Tagarchief: eieren

After eight / Brownie

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 225 gr boter
  • 115 gr pure chocolade
  • 2 eieren
  • 1 eidooier
  • 300 gr suiker
  • ¼ tl zout
  • 1 tl vanille-extract
  • 125 gr bloem
  • 25 gr cacaopoeder
  • 200 gr after eight chocolaatjes, uitgepakt

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet een vierkante bakvorm van 20 centimeter in en bekleed de bodem en alle zijkanten van de bakvorm met bakpapier.
  • Doe de boter met de chocolade in een hittebestendige komen smelt deze au bain-marie. Zorg er daarbij voor dat de kom het water van de pan niet raakt, maar dat de kom alleen verwarmd wordt door de warme waterdamp.
  • Laat het gesmolten mengsel iets afkoelen.
  • Klop intussen de twee eieren en de eidooier met de suiker, het zout en vanille-extract luchtig, tot het mengsel heel licht van kleur is geworden en het als een lint van de garde af loopt (ongeveer 5 minuten met de mixer).
  • Meng met een spatel voorzichtig het chocolademengsel door de luchtige eieren tot het een egaal geheel is.
  • Meng vervolgens ook de bloem en het cacaopoeder erdoorheen.
  • Hak de after eight in stukjes en meng deze door het browniebeslag.
  • Schep dit in de bakvorm en bak de brownies 40 minuten.
  • Laat ze daarna volledig afkoelen in de vorm voor je ze eruit haalt en in stukken snijdt.

Shakshuka / Feta

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 1ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rood pepertje
  • 2 rode puntpaprika’s
  • 2el tomatenpuree
  • 1kl paprikapoeder
  • Komijnpoeder
  • 500gr tomatenblokjes uit blik
  • 4 eieren
  • 100gr feta
  • Korianderblaadjes
  • 2el olijfolie
  • pezo

Bereiding

  • Snipper de ui en de knoflook.
  • Was het pepertje en snij in dunne ringen. Was de paprika en snij in twee. Verwijder de zaadjes en snij in blokjes
  • Verhit olie en fruit de ui en pepertje tot ze mals zijn.
  • Voeg de paprika’s toe en laat meebakken.
  • Voeg tomatenpuree en knoflook toe en kruid met paprikapoeder en komijn. V
  • oeg tomatenblokjes toe en meng goed.
  • Laat 10 min indikken.
  • Maak in het midden 4 kuiltjes in het oppervlak en breek in elk kuiltje een ei. Zet deksel op en laat 5 min stollen.
  • Verkruimel de feta over de eieren.
  • Hak de koriander en strooi dit over het gerecht.
  • Direct serveren.

PASTA VONGOLE

Posted on by
1

Ingrediënten

Pasta

  • 2 grote eieren
  • 100gr Bloem type 00
  • 100gr Semola

Vongole

  • 500gr Vongole
  • 1 sjalot
  • 1 teentje look
  • Witte wijn
  • 100ml room
  • 50gr hoeveboter
  • Zeste citroen
  • Platte peterselie

Bereiding

  • Voor de pasta de bloem op een werkvlak storen in in het midden een kuiltje maken.
  • De eieren in het kuiltje doen en langzaam beginnen mengen.
  • Beginnen kneden voor +/- 10min. Het deeg is voldoende gekneed als je het kan indrukken en het een beetje elastisch is.
  • Het deeg een 30 min laten rusten. Nadien dun uitrollen met pastamachine.
  • De pasta koken in ruime pot met gezouten water.
  • De schelpen 3 keer spoelen in koud water. De kapotte schelpen verwijderen
  • Sjalot fijn snijden. De look fijn raspen
  • In een pot de helft van de boter smelten. De sjalot en look even laten zweten.
  • De schelpen toevoegen. Een scheut witte wijn toevoegen en de schelpen laten garen onder deksel tot ze open zijn.
  • Het vlees uit de schelpen halen en apart houden. Het kookvocht zeven en apart houden
  • In een pot een bodem witte wijn en kookvocht doen en laten inkoken.
  • De room toevoegen en verder laten inkoken.
  • De saus afwerken met wat boter. Op laatste het vlees van de schelpen toevoegen.
  • De peterselie fijn hakken
  • De saus onder de pasta mengen en serveren.
  • Afwerken met peterselie en wat zeste van citroen.

