Tagarchief: sesamzaad

Kalfstartaar / Soja / Sesam / Chili

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Marchetti Filarisparsi Spumante Rosato Brut

Ingrediënten:

  • 800gr kalfsvlees voor tartaar
  • 3 appelen granny smith
  • 10 kwarteleitjes
  • Citroensap
  • Pijnboompitten
  • Sesamzaadjes
  • Rode chilipasta
  • 1tl sojasaus
  • 4tl sesamolie
  • 2tl honing
  • 2 teentjes look
  • 1 stukje gember

BEREIDEN:

  • Leg het vlees in de diepvries gedurende 1 uur. Hierdoor verbetert de textuur van het vlees en is het makkelijker te snijden.
  • Snij het vlees met een scherp mes in lange, dunne reepjes (uiteraard kan je ook kiezen voor blokjes).
  • Doe de reepjes in een mengkom.
  • Meng de chili pasta, sojasaus, sesamolie, honing, look en gember in een kommetje tot alles goed gemengd is.
  • Giet het mengsel bij het vlees en meng goed.
  • Snijd de appel in staafjes. Besprenkel onmiddellijk met citroensap tegen het verkleuren.
  • Verdeel de staafjes over de borden.
  • Schep de kalfstartaar op de appelstaafjes.
  • Schik de dooier van een kwartelei bovenop de tartaar.
  • Bestrooi met zwarte sesamzaadjes en pijnboompitten voor het serveren.

GEGRILDE TONIJN – SESAM – WASABI

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Weingut Karl Brindlmayer Rosé vom Zweigelt  – Traisental (OO)

Ingrediënten:

  • 500gr noedels
  • 2 ajuin
  • 3 wortelen
  • 2 lente ui
  • 1 paksoi
  • 1 pak Thaise basilicum
  • Zwarte lookpasta
  • 1 limoen
  • 1,2 kg verse tonijnfilet
  • Sesamzaadjes
  • Sojasaus
  • Honing
  • Wasabi
  • 2 eieren
  • 250 arachideolie
  • Mosterd
  • Azijn

BEREIDEN:

  • Mayonaise maken (2 eieren, 250ml olie, mosterd, azijn).
  • Mayonaise mengen met enkele lepels wasabi en beetje sojasaus.
  • Groenten in gelijke stukken snijden en aanbakken in olie.
  • Enkele lepels zwarte lookpasta onder mengen.
  • Noedels afkoken en mengen onder de groenten.
  • Afwerken met sap en zeste van limoen.
  • Soja mengen met honing.
  • De tonijn door mengsel halen en in sesamzaadjes wentelen.
  • Nadien kort bakken.
  • De tonijn in plakjes snijden en serveren met salade van noedels.

Zalm – sesam – gember

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Peri Rosé Brut Millesimato – Spumante – Lombardia (IT)

Ingrediënten:

100gr gerookte zalm
200gr zalmfilet
1 komkommmer
2 rode uien
1 limoen
Radijsjes
Sesamzaadjes
Oestersaus
Gembersiroop
Sesamolie

Bereiding:

Rode ui:  

  • De rode ui fijn snijden.
  • Mengen met 1 el gembersiroop en 1 el oestersaus.
  • Nadien even laten fruiten in olijfolie.
  • Nadien laten afkoelen.
  • Komkommer + radijs: ½ komkommer zonder zaadjes in fijne brunoise snijden.
  • 5 radijsjes ook in brunoise snijden.

Zalm:

  • de zalmfilet en gerookte zalm fijn snijden.
  • Nadien mengen met brunoise van groenten.
  • Sesamolie en sesamzaadjes onder mengen.
  • De zalm serveren met rode ui en schijfje limoen.

DUO VAN TONIJN

Posted on by
1

Ingrediënten:

1kg verse tonijn
Sojasaus
olijfolie
witte sesamzaadjes
1 avocado
wasabi
mayonaise (1 ei/1 el mosterd/2elwater/2el azijn/4dl olie)
2 komkommer
50 ml rijstazijn
1el suiker
1,25 el sojasaus
1,25 klein stukje gember
1 bussel koriander, fijngehakt
1 doosje Chinese kers (physalis)
3 limoenen

BEREIDEN:

Tartaar:

  • De helft van de tonijn fijn hakken met mes.
  • Tonijn in een kom doen en volgende ingrediënten toevoegen:
  • 1 el sojasaus, de gehakte gember, de fijngesnipperde koriander, schijfjes Chinese kers, beetje wasabi, het sap van 1 limoen, de sesamzaadjes.
  • Afkruiden peper en zout.
  • Meng alles goed door elkaar en serveer.
  • Afwerken met stukje komkommer. (fijn balkje)

Tonijn met sesam:

  • De tonijn in filetstukken snijden.
  • Insmeren met beetje olijfolie en sojasaus.
  • Door de sesamzaadjes halen.
  • Nadien heel kort aan elke kant aanbakken.
  • Laten afkoelen.

