaas vulling op de tongfilets en rol ze op.
Schik ze in een beboterde bakvorm en giet er een bodempje visfumet bij.
Dek af met aluminiumfolie en zet in een voorverwarmde oven bij 180° C gedurende een 15-tal minuten.
Bak de kreeftenkarkassen aan in olie met ui, wortel, het kruidenbosje en enkele venkelzaadjes.
Blus met Ricard en de visfumet.
Giet er de room op en laat inkoken.
Zeef de saus en breng op smaak met cayenne en kerrie.
Monteer ze net voor het serveren met koude boter.

Aardappelen:

Smelt +/- 85gr boter en laat deze bruin kleuren.
Was +/- 300gr prei. Gril deze in een hete grillpan. Snij in stukken.
Schil de aardappelen tot je een gewicht hebt van +/- 350gr.
Kook deze in gezouten water.
OPGELET: 150ml kookvocht van aardappelen apart houden na het koken.
Neem 360gr gekookte aardappelen.
Voeg deze samen met de prei en 240ml room en bruine boter.
Voeg +/-130ml kookvocht toe.
Mix zeer fijn. (best in thermomix).
Roer dit mengsel door een fijne zeef en doe in een slagroomspuit.
Zet onder druk. Met 1 of 2 capsules.

Afwerking

Schik de tongfilets in een diep bordje en nappeer rijkelijk de saus errond.
Versier met een takje peterselie en de brunoise van tomaat.
Spuit de puree op de vis.

Vispapillot / Kokos / Paksoi

Posted on 6 november 2025 by Bottle Case

Ingrediënten

500gr kabeljauwfilet
500gr zalmfilet
8 tl rode currypasta
800ml kokosmelk
2 paksoi
300gr sojascheuten
1 bosje verse koriander
50g hoeveboter
7 vellen filodeeg
Bakpapier

Bereidingswijze

Verwarm de oven op 180°c.
Strijk de vellen filodeeg met gesmolten boter. Doe deze in een vuurvast kommetje en bak even af.
Snij de vis in blokjes
Snij de paksoi
Meng in een kom de currypasta met kokosmelk.
Neem 14 grote stukken bakpapier.
Verdeel hierover de paksoi, sojascheuten en vis.
Draai de randen van bakpapier op zodat je een bootje krijgt.
Giet de kokosmelk over de vis en plooi de papillotten dicht.
Zet in oven voor 20 minuten.
Leg de filodeeg op een bord en doe hierin de vis.
Werk af met koriander

Toast / Gepocheerd ei / Knolselder / Kwartel

Posted on 2 oktober 2025 by Bottle Case

Ingrediënten

1 knolselder
1 Groot wit brood – NIET GESNEDEN
15 eieren
1l natuurazijn
300gr boschampignons
1 sjalot
7 kwartelfilets
100gr hoeveboter
4 volledige slaharten

Bereidingswijze

Brood in dikke plakken snijden. Korst afsnijden.
In een pan met boter het brood bakken. Nadien warm houden.
De knolselder in brunoise snijden en kort blancheren.
Sjalot fijn snijden en in boter laten zweten.
De knolselder en boschampignons toevoegen.
Eventueel blussen met beetje sherry of andere drank.
Afkruiden.
Een mengsel maken van 50/50 water en azijn.
De eieren per stuk openbreken en rustig in het mengsel laten glijden.
10 min laten rusten.
Een grote pot met water opzetten met zout en azijn.
De eieren kort even pocheren.
De slaharten in 4 verdelen en kort aanbakken in boter.
De kwartelfilets in 2 snijden. Kruiden en op velkant krokant bakken.
Verder garen in oven op 160°c voor 8 min.

Afwerken:

Toast op bord leggen.
Hierop het mengsel van knolselder schikken.
Ei toevoegen en slahart tegen het ei leggen.
Kwartelfilet speels op het bord leggen.

Kippenspies / Orzo / Chorizo

Posted on 4 september 2025 by Bottle Case

Ingrediënten

Satéstokjes
12 kippendijen
1 citroen
1 teentje look
Oregano
Komijn
Paprikapoeder
Zout
500gr Griekse rijst
150gr chorizoworst (in blokjes snijden)
2 rode ui
600ml Kippenbouillon
1 pakje tomato frito
2 komkommer
1 pakje kerstomaten
1 potje gemarineerde feta
5 slaharten
Teenje look
Potje griekse yoghurt

Bereidingswijze kipsaté

Kippendijen uitbenen en in blokjes snijden.
Het vlees marineren met sap halve citroen, zeste citroen, geraspte look, oregano, komijn, paprikapoeder en zout. Even laten trekken.
Het vlees op de stokjes doen en even in frigo zetten.
Vlak voor het serveren grillen.

Bereidingswijze Orzo (Griekse pasta)

De chorizo in blokjes snijden en even opbakken in pan. Neem een pan waarin je nadien de rijst kan garen.
Als de chorizo krokant gebakken is, deze uit de pan halen.
In de olie de fijngesneden rode ui aanstoven.
De rijst toevoegen en even mee laten stoven.
Een scheut tomato frito toevoegen en goed doorroeren.
Kippenfond toevoegen en garen zoals risotto.

Bereidingswijze Griekse salade

1 komkommer in blokjes snijden.
De slaharten in stukjes snijden.
De tomaten halveren.
Halve rode ui in partjes snijden.
Alles in een kom mengen met de feta en wat olie van de marinade.

Tzaziki

Komkommer raspen en in een handdoek goed uitwringen tot als het vocht uit de komkommer is.
Dit in een kom mengen met de Griekse yoghurt en geraspte look.
Afkruiden met peper en zout.