Gamba / Sesam / Compote

Posted on by
1

Ingrediënten

Oosterse sesamvinaigrette

  • 15 g gember
  • 0.5 teentjes knofook
  • 1 stengels citroengras
  • 0.5 limoenen (sap)
  • 2 el sojasaus
  • 1 el mirin
  • 1 el sake
  • 1 el sushi-azijn
  • 1 el oestersaus
  • 1 el chilisaus
  • 2 el sesamolie
  • 2 el zonnebloemolie
  • 1 el sesamzaadjes

Krokante gamba’s

  • 8 gamba’s
  • 100 g panko (Japans broodkruim)
  • 1 eieren
  • 2 tl kerriepoeder
  • 100 g zeezout (grof)
  • witte peper (vers gemalen)
  • 1 l zonnebloemolie
  • 25 g koriander (vers of koriander cress)

Pittige compote

  • 1 rode pepers
  • 1 sjalotten
  • 1.5 el agavesiroop
  • 1 scheutjes sake
  • 1 el sushi-azijn
  • 1 el mirin
  • 1 el azijn (natuurazijn)

Groentensalade

  • 0.5 komkommers
  • 1 preien (alleen het wit)
  • 3 stengels paksoi (bladstengels)
  • 0.5 winterpenen (of 100 gram wortel julienne)
  • 50 g enoki paddenstoelen
  • 50 g taugé
  • 2 el sushi-azijn
  • 1 tl sesamolie
  • 0.5 limoenen

Bereiding

Voor de gamba’s:

  • maak de gamba’s schoon, verwijder het darmkanaal en pekel voor 4 minuten in het grove zeezout.
  • Spoel ze daarna kort af, dep goed droog en zet ongeveer 2 uur weg in de koelkast.

Voor de vinaigrette:

  • schil de gember, pel de knofook en rasp beide fjn.
  • Meng vervolgens met sojasaus, mirin, sake, sushiazijn, oestersaus, chilisaus, sesamolie, limoensap en zonnebloemolie.
  • Kneus het citroengras en snijd daarna grof.
  • Voeg toe aan de vinaigrette en zet het
  • geheel weg in de koelkast.
  • Rooster het sesamzaad goudbruin in een schone, droge pan en zet daarna opzij.

Gamba’s vervolg:

  • Zodra de gamba’s mooi glazig zijn geworden, bestrooi ze dan aan beiden kanten met kerriepoeder en een beetje versgemalen peper.
  • Klop het ei los in een kommetje en kneus de panko zodat deze wat fjner wordt.
  • Haal de gamba’s eerst door het losgeklopte ei en daarna door de panko. Herhaal deze stap 2 keer. Zet daarna weg tot gebruik.

Voor de pittige compote:

  • verwijder de zaadjes en zaadlijst van de rode peper en snijd de peper fjn.
  • Pel de sjalot, snipper fijn
  • Breng in een pan een laagje water aan de kook en kook de rode peper ongeveer een minuut. Giet daarna af.
  • Verwarm de agavesiroop in een koekenpan, voeg dan de sjalot en rode peper toe en laat glazig worden.
  • Voeg vervolgens de sake, sushiazijn, mirin en natuurazijn hieraan toe. Laat dit zachtjes koken voor 10 seconden en zet dit koud weg in de koelkast tot gebruik.

