Wijnsuggestie:

Marchetti Filarisparsi Spumante Rosato Brut

Ingrediënten:

• 800gr kalfsvlees voor tartaar
• 3 appelen granny smith
• 10 kwarteleitjes
• Citroensap
• Pijnboompitten
• Sesamzaadjes
• Rode chilipasta
• 1tl sojasaus
• 4tl sesamolie
• 2tl honing
• 2 teentjes look
• 1 stukje gember

BEREIDEN:

• Leg het vlees in de diepvries gedurende 1 uur. Hierdoor verbetert de textuur van het vlees en is het makkelijker te snijden.
• Snij het vlees met een scherp mes in lange, dunne reepjes (uiteraard kan je ook kiezen voor blokjes).
• Doe de reepjes in een mengkom.
• Meng de chili pasta, sojasaus, sesamolie, honing, look en gember in een kommetje tot alles goed gemengd is.
• Giet het mengsel bij het vlees en meng goed.
• Snijd de appel in staafjes. Besprenkel onmiddellijk met citroensap tegen het verkleuren.
• Verdeel de staafjes over de borden.
• Schep de kalfstartaar op de appelstaafjes.
• Schik de dooier van een kwartelei bovenop de tartaar.
• Bestrooi met zwarte sesamzaadjes en pijnboompitten voor het serveren.