Wijnsuggestie:

Peri Bigogno Quattrore Rosato – Montenetto di Brescia (Lombardia – IT)

Ingrediënten:

• 12 plakjes gerookte zalm
• 1 kg verse zalmfilet
• 1 avocado
• 1 citroen
• 1 komkommer
• 1 sjalot
• 1 bosje dragon
• 100gr veldsla
• 2 rode ui
• 100gr suiker
• 30gr azijn
• 1 potje mierikswortel
• 200gr zure room

Bereiding:

• Zalmfilet fijn hakken.
• Avocado in fijne brunoise snijden.
• Sjalot en enkele takjes dragon fijn snijden.
• Halve komkommer in fijne brunoise snijden.
• Alles mengen. Beetje citroensap toevoegen en afkruiden.
• Het mengsel verdelen over de plakjes gerookte zalm en dichtvouwen.
• 100gr water en 100gr suiker met 50gr azijn mengen. Aan de kook brengen.
• De rode ui in schijfjes snijden.
• De warme vloeistof over de ajuin gieten en laten trekken voor 20 min. Nadien afgieten.
• De sla mengen met beetje olie en peper en grof zout.
• De zure room  mengen met mierikswortel.