Voor de groentesalade:

  • schil de komkommer en snijd zonder kern in julienne (fjne reepjes).
  • Was de prei, de paksoi en de wortel en snijd ook in julienne.
  • Pluk de enoki paddestoelen een beetje los van elkaar.
  • Snijd van de taugé aan beide zijdes de puntjes eraf.
  • Was alle groenten (behalve de enoki paddestoelen) kort in koud water.
  • Doe alle groenten in een kom en maak deze aan met de sushi azijn, de sesamolie en de limoensap.
  • Zet een pan op het vuur met de zonnebloemolie en verhit dit tot 190 °C.
  • Frituur vervolgens de gepaneerde gamba’s kort tot ze goudbruin kleuren.
  • Giet de vinaigrette af en voeg hier de geroosterde sesamzaadjes aan toe.
  • Leg de salade speels in het midden van het bord en leg daarop de gamba’s.
  • Schep hier een beetje van de sjalot compote op en druppel de dressing over het gerecht.
  • Garneer tot slot het gerecht eventueel met wat koriander cress of fjngesneden koriander.

Baci di dama

Posted on by
1

Ingrediënten voor ongeveer 50 koekjes

  • 250 g bloem type 00
  • 150 g koude boter
  • 1 volledig ei
  • 150 g gepelde hazelnoten
  • 150 g poedersuiker
  • 1 snuifje zout
  • 150 g pure chocolade voor de vulling

Bereiding

  • Rooster de hazelnoten ongeveer 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C met boven en onderwarmte, of 160 °C hetelucht. Laat ze volledig afkoelen.
  • Doe de hazelnoten samen met de poedersuiker en het zout in een keukenmachine.
  • Maal ze met korte pulsen tot een zeer fijn meel. Stop regelmatig zodat de hazelnoten niet te warm worden en olie beginnen af te geven.
  • Voeg de bloem en de koude boter in kleine blokjes toe.
  • Mix kort tot je een fijn, zanderig mengsel krijgt.
  • Voeg vervolgens het ei toe en mix opnieuw kort tot het deeg samenkomt.
  • Vorm het deeg tot een bol, verpak het goed en leg het minstens 1 uur in de diepvriezer. Het deeg moet stevig zijn voordat je de koekjes vormt.

De koekjes vormen

  • Neem kleine stukjes deeg en rol ze tussen je handen tot ronde bolletjes.
  • Maak ze vrij klein en zo gelijk mogelijk van formaat. Druk ze niet plat.
  • Leg de bolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ongeveer 2 cm ruimte tussen elk koekje.
  • Zet de bakplaat opnieuw minstens 1 uur in de diepvriezer.
  • De bolletjes gaan rechtstreeks vanuit de diepvriezer in de oven. Zo behouden ze beter hun typische ronde vorm.

Bakken

  • Verwarm de oven voor op 170 °C met boven en onderwarmte, of 150 °C hetelucht.
  • Bak één bakplaat per keer.
  • Bak de bevroren bolletjes eerst 10 minuten op 170 °C.
  • Verlaag daarna de temperatuur naar 150 °C en bak nog ongeveer 5 minuten.
  • Schakel de oven uit en laat de koekjes nog 5 tot 7 minuten in de oven drogen.
  • Ze mogen licht kleuren, maar niet donker worden.
  • Laat de koekjes daarna volledig afkoelen.

Vulling

  • Smelt de pure chocolade voorzichtig au bain marie of in de microgolfoven.
  • Laat de chocolade vervolgens afkoelen terwijl je regelmatig roert, tot ze dikker en romiger wordt.
  • Breng een kleine hoeveelheid chocolade aan op de platte zijde van één koekje.
  • Plaats er een tweede koekje bovenop en druk voorzichtig aan.
  • Herhaal dit tot alle Baci di dama gevuld zijn.
  • Laat de chocolade volledig opstijven voordat je de koekjes opbergt.

Semidreddo / Limoncello

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 300 g suiker
  • 300 ml water
  • 50 ml limoncello
  • 2 citroenen
  • 12 eieren
  • 4 el tijm
  • 600 ml room

Lange vingers:

  • 3 eidooiers
  • 90 gr fijne suiker
  • 3 eiwitten
  • snuf zout
  • 75 gr bloem
  • 15 gr maizena

BEREIDING:

Lange vingers:

  • Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Klop de eidooiers met de helft van de suiker los. Doe de eiwitten en het zout in een andere kom en klop deze op met een (hand)mixer met garde(s). Zorg dat de kom en garde goed schoon en vetvrij zijn.
  • Voeg geleidelijk de andere helft van de suiker hieraan toe en blijf kloppen tot het eiwit stijf is en de suiker is opgelost.
  • Spatel vervolgens de eidooiers door het opgeklopte eiwit.
  • Zeef de bloem en de maizena in gedeelten boven de luchtige massa en spatel het door elkaar. 
  • Doe het mengsel in een spuitzak met een glad spuitmondje van 1 tot 1,5 centimeter doorsnede en spuit vingers van ongeveer 8 centimeter lang op de bakplaat. Houd voldoende tussenruimte, de vingers rijzen nog.
  • Bestrooi de lange vingers met behulp van een theezeefje met fijne suiker en blaas de overtollige suiker van het bakpapier af.
  • Bak de lange vingers af in 13-18 minuten, tot ze goudbruin zijn.
  • Laat ze afkoelen op een rooster. Mochten de vingers na het afkoelen nog iets zacht zijn van binnen, plaats ze dan (zonder bakpapier) op een ovenrooster terug in de oven voor ongeveer 4 minuten.

Semifreddo:

  • Verwarm de suiker met het water op een zacht vuur tot de suiker is gesmolten.
  • Voeg de eigelen toe en klop door tot een schuimig mengsel. Giet in een kom en laat afkoelen.
  • Roer de limoncello en zeste van citroen onder het afgekoeld eiermengsel.
  • Klop de eiwitten stijf en daarna de room. Spatel deze voorzichtig onder het eiermengsel.
  • Voeg de tijmblaadjes toe.
  • Verkruimel de koekjes en verdeel over 6 glaasjes.
  • Giet er het mengsel over en zet de semifreddo 1 uur in de vriezer.
  • Werk af met een extra takje tijm en wat citroenrasp.

Insalata russa / gamberi di fiume / aneto

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 375 g geschilde aardappelen
  • 375 g geschilde wortelen
  • 190 g diepvrieserwten
  • 190 g augurken op azijn
  • 6 eieren om hard te koken
  • 250 tot 300 g gepelde rivierkreeftjes
  • 1 eetlepel fijngehakte kappertjes
  • 2 eetlepels fijngehakte verse dille
  • zout
  • een klein scheutje extra vierge olijfolie
  • 1 koffielepel appelazijn of citroensap voor de groenten

Voor de mayonaise

  • 2 volledige eieren
  • 3 eidooiers
  • 375 g arachideolie
  • 1½ flinke koffielepel mosterd
  • 1 eetlepel appelazijn
  • sap van ongeveer ½ citroen
  • zout

Voor de afwerking

  • enkele mooie rivierkreeftjes
  • enkele kleine takjes verse dille
  • 1 hardgekookt ei
  • enkele kappertjes
  • enkele zeer fijn gesneden plakjes augurk
  • eventueel wat fijn geraspte citroenzeste

Bereiding

  • Snijd de aardappelen in gelijkmatige blokjes van ongeveer 1 cm.
  • Snijd de wortelen in blokjes van dezelfde grootte.
  • Kook de aardappelen, wortelen en erwten afzonderlijk zodat elke groente haar ideale gaarheid behoudt.
  • Start de aardappelen in koud, licht gezouten water. Kook ze vanaf het kookpunt ongeveer 10 minuten. Ze moeten gaar zijn, maar stevig genoeg blijven om hun vorm te behouden.
  • Kook de wortelen afzonderlijk in gezouten water. Reken ongeveer 7 tot 8 minuten vanaf het kookpunt. Ze mogen nog een lichte beet hebben.
  • Kook de erwten enkele minuten in gezouten kokend water. Giet ze af zodra ze gaar zijn.
  • Spreid alle groenten afzonderlijk uit over schalen en laat ze volledig afkoelen en uitdampen.
  • Breng de koude groenten licht op smaak met een koffielepel appelazijn of citroensap en een klein scheutje olijfolie. Meng voorzichtig en laat enkele minuten intrekken.
  • Kook de 6 eieren ongeveer 8 minuten vanaf het kookpunt. Koel ze af in koud water, pel ze en snijd 5 eieren in kleine stukjes. Houd 1 ei apart voor de afwerking.
  • Snijd de augurken in kleine blokjes.
  • Laat de rivierkreeftjes zeer goed uitlekken en dep ze zorgvuldig droog met keukenpapier. Houd enkele mooie exemplaren apart voor de afwerking.

