* * *
Tagliatelle / Gamberi / Pomodori secchi
* * *
Agnello / Caponata / Salsa di menta
* * *
* * *
Menu April 2026
Beantwoorden
Tagarchief: kookclub kemphanen
Amaretti
Ingrediënten
- 150gr Amandelpoeder
- 150gr bloemsuiker
- 20gr bloem
- 1 eiwit
- 20gr Amaretto
- Bloemsuiker
Bereiding
- Meng het amandelpoeder samen met de bloemsuiker en de tarwebloem.
- Voeg vervolgens het eiwit en de amaretto toe.
- Meng tot een massa die aan elkaar blijft kleven en wat doet denken aan marsepein.
- Je kan hiervoor gewoon een vork gebruiken.
- Laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast zodat je er makkelijker balletjes kan van rollen.
- Verwarm intussen ook de oven voor op 175 graden (hetelucht).
- Rol balletjes van ongeveer 40 g elk en rol ze royaal door de bloemsuiker.
- Plaats de koekjes op een bakplaat (bak er gerust 9 tegelijk want ze zetten niet erg uit) en bak ze 14 tot 16 minuten of tot ze mooi breken.
Tiramisu / Fragola / Sambuca
Ingrediënten
- 2 kopje sterke verse koffie
- 6 el sambuca
- 6 el witte suiker
- 4 eiwitten
- 6 eidooiers
- 500 g mascarpone
Aardbeiencoulis (150g)
- 2 bakjes aardbeien
Garnituur:
- 2 bakjes aardbeien
- enkele kleine blaadjes basilicum
- spuitzak
Savoiardi:
- 4 eidooiers
- 1/4 theelepel zout
- 2 theelepel vanillesuiker
- 90 gram suiker
- 4 eiwitten
- 1 theelepel citroensap
- 100 gram poedersuiker
- 200 gram tarwebloem
Bereiding
- Zet een kopje sterke koffie en laat afkoelen.
- Roer er de sambuca door.
- Doe 3 eetlepels suiker bij het eiwit en klop stijf.
- Doe de andere 3 eetlepels suiker bij de eidooiers en klop tot de massa verdubbeld is in volume.
- Roer er vervolgens de mascarpone onder.
- Spatel voorzichtig het eiwit en de aardbeiencoulis door het mengsel van eidooiers en mascarpone.
- Doe de massa in een spuitzak.
- Dompel enkele lange vingers onder in de koffie en schik ze op de bodem van verschillende kommetjes.
- Spuit er toefjes van de aardbei-mascarpone bovenop.
- Werk af met aardbeien en kleine blaadjes basilicum.
Agnello / Caponata / Salsa di menta
Ingrediënten
Caponata:
- 2 kleine aubergine, geschild
- 2 grote wortel, geschild
- 3 stengels bleekselderij
- 2 kleine groene courgette
- 2 kleine gele courgette
- 2 kleine rode of gele paprika
- 2 middelgrote witte ui
- 250 g geroosterde tomaten in blokjes, optioneel
- 2 el suiker
- 120 ml witte balsamicoazijn
- 2 tl zout
- zwarte peper
- 60 g rozijnen
- 80 g geroosterde pijnboompitten
- 4 el zwarte olijven, ontpit en in plakjes
- 4 el gezouten kappertjes
- 120 ml olijfolie
witte balsamico-muntsaus
- 2 bosjes verse tijm
- 2 takje verse salie
- 4 bosjes verse munt
- 400 ml witte balsamicoazijn
- 1 grote sjalot, fijn in blokjes
Lam:
- Lamsrack +/- 40 beentjes
- 1 el olijfolie
- 1/2 tl verse rozemarijn, fijngehakt
- 1/4 tl verse tijm, fijngehakt
- 1 tl zout
- 1 tl versgemalen zwarte peper
patate al forno
- 1,6kg g vastkokende aardappelen
- 4 el olijfolie
- 4 teentjes knoflook, licht gekneusd
- 4 takjes rozemarijn
- zout
- zwarte peper
- 2el aardappelbloem
Bereiding
Caponata
- Snijd de aubergine, wortel, bleekselderij, courgettes, paprika en ui in kleine blokjes van ongeveer anderhalve centimeter.
