Tagarchief: look

Shakshuka / Feta

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 1ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rood pepertje
  • 2 rode puntpaprika’s
  • 2el tomatenpuree
  • 1kl paprikapoeder
  • Komijnpoeder
  • 500gr tomatenblokjes uit blik
  • 4 eieren
  • 100gr feta
  • Korianderblaadjes
  • 2el olijfolie
  • pezo

Bereiding

  • Snipper de ui en de knoflook.
  • Was het pepertje en snij in dunne ringen. Was de paprika en snij in twee. Verwijder de zaadjes en snij in blokjes
  • Verhit olie en fruit de ui en pepertje tot ze mals zijn.
  • Voeg de paprika’s toe en laat meebakken.
  • Voeg tomatenpuree en knoflook toe en kruid met paprikapoeder en komijn. V
  • oeg tomatenblokjes toe en meng goed.
  • Laat 10 min indikken.
  • Maak in het midden 4 kuiltjes in het oppervlak en breek in elk kuiltje een ei. Zet deksel op en laat 5 min stollen.
  • Verkruimel de feta over de eieren.
  • Hak de koriander en strooi dit over het gerecht.
  • Direct serveren.

PASTA VONGOLE

Posted on by
1

Ingrediënten

Pasta

  • 2 grote eieren
  • 100gr Bloem type 00
  • 100gr Semola

Vongole

  • 500gr Vongole
  • 1 sjalot
  • 1 teentje look
  • Witte wijn
  • 100ml room
  • 50gr hoeveboter
  • Zeste citroen
  • Platte peterselie

Bereiding

  • Voor de pasta de bloem op een werkvlak storen in in het midden een kuiltje maken.
  • De eieren in het kuiltje doen en langzaam beginnen mengen.
  • Beginnen kneden voor +/- 10min. Het deeg is voldoende gekneed als je het kan indrukken en het een beetje elastisch is.
  • Het deeg een 30 min laten rusten. Nadien dun uitrollen met pastamachine.
  • De pasta koken in ruime pot met gezouten water.
  • De schelpen 3 keer spoelen in koud water. De kapotte schelpen verwijderen
  • Sjalot fijn snijden. De look fijn raspen
  • In een pot de helft van de boter smelten. De sjalot en look even laten zweten.
  • De schelpen toevoegen. Een scheut witte wijn toevoegen en de schelpen laten garen onder deksel tot ze open zijn.
  • Het vlees uit de schelpen halen en apart houden. Het kookvocht zeven en apart houden
  • In een pot een bodem witte wijn en kookvocht doen en laten inkoken.
  • De room toevoegen en verder laten inkoken.
  • De saus afwerken met wat boter. Op laatste het vlees van de schelpen toevoegen.
  • De peterselie fijn hakken
  • De saus onder de pasta mengen en serveren.
  • Afwerken met peterselie en wat zeste van citroen.

Gamba / Sesam / Compote

Posted on by
1

Ingrediënten

Oosterse sesamvinaigrette

  • 15 g gember
  • 0.5 teentjes knofook
  • 1 stengels citroengras
  • 0.5 limoenen (sap)
  • 2 el sojasaus
  • 1 el mirin
  • 1 el sake
  • 1 el sushi-azijn
  • 1 el oestersaus
  • 1 el chilisaus
  • 2 el sesamolie
  • 2 el zonnebloemolie
  • 1 el sesamzaadjes

Krokante gamba’s

  • 8 gamba’s
  • 100 g panko (Japans broodkruim)
  • 1 eieren
  • 2 tl kerriepoeder
  • 100 g zeezout (grof)
  • witte peper (vers gemalen)
  • 1 l zonnebloemolie
  • 25 g koriander (vers of koriander cress)

Pittige compote

  • 1 rode pepers
  • 1 sjalotten
  • 1.5 el agavesiroop
  • 1 scheutjes sake
  • 1 el sushi-azijn
  • 1 el mirin
  • 1 el azijn (natuurazijn)

Groentensalade

  • 0.5 komkommers
  • 1 preien (alleen het wit)
  • 3 stengels paksoi (bladstengels)
  • 0.5 winterpenen (of 100 gram wortel julienne)
  • 50 g enoki paddenstoelen
  • 50 g taugé
  • 2 el sushi-azijn
  • 1 tl sesamolie
  • 0.5 limoenen

Bereiding

Voor de gamba’s:

  • maak de gamba’s schoon, verwijder het darmkanaal en pekel voor 4 minuten in het grove zeezout.
  • Spoel ze daarna kort af, dep goed droog en zet ongeveer 2 uur weg in de koelkast.

Voor de vinaigrette:

  • schil de gember, pel de knofook en rasp beide fjn.
  • Meng vervolgens met sojasaus, mirin, sake, sushiazijn, oestersaus, chilisaus, sesamolie, limoensap en zonnebloemolie.
  • Kneus het citroengras en snijd daarna grof.
  • Voeg toe aan de vinaigrette en zet het
  • geheel weg in de koelkast.
  • Rooster het sesamzaad goudbruin in een schone, droge pan en zet daarna opzij.