Mayonaise

  • Doe de 2 volledige eieren en 3 eidooiers in een hoge mengbeker.
  • Voeg de mosterd, appelazijn, het citroensap en enkele snuifjes zout toe.
  • Mix kort tot alles gemengd is.
  • Voeg de arachideolie geleidelijk toe terwijl je blijf mixen. Werk verder tot je een stevige en romige mayonaise krijgt.
  • Proef en corrigeer eventueel met een klein beetje zout of citroensap. Houd de zuren vrij beheerst. De lichte zoetheid van de rivierkreeftjes moet mooi overeind blijven.

Samenstellen

  • Meng de volledig afgekoelde aardappelen, wortelen en erwten met de stukjes hardgekookt ei en de augurken.
  • Voeg de kappertjes en de fijngehakte dille toe.
  • Meng vervolgens de mayonaise in porties door de groenten. Gebruik voldoende om alles mooi te binden, maar laat de groenten duidelijk herkenbaar blijven.
  • Voeg als laatste de rivierkreeftjes toe en schep ze voorzichtig door de salade zodat ze niet uiteenvallen.
  • Proef opnieuw en corrigeer eventueel met een klein beetje zout, citroensap of appelazijn.
  • Dek de schaal af en laat de insalata russa minstens 2 uur rusten in de koelkast. Een nacht rusten mag ook, maar voeg in dat geval eventueel een deel van de dille pas vlak voor het serveren toe zodat het frisse karakter beter behouden blijft.

Afwerking

  • Schep de insalata russa in een lage serveerschaal en strijk de bovenkant licht glad.
  • Snijd het achtergehouden hardgekookte ei in fijne partjes of kleine stukjes en verdeel die over de salade.
  • Werk af met de achtergehouden rivierkreeftjes, enkele kappertjes, zeer fijne plakjes augurk en kleine takjes verse dille.
  • Een klein beetje fijn geraspte citroenzeste kan helemaal op het einde worden toegevoegd. Gebruik slechts weinig. De zeste moet frisheid geven en mag de smaak van de rivierkreeftjes niet overnemen.

Peer / Beignet / Sabayon

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 6 grote peren
  • 280g patisseriebloem
  • 2 koffielepel bakpoeder
  • 260ml melk
  • 2 eieren
  • Snuifje zout
  • 4 el suiker
  • 2 el zonnebloemolie
  • Bloemsuiker
  • 8 eieren
  • 8 dopjes suiker
  • 16 dopjes Westmalle tripel

Bereiding

  • De peren schillen en het klokhuis uitsteken met appelboor.
  • Daarna de peren in schijven van 1 cm dikte snijden.

Beslag maken:

  • Bloem, bakpoeder, ei, olie, suiker en zout mengen in kom.
  • Geleidelijk melk toevoegen en goed mengen tot glad beslag.
  • Friteuse verhitten tot 180°C.
  • De schijfjes door beslag halen en frituren.
  • Nadien bestrooien met bloemsuiker.

Sabayon:

  • In een sauteuse 8 eierdooiers, 8 dopjes suiker en 16 dopjes bier mengen.
  • Even proeven of het niet te bitter is. Anders nog wat extra suiker doen.
  • Op een laag vuurtje opkloppen (in 8 vorm kloppen) tot mayonaisedikte.
  • Serveren: Enkele schijfjes op bord leggen en wat sabayon op bord doen.