Mayonaise maken.

  • De helft van de mayonaise opwerken met sojasaus.
  • Nadien in spuitzak doen.
  • De andere helft mixen met avocado en limoensap.
  • Afkruiden en in spuitzak doen.
  • Komkommer (1st) in dunne slierten snijden met dunschiller.
  • Deze overgieten met mengsel van suiker en rijstazijn.

Gehaktballetjes

Posted on by
1

Ingrediënten

1ei
500 gr gehakt (gemengd of lams)
1eetlepel ketjap manis
1 theelepel sambal oelek
2 eetlepels paneermeel naar smaak
1 theelepel komijn, gemalen
1 theelepel korianderzaad, gemalen

Voor de ketjapsaus

1 kleine witte ui, heel fijn gesnipperd
2 teentjes knoflook, uitgeperst
4 eetlepels water
100 ml ketjap manis
1 eetlepel witte wijnazijn
2 theelepels donkere bastaardsuiker

Voor de garnering

1 bosuitje, in kleine ringetjes
2 eetlepels sesamzaad

Bereidingswijze

  • Meng alle ingrediënten voor de gehaktballetjes en draai er balletjes van.
  • Gebruik zoveel paneermeel als je nodig hebt, je mengsel moet niet te nat en niet te droog zijn. Het maakt een verschil welk soort gehakt dat je gebruikt.
  • Bak de balletjes in een grote pan in een beetje boter en olijfolie rondom bruin en gaar.
  • Meng in een steelpannetje alle ingrediënten voor de ketjapsaus en laat ongeveer 10 minuten goed pruttelen, zodat je een wat ingedikte glanzende saus krijgt.
  • Giet de saus over de gehaktballetjes, schep even goed door zodat er een mooie glimmende laag saus over de balletjes zit, en serveer met de ringetjes bosui en sesamzaad op een mooi schaal.

Tartaar van tonijn –wasabi – groene appel

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 11 personen)

700gr tonijnfilet (sashimi)
5 el sojasaus
1 el sesamzaad
1 tl sesamolie
1/2 sjalot
3 granny smith appels
3 stengels lente-ui
1/2 limoen
1 ei
150ml arachideolie
1tl wasabi
Potje zure room
½ limoen
150gr bloem
Snuifje zout
65ml warm water
Scheut olijfolie

Bereidingswijze:

Tortilla:

  • Bloem mengen met zout.
  • Olijfolie toevoegen.
  • Water beetje bij beetje toevoegen.
  • Goed mengen en kneden tot je een soepele deeg bekomt.
  • +/_ 30 min laten rusten.
  • Deeg uitrollen tot 1,5mm dikte.
  • Met een ring de vormen uitsteken.
  • De rondjes kort aan elke zijde bakken in droge Tefal pan.

Tartaar:

  • ½ sjalot zeer fijn snijden.
  • Tonijn zeer fijn snijden in brunoise, daarna mengen met sjalot.
  • Sesamzaad, sesamolie en sojasaus toevoegen en mengen.
  • Afkruiden met peper en zout. Laten koelen in frigo.

Granny Smith:

  • Appel schillen en in fijne balkjes snijden.
  • Lente-ui fijn snijden en mengen met appel.
  • Besprenkelen met limoensap.

Wasabi:

  • Eigeel loskloppen en dun straaltje olie toevoegen. Goed kloppen tot binding ontstaat. Beetje bij beetje de rest van olie toevoegen.
  • Blijven kloppen tot een soort mayonaise ontstaat.
  • Daarna wasabi toevoegen en goed mengen.

Zure room:

  • De room mengen met sap van ½ limoen.

Afwerking:

  • Op de tortilla een beetje appel en tonijn schikken.
  • Afwerken met puntjes wasabi en zure room.