- Verhit een eetlepel olijfolie in een pan en bak daarin eerst de aubergine tot ze goudbruin en zacht is.
- Schep uit de pan en laat even uitlekken.
- Herhaal dit vervolgens met de wortel, bleekselderij, courgettes en paprika.
- Bak elke groente apart, zodat alles mooi zijn eigen textuur behoudt, en houd telkens opzij.
- Verhit daarna de resterende olijfolie in een ruime pan en bak de ui op zacht vuur glazig.
- Voeg, als je die gebruikt, nu ook de tomaten toe.
- Strooi de suiker erbij en laat rustig verder garen tot de ui licht begint te karamelliseren.
- Doe alle voorgebakken groenten terug in de pan en meng goed.
- Voeg de witte balsamico, het zout en wat zwarte peper toe en laat nog een minuut zacht meebakken.
- Haal van het vuur en roer er dan de rozijnen, pijnboompitten, olijven en kappertjes door.
- Proef en werk af met extra zout of peper indien nodig.
- De caponata mag lauwwarm geserveerd worden, maar op kamertemperatuur is ze eigenlijk minstens even lekker.
Witte balsamico-muntsaus
- Bind de tijm, salie en munt samen tot een klein kruidenbosje.
- Doe de witte balsamico met de sjalot en het kruidenbosje in een kleine steelpan en laat heel zacht inkoken.
- Reken op ongeveer 45 minuten, tot de vloeistof tot de helft gereduceerd is.
- Zeef daarna de saus en houd enkel de heldere vloeistof over.
- Dat is je frisse, kruidige saus.
Patate al forno
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Schil de aardappelen en snijd ze in partjes of grove stukken.
- Kook ze 8 minuten voor in gezouten water en giet ze daarna af.
- Laat ze even uitdampen.
- Leg de aardappelen in een ovenschaal of op een bakplaat.
- Meng met de olijfolie, de gekneusde knoflook, de rozemarijn, zout en peper.
- Bestrooi ze met aardappelbloem.
- Rooster ze 35 tot 45 minuten in de oven tot ze goudbruin en krokant zijn.
- Schep ze halverwege een keer om.
Lamsracks
- Verhit een grill of barbecue tot behoorlijk heet, ongeveer 250 tot 260 graden.
- Wrijf de lamsracks in met olijfolie en kruid ze met rozemarijn, tijm, zout en zwarte peper.
- Grill ze eerst ongeveer 5 minuten aan de kant van het bot.
- Draai ze daarna om en grill nog 5 tot 7 minuten verder, tot een kerntemperatuur van ongeveer 54 graden voor rosé lam.
- Haal het vlees van de grill en laat 5 minuten rusten.
- Snijd daarna in dubbele of enkele koteletjes.
Serveren
- Verdeel de caponata over de borden.
- Schik de lamskoteletjes erbij en lepel er wat van de witte balsamico-muntsaus over.
- Serveer met de patate al forno ernaast.
Tagliatelle / Gamberi / Pomodori secchi
Ingrediënten:
- 800 gr pastabloem
- 7 eieren
- 50gr water
- 2 pakken scampi
- Olijfolie
- 1 potje Zongedroogde tomaat
- Gekleurde kerstomaatjes
- 2 uien
- Pezo
- 1 blik kingkrab
- Pecorino of parmezaan (blokje)
Bereiding
- Doe de bloem op werkblad en maak een kuiltje in het midden.
- Voeg de 7 eieren toe en klop zachtjes los.
- Begin dan beetje bij beetje de bloem te mengen.
- Als het ei half is opgelost, het water rustig toevoegen en mee onder de bloem mengen.
- Blijven mengen/ kneden voor 10 min tot er een mooi elastisch deeg is.
- Dit zeker 40 min laten rusten.
- Nadien dun uitrollen en snijden.