Samosa

Posted on by
1

Ingrediënten

Samosa wortelcouscous:

  • 6 vellen brickdeeg
  • 250gr wortelen
  • 2dl groentenbouillon
  • 50gr rode linzen (gespoeld en uitgelekt)
  • 1 citroen
  • 1 teentje knoflook
  • 1 rode chilipeper (zonder zaadjes en fijn gesneden)
  • 1 potje saffraan
  • 1el arachideolie
  • 2el olijfolie

Samosa kip:

  • 250gr kippengehakt
  • 1 teentje knoflook
  • Enkele takjes munt
  • Enkele takjes koriander
  • currypoeder
  • Ras-el-hanout

Yoghurtdip:

  • 1dl Griekse yoghurt
  • Citroensap
  • Peper
  • ras-el -hanout
  • Citroenzeste
  • Enkelek blaadjes munt
  • Enkele takjes koriander
  • 2 eieren

Bereiding

Samosa wortelcouscous:

  • Schil de wortelen en snijd ze in grove stukken.
  • Hak de wortelen fijn in een keukenrobot.
  • Verwarm arachideolie en olijfolie in pan.
  • Voeg wortel, chilipeper en saffraan toe. 
  • Laat alles even stoven tot de wortelen zacht zijn.
  • Voeg de linzen toe en ras-el-hanout toe.
  • Bevochtig met bouillon en breng alles aan de kook.
  • Laat alles zachtjes sudderen tot de linzen gaar zijn.
  • Afkruiden met pezo, citroensap en zeste.
  • Laten afkoelen

Samosa kip:

  • Gehakt mengen met geperste knoflook en kruiden.

Opbouw:

  • Snijd de vellen in 2 helften en plooi dubbel.
  • Doe de vulling op de rechterhoek en plooi de hoek naar boven.
  • Vouw nu verder tot je een mooie driehoek hebt.
  • De randen insmeren met ei.
  • Bak deze in voldoende olie.

Dipsaus:

  • Yoghurt met olijfolie en citroensap + zeste mengen. Afkruiden.

BOKKENPOOTJES

Posted on by
1

Ingrediënten:

  • 200g eiwitten
  • 225g suiker
  • Snuifje zout
  • 175g amandelpoeder
  • 175g poedersuiker
  • 40g bloem
  • Geschaafde amandelen
  • 375g melk
  • 225 suiker
  • 2 vanillestok
  • 25 g suiker
  • 125g room
  • 4 eidooiers
  • 40g puddingpoeder
  • 480g boter
  • 500g chocolade

Bereidingswijze:

Maak de biscuit:

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Klop de eiwitten op in de keukenrobot en voeg in delen de suiker en een snuifje zout toe.
  • Spatel het amandelpoeder en de bloemsuiker onder het eiwitmengsel.
  • Zeef de bloem boven het beslag en meng goed.
  • Schep het beslag in een spuitzak, zorg dat alle lucht uit de zak is.
  • Leg het bakpapier met de ruwe kant naar beneden op de bakplaat.
  • Spuit er 20 koekjes op, werk af met geschaafde amandelen.
  • Bak de koekjes 15-20 minuten af in de voorverwarmde oven.
  • Schuif het bakpapier van de plaat op het moment dat de biscuit uit de oven komt. Zo voorkom je dat hij verder gaart.

Maak de crème au beurre:

  • Breng de melk, suiker, vanillemerg en -stokjes aan de kook. 
  • Klop de suiker met de room, eidooiers en crèmepoeder op.
  • Verwijder de vanillestokjes en giet wat kokende melk op de koude massa.
  • Schenk dit terug bij de kokende melk en blijf kloppen tot een dikke banketbakkersroom.
  • Giet onmiddellijk in een koude kom en dek af met plastikfolie. 
  • Laat de banketbakkersroom afkoelen in de koelkast.
  • Draai de boter luchtig in de keukenrobot.
  • Voeg geleidelijk de koude banketbakkersroom toe. 
  • Schep het beslag in een spuitzak en spuit laagjes tussen de biscuit vanille.

Maak de krokante chocoladevoetjes:

  • Giet een deel van de gesmolten chocolade in een kom. bewerk (tableer) met 2 spatels tot een dikkere massa van ca. 32°C.
  • Dop de koekjes erin en schud de overtollige chocolade zorgvuldig af.