Gamba’s vervolg:

  • Zodra de gamba’s mooi glazig zijn geworden, bestrooi ze dan aan beiden kanten met kerriepoeder en een beetje versgemalen peper.
  • Klop het ei los in een kommetje en kneus de panko zodat deze wat fjner wordt.
  • Haal de gamba’s eerst door het losgeklopte ei en daarna door de panko. Herhaal deze stap 2 keer. Zet daarna weg tot gebruik.

Voor de pittige compote:

  • verwijder de zaadjes en zaadlijst van de rode peper en snijd de peper fjn.
  • Pel de sjalot, snipper fijn
  • Breng in een pan een laagje water aan de kook en kook de rode peper ongeveer een minuut. Giet daarna af.
  • Verwarm de agavesiroop in een koekenpan, voeg dan de sjalot en rode peper toe en laat glazig worden.
  • Voeg vervolgens de sake, sushiazijn, mirin en natuurazijn hieraan toe. Laat dit zachtjes koken voor 10 seconden en zet dit koud weg in de koelkast tot gebruik.

Voor de groentesalade:

  • schil de komkommer en snijd zonder kern in julienne (fjne reepjes).
  • Was de prei, de paksoi en de wortel en snijd ook in julienne.
  • Pluk de enoki paddestoelen een beetje los van elkaar.
  • Snijd van de taugé aan beide zijdes de puntjes eraf.
  • Was alle groenten (behalve de enoki paddestoelen) kort in koud water.
  • Doe alle groenten in een kom en maak deze aan met de sushi azijn, de sesamolie en de limoensap.
  • Zet een pan op het vuur met de zonnebloemolie en verhit dit tot 190 °C.
  • Frituur vervolgens de gepaneerde gamba’s kort tot ze goudbruin kleuren.
  • Giet de vinaigrette af en voeg hier de geroosterde sesamzaadjes aan toe.
  • Leg de salade speels in het midden van het bord en leg daarop de gamba’s.
  • Schep hier een beetje van de sjalot compote op en druppel de dressing over het gerecht.
  • Garneer tot slot het gerecht eventueel met wat koriander cress of fjngesneden koriander.

Petto di faraona / millefoglie di patate / finocchio

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 13 parelhoenborsten met vel en vleugel
  • 300 g schapenricotta
  • 300 g Parmigiano Reggiano, waarvan 60 g voor de parelhoen en 240 g voor de aardappelmillefeuille
  • 45 g verse marjolein
  • 30 g extra vierge olijfolie voor de parelhoen
  • 150 ml droge witte wijn voor de parelhoen
  • aardappelzetmeel
  • 1,2 kg aardappelen
  • 15 g knoflook
  • 600 ml verse room
  • zout
  • witte peper

Voor de venkelsalsa:

  • 3 grote venkelknollen
  • 6 bosuitjes
  • 4 el extra vierge olijfolie
  • 250 ml droge witte wijn
  • fijngeraspte zeste van 1 citroen
  • 1 tot 2 el citroensap
  • zout
  • witte peper

Bereiding

Parelhoen

  • Maak voorzichtig het vel van de parelhoenborsten los, te beginnen bij de aanzet van de vleugel. Zorg ervoor dat het vel niet scheurt, zodat er tussen het vlees en het vel een zakje ontstaat.
  • Meng de ricotta met de fijngehakte marjolein en 60 g geraspte Parmigiano Reggiano. Breng op smaak met zout en witte peper.
  • Doe het mengsel in een spuitzak en verdeel de vulling voorzichtig onder het vel van de parelhoenborsten.
  • Vet een of meerdere ovenschalen licht in met olijfolie. Kruid de parelhoenborsten met zout en witte peper en leg ze met het vel naar beneden in de schaal.
  • Bak ze 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C.
  • Draai de borsten om en voeg 150 ml witte wijn toe. Laat nog ongeveer 5 minuten verder garen. Controleer de kerntemperatuur en verleng de gaartijd indien nodig.
  • Neem de parelhoen uit de schaal en houd warm.
  • Giet het braadvocht in een kleine pan en laat indien nodig wat inkoken. Bind zeer licht met aardappelzetmeel. De saus moet vloeibaar blijven en mag geen dikke gebonden saus worden.

Millefoglie di patate

  • Schil de aardappelen en snijd ze met een mandoline in zeer dunne plakjes.
  • Verwarm de room met de zeer fijngehakte knoflook.
  • Voeg de aardappelplakjes toe en kruid met zout en witte peper.
  • Laat zacht garen tot de aardappelen mals zijn en aan de randen beginnen uiteen te vallen.
  • Neem van het vuur en meng er 240 g geraspte Parmigiano