- Pel en ontdarm de scampi. Snij de scampi in groffe stukken
- Marineer deze in pezo, lookpoeder, gember, piment, zachte paprika, lemon pepper en olijfolie
- Zet weg in de koelkast
- Snij de uien in ringen
- Snij de zongedroogde tomaten in kleine stukjes
- Halveer de gekleurde kerstomaatjes
- Bak de scampi lichtjes in olijfolie. Opgelet ze moeten later nog mee onder de pasta. Bak ze dus niet te ver door.
- Haal ze uit de pan en zet even opzij
- Doe in de grote pan met de aanbaksels van de scampi het vocht van de zongedroogde tomaten (uit het potje).
- Voeg de uienringen toe
- Voeg de zongedroogde tomaten toe en matig het vuur
- Voeg de gehalveerde kerstomaatjes toe
- Voeg de gekookte pasta toe.
- Kruidt met voldoende peper en zout en voeg een flinke scheut olijfolie toe laat het geheel al roerend een tijdje bakken
- Voeg tenslotte de scampi en blik kingkrab toe en laat nog even bakken tot de scampi gaar zijn.
- Afwerken met pecorino of parmezaan (blok)
Grissini / Fagioli Bianchi
Ingrediënten
Grissini
- 500 g 00 bloem
- 10 g verse gist
- 10 g zout
- 300 ml water
- 55 ml olijfolie
- 6 g honing
- extra maïsbloem
- bakpapier
Voor de dip van witte bonen
- 1 bol look
- 400 g cannellinibonen
- 150 g ricotta
- 1 el olijfolie
- 1/2 el appelazijn
- enkele takjes peterselie, fijngesneden
- peper en zout
- zeezout
Bereiding
- Schep de bloem, de gist en het zout op een werkblad.
- Maak een kuiltje in het midden en doe daarin het water, de olijfolie en de honing.
- Kneed ongeveer 10 minuten tot een soepel en elestisch deeg.
- Vorm van het deeg een bol en laat het afgedekt minstens 30min rijzen.
- Verdeel het deeg daarna in twee delen en bestuif het met maïsbloem.
- Rol beide deegjes uit tot 1 cm dikte, en bestrijk ze met olijfolie.
- Snijd ze vervolgens in dunne reepjes.
- Rol de reepjes deeg verder uit met de hand en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Besprenkel de grissini nog met olijfolie en griesmeel.
- Bak ze 20 à 25 minuten in een voorverwarmde oven van 190 graden.
- Snijd de top van de bol look af.
- Leg de look op een vel aluminiumfolie en besprenkel met olijfolie en zeezout.
- Pak de bol look in de aluminiumfolie en gaar 45 minuten in een oven van 190 graden.
- Doe de bonen, ricotta, olijfolie, appelazijn, peper en zout in de blender.
- Knijp de bol look uit en voeg ook de lookpulp toe.
- Mix tot een gladde dip.
- Breng indien nodig extra op smaak met peper en zout.
- Serveer de dip van witte bonen samen met de grissini.
Bokkenpootjes
Ingrediënten:
- 200g eiwitten
- 225g suiker
- Snuifje zout
- 175g amandelpoeder
- 175g poedersuiker
- 40g bloem
- Geschaafde amandelen
- 375g melk
- 225 suiker
- 2 vanillestok
- 25 g suiker
- 125g room
- 4 eidooiers
- 40g puddingpoeder
- 480g boter
- 500g chocolade
Bereidingswijze:
Maak de biscuit:
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Klop de eiwitten op in de keukenrobot en voeg in delen de suiker en een snuifje zout toe.
- Spatel het amandelpoeder en de bloemsuiker onder het eiwitmengsel.
- Zeef de bloem boven het beslag en meng goed.
- Schep het beslag in een spuitzak, zorg dat alle lucht uit de zak is.
- Leg het bakpapier met de ruwe kant naar beneden op de bakplaat.
- Spuit er 20 koekjes op, werk af met geschaafde amandelen.
- Bak de koekjes 15-20 minuten af in de voorverwarmde oven.
- Schuif het bakpapier van de plaat op het moment dat de biscuit uit de oven komt. Zo voorkom je dat hij verder gaart.
