Ingrediënten

• 300 g suiker
• 300 ml water
• 50 ml limoncello
• 2 citroenen
• 12 eieren
• 4 el tijm
• 600 ml room

Lange vingers:

• 3 eidooiers
• 90 gr fijne suiker
• 3 eiwitten
• snuf zout
• 75 gr bloem
• 15 gr maizena

BEREIDING:

Lange vingers:

• Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Klop de eidooiers met de helft van de suiker los. Doe de eiwitten en het zout in een andere kom en klop deze op met een (hand)mixer met garde(s). Zorg dat de kom en garde goed schoon en vetvrij zijn.
• Voeg geleidelijk de andere helft van de suiker hieraan toe en blijf kloppen tot het eiwit stijf is en de suiker is opgelost.
• Spatel vervolgens de eidooiers door het opgeklopte eiwit.
• Zeef de bloem en de maizena in gedeelten boven de luchtige massa en spatel het door elkaar. 
• Doe het mengsel in een spuitzak met een glad spuitmondje van 1 tot 1,5 centimeter doorsnede en spuit vingers van ongeveer 8 centimeter lang op de bakplaat. Houd voldoende tussenruimte, de vingers rijzen nog.
• Bestrooi de lange vingers met behulp van een theezeefje met fijne suiker en blaas de overtollige suiker van het bakpapier af.
• Bak de lange vingers af in 13-18 minuten, tot ze goudbruin zijn.
• Laat ze afkoelen op een rooster. Mochten de vingers na het afkoelen nog iets zacht zijn van binnen, plaats ze dan (zonder bakpapier) op een ovenrooster terug in de oven voor ongeveer 4 minuten.

Semifreddo:

• Verwarm de suiker met het water op een zacht vuur tot de suiker is gesmolten.
• Voeg de eigelen toe en klop door tot een schuimig mengsel. Giet in een kom en laat afkoelen.
• Roer de limoncello en zeste van citroen onder het afgekoeld eiermengsel.
• Klop de eiwitten stijf en daarna de room. Spatel deze voorzichtig onder het eiermengsel.
• Voeg de tijmblaadjes toe.
• Verkruimel de koekjes en verdeel over 6 glaasjes.
• Giet er het mengsel over en zet de semifreddo 1 uur in de vriezer.
• Werk af met een extra takje tijm en wat citroenrasp.