Tonijn – krab – avocado

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

1kg king krab poten
1,2 kg tonijn (sashimi kwaliteit)
1 sjalot
Zeste 1 limoen
Snuifje cayennepeper
Enkele lepels mayonaise:
1 ei
1 dl arachideolie
1 koffielepel Mosterd
1 soeplepel Azijn
Enkele radijsjes
2 rode uien
1 soeplepel suiker
Waterkers
Sesamzaadjes
Sojasaus
Enkele takjes dragon
Crème avocado:
3 avocado
1 potje zure room
1 limoen
Peper zout    

Bereidingswijze:

  • Kingkrab afkoken in voldoende water met azijn. (eventueel kruiden).
  • Vlees uit de poten halen en apart houden.
  • Sjalot fijn snijden.
  • Mayonaise maken.
  • Het vlees mengen met enkele lepels mayonaise, beetje sjalot en zeste van limoen.
  • Afkruiden
  • Radijs in fijne schijfjes snijden en marineren met olijfolie. Afkruiden.
  • Water met lepel azijn en suiker tot aan kookpunt brengen en laten afkoelen.
  • Rode ui in partjes verdelen en in koud mengsel laten trekken.
  • Avocado uithollen en het vruchtvlees mengen met een beetje zure room en wat limoensap.
  • Dragon zeer fijn mixen met beetje olijfolie.
  • Het dragonmengsel naar smaak onder avocado mengen.
  • De crème in spuitzak doen.
  • Tonijn in vorm snijden. Langwerpige vorm
  • De tonijn een beetje insmeren met sojasaus en bestrooien met sesamzaadjes.
  • Kort in Tefal pan aanbakken.
  • Borden afwerken.

Oosters  kipballetje

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

800 gr kippengehakt
3 teentjes look
Stukje gember
2 lente-uitjes
Scheut ketjap manis
Beetje koriander

Saus:

12 el sesamolie
9 el sojasaus
Sap van 2 limoenen
½ rode peper
Koffielepel suiker
2 soeplepels sesamzaadjes

Bereidingswijze:

  • Versnipper de look, gember, lente-ui en koriander. Meng dit onder het gehakt.
  • Vorm de balletjes en bak in arachideolie
  • Meng de ingrediënten voor het sausje in een kommetje.
  • Laat even trekken in koelkast

Scampiburger

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

Broodje:
500gr witte bloem (brood)
300gr lauwe melk
21 gr verse gist
20 gr suiker
10 gr zout
40 gr roomboter
Sesamzaad

Burger:

1kg scampi 16/20
2 takjes koriander
2 takjes munt
1 eetlepel sesamolie
Peper Zout
1 pakje Rucola

Lookmayo:

1 ei
4dl Arachideolie
1 teentje look

Bereidingswijze

BROODJE

  • Kneed van de bloem, melk, gist, suiker en zout een soepel deeg. Het mag iets plakken, maar mag niet aan je handen blijven kleven. Indien het te plakkerig is wat bloem toevoegen. Is het te droog dan iets melk toevoegen.
  • Voeg de roomboter toe in kleine stukjes. Voeg pas een stukje boter toe wanneer de vorige is opgenomen.
  • Verdeel nu het deeg in 12 bolletjes van 75 gram. Bol ze op. Leg deze op een bakplaat bekleed met een stuk bakpapier.
  • Verwarm nu de oven voor op 240 graden Celsius. (Of zo hoog als je oven gaat.)
  • Dek ze losjes af met een schone theedoek. En laat ze 20 minuten rijzen
  • Druk de bolletjes nu iets plat met je hand.   
  • Bol ze daarna weer op.
  • Laat de bolletjes nu, afgedekt, 30 minuten rijzen.
  • Druk de bolletjes weer plat zodat ze meer op een hamburger broodje lijken. Dat mag met wat kracht, ze veren nogal terug.
  • Bestrijk ze met de melk en bestrooi ze eventueel met maan- of sesamzaad.
  • Zet ze in de oven en bak ze in 8 tot 10 minuten gaar en bruin.
  • De bolletjes moeten ‘hol’ klinken wanneer je op de onderkant klopt.
  • Laat ze afkoelen op een rooster.

SCAMPIBURGER

  • Scampi fijn hakken
  • Kruiden fijn hakken
  • Look fijn raspen
  • Alles mengen en sesamolie toevoegen.
  • Mengeling in ronde vormen verdelen en nadien even in ijskast zetten

LOOKMAYO

  • 1 ei in maatbeker doen. Geraspte look toevoegen
  • 4dl olie toevoegen
  • Met mixer van beneden naar boven mengen

Bord afwerken:

  • Broodjes doorsnijden en even in droge pan bakken.
  • Op bord wat ruccola leggen en daar de scampiburger op bouwen.