Maak de crème au beurre:
- Breng de melk, suiker, vanillemerg en -stokjes aan de kook.
- Klop de suiker met de room, eidooiers en crèmepoeder op.
- Verwijder de vanillestokjes en giet wat kokende melk op de koude massa.
- Schenk dit terug bij de kokende melk en blijf kloppen tot een dikke banketbakkersroom.
- Giet onmiddellijk in een koude kom en dek af met plastikfolie.
- Laat de banketbakkersroom afkoelen in de koelkast.
- Draai de boter luchtig in de keukenrobot.
- Voeg geleidelijk de koude banketbakkersroom toe.
- Schep het beslag in een spuitzak en spuit laagjes tussen de biscuit vanille.
Maak de krokante chocoladevoetjes:
- Giet een deel van de gesmolten chocolade in een kom.
- bewerk (tableer) met 2 spatels tot een dikkere massa van ca. 32°C.
- Dop de koekjes erin en schud de overtollige chocolade zorgvuldig af.
Peer / Vanille / Roomijs
Ingrediënten
- 1,5l roomijs
- 7 zachte peren
- 1,2l water
- 400gr witte wijn
- 350gr blanke basterdsuiker
- Sap 1 citroen
- 2 vanillestok
- 200gr puree (of 4 peren)
- 4gr gelatine
- 5 citroenen
- 250gr water
- 250gr suiker
- 500gr volle room
- 2 vanille
- 16gr gelatine
- 500gr volle room
- 50gr suiker
Bereidingswijze:
- Haal het binnenste uit de vanillestokken en voeg dit samen met de stokken aan de rest van de ingrediënten.
- Verwarm dit geheel tot 50 graden en laat trekken voor tenminste een uur.
- Snijd de peer in dunne plakjes en leg deze in het vocht.
- Dek de bovenkant af met papier om alles goed onder het vocht te zetten.
- Laat nu zo lang op 50 graden staan tot de peer gaar is.
- Neem 200 gram van de peer af en draai deze fijn in de keukenmachine.
- Week ondertussen de gelatine in koud water en los deze nadien op in een weinig water.
- Voeg samen met de puree en giet uit in een passende vorm.
- Was de citroenen (bij voorkeur biologische) goed en schil ze dun, geen wit.
- Snijd dit in zeer dunne reepjes en blancheer dit vier maal in water tot de schil zacht is geworden.
- Verwarm de suiker en water in een pan tot 80 graden en schik de schilletjes erin.
- Dek af met folie en zet weg voor tenminste vier uur.
- Verwarm de eerste room tot 50 graden en voeg de stokken met het uitgeschraapte binnenste toe.
- Laat dit trekken voor tenminste 1 uur.
- Week de gelatine in koud water.
- Klop de tweede room met de suiker tot yoghurtdikte.
- Los de gelatine op in weinig water en voeg toe aan de vanilleroom.
- Meng de lobbige room onder.
- Koel terug.
Kalfswang / Peterseliepoeder / Rochefort
Ingrediënten
Voor de kalfswang:
- 12 kalfswangen (à 150-180 g)
- 6 sjalotten, fijngesnipperd
- 6 teentjes knoflook, geplet
- 4 wortels, in stukken
- 1 stengel selder, in stukken
- 500 ml bruin bier (bv. Leffe Bruin, Rochefort 6, Grimbergen Dubbel …)
- 500 ml runderbouillon
- 2 takjes tijm
- 1 laurierblad
- 2 el olijfolie
- 2 el Luikse stroop
- 2 plakjes peperkoek
- Peper en zout
Voor de aardappelcrème:
- 1500 g kruimige aardappelen, geschild en in stukken
- 150 g boter
- 300 ml room
- Peper en zout
Voor de wortelen:
- 500 g gekleurde worteltjes
- 100gr klont boter
- Peper en zout
Voor de kruidentuile:
- 30 g bloem 00
- 30 g eiwit
- Bosje peterselie
- 15 g suiker
- 3 g zout
- 30 g gesmolten boter
Instructies
Voor de kalfswang:
- Zet de pan op middelhoog vuur en verwarm de olijfolie.
