Tagarchief: zalm

Beursje zalm / avocado / mierikswortel

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Peri Bigogno Quattrore Rosato – Montenetto di Brescia (Lombardia – IT)

Ingrediënten:

  • 12 plakjes gerookte zalm
  • 1 kg verse zalmfilet
  • 1 avocado
  • 1 citroen
  • 1 komkommer
  • 1 sjalot
  • 1 bosje dragon
  • 100gr veldsla
  • 2 rode ui
  • 100gr suiker
  • 30gr azijn
  • 1 potje mierikswortel
  • 200gr zure room

Bereiding:

  • Zalmfilet fijn hakken.
  • Avocado in fijne brunoise snijden.
  • Sjalot en enkele takjes dragon fijn snijden.
  • Halve komkommer in fijne brunoise snijden.
  • Alles mengen. Beetje citroensap toevoegen en afkruiden.
  • Het mengsel verdelen over de plakjes gerookte zalm en dichtvouwen.
  • 100gr water en 100gr suiker met 50gr azijn mengen. Aan de kook brengen.
  • De rode ui in schijfjes snijden.
  • De warme vloeistof over de ajuin gieten en laten trekken voor 20 min. Nadien afgieten.
  • De sla mengen met beetje olie en peper en grof zout.
  • De zure room  mengen met mierikswortel.

Zalm – sesam – gember

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Peri Rosé Brut Millesimato – Spumante – Lombardia (IT)

Ingrediënten:

100gr gerookte zalm
200gr zalmfilet
1 komkommmer
2 rode uien
1 limoen
Radijsjes
Sesamzaadjes
Oestersaus
Gembersiroop
Sesamolie

Bereiding:

Rode ui:  

  • De rode ui fijn snijden.
  • Mengen met 1 el gembersiroop en 1 el oestersaus.
  • Nadien even laten fruiten in olijfolie.
  • Nadien laten afkoelen.
  • Komkommer + radijs: ½ komkommer zonder zaadjes in fijne brunoise snijden.
  • 5 radijsjes ook in brunoise snijden.

Zalm:

  • de zalmfilet en gerookte zalm fijn snijden.
  • Nadien mengen met brunoise van groenten.
  • Sesamolie en sesamzaadjes onder mengen.
  • De zalm serveren met rode ui en schijfje limoen.

ZALM – RODE BIET – MIERIKSWORTEL

Posted on by
1

Ingrediënten:

600g zalmfilet zonder vel
2 bietjes (voorgekookt)
Potje geraspte mierikswortel
Jeneverbes
80gr suiker
80gr zout
1 sinaasappel
Dille
2 citroenen
Potje zure room

Bereidingswijze:

  • De rode bietjes mixen met jeneverbessen.
  • Zeste van 1 citroen en sinaasappel toevoegen.
  • 1 el mierikswortel toevoegen met zout en suiker.
  • Strijk de zalmfilet in met het mengsel en zet even in de koeling.
  • Hak de dille fijn en strooi ¾ hiervan over de zalm.
  • Trek vacuum en laat in de koeling.

Saus:

  • Meng zure room met de rest van de dille en zeste van 1 citroen.
  • Afkruiden met peper en zout.
  • Snij de zalm in plakjes en serveer met saus.

TERRINE ZALM

Posted on by
1

Ingrediënten:

600 g Philadelphia
10 g blad gelatine
10 soeplepel room
3 teentjes knoflook, gehakt
Zout en peper
Scheutje room
1 citroen
600 g gerookte zalm, gesneden
vershoudfolie
stokbrood

Bereidingswijze:

  • De roomkaas goed doorroeren.
  • Gelatine weken in koud water.
  • De 10 soeplepels room opwarmen en de gelatine erin oplossen.
  • De look, peper en zout toevoegen.
  • De warme room door kaas mengen.
  • Even laten afkoelen en citroen en nog een scheutje room toevoegen.
  • Mengsel mag niet te lopend zijn.
  • Op een vel vershoudfolie de gerookte zalm leggen en daarop de kaas smeren.
  • Het geheel oprollen en laten opstijven.
  • Nadien in schijven snijden en opdienen met stokbrood.