- Kruid de kalfswangen met peper en zout.
- Bak ze rondom goudbruin en haal uit de pan.
- Voeg sjalotten, knoflook, wortel en selder toe en stoof 2-3 min.
- Blus met het bruin bier en laat 2-3 min inkoken.
- Leg de kalfswangen terug in de pan.
- Voeg bouillon, tijm en laurier toe.
- kook 35-40 min.
- Laat de druk langzaam ontsnappen en haal de kalfswangen uit de pan.
- Zeef het kookvocht en laat inkoken tot een glanzende, volle saus.
- Roer er de Luikse stroop door.
- Voeg naar smaak ½ tot 1 plakje peperkoek toe (verkruimeld of in stukjes) en laat oplossen in de saus.
- Roer regelmatig tot de gewenste dikte bereikt is.
Voor de aardappelcrème:
- Kook de aardappelen in gezouten water gaar (15-20 min).
- Giet af, voeg boter en room toe en mix of stamp tot een romige crème.
- Breng op smaak met zout en peper.
Voor de wortelen:
- Stoof de wortelen kort aan in de olijfolie.
- Zet de wortelen half onder met water.
- Knip een cirkel bakpapier uit met de diameter van de pan en maak een gat in het midden. Dek er de groenten mee af.
- Laat de wortelen op een zacht vuurtje gaar stoven tot al het vocht verdampt is.
- Kruid naar smaak met peper en zout.
Voor de kruidentuile:
- Droog de peterselie in microgolf. 3 min op 500W tussen keukenpapier
- Meng de poeders.
- Voeg de gesmolten boter en het eiwit toe en mix nog een keer tot een volledig glad beslag.
- Smeer dun uit
- Bak de tuiles in een hetelucht oven op 150° C gedurende 5 tot 7 min of tot ze goudbruin zijn.
- Haal ze meteen uit de vorm wanneer ze nog warm zijn en klaar!
Serveren:
- Schep wat aardappelcrème op het bord.
- Leg de kalfswang erop en nappeer met de saus van bier, stroop en peperkoek.
- Schik de gekleurde worteltjes er rondom rond.
- Werk af met de ronde kruidentuile voor een elegante crunch.
Tijgergarnaal / Agrum / Avocado
Ingrediënten
- 2 teentje knoflook
- 2 zakken scampi easy peel 16/20 (+/- 2kg)
- 2 komkommer
- 3 avocado’s
- 1 roze pompelmoes
- Arachideolie
Dressing
- sap van limoen
- 3 el mosterd
- 3 el suiker
- 7 el olijfolie
- 2 sjalot, gesnipperd
- Zout en vers gemalen zwarte peper
Afwerking
- 300 g rucola
- vers gemalen zwarte peper
- fleur de sel
Bereiding
- Pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal.
- Leg de scampi’s tussen twee laagjes keukenpapier zodat je zoveel mogelijk vocht kunt onttrekken.
- Snipper een teentje knoflook fijn.
- Schil de helft van een komkommer en snijd deze in mooie partjes (het zaad mag blijven zitten).
- Schil avocado’s met een dunschiiler, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in stukjes.
- Besprenkel meteen met limoensap zodat ze niet verkleuren.
- Schil de pompelmoes met een scherp of gekarteld mes en snijd er vervolgens de partjes uit.
- Fruit de gesnipperde knoflook in een bakpan of wok met arachideolie tot ze goudbruin zijn. Ze mogen niet verbranden.
- Bak de scampi’s in de knoflook tot ze rozig zijn.
Dressing
- Meng het limoensap met de mosterd, suiker, olijfolie, sjalot, peper en zout, zodat je een mooie dressing krijgt.
Afwerking
- Meng in een kom de rucola, de scampi’s, de komkommer, de pompelmoes en de avocado en besprenkel royaal met de dressing.
- Serveer koud op een groot, breed bord zodat je mooi alle kleuren ziet.
- Werk af met een beetje draaien van de pepermolen en wat fleur de sel.
Kookclub De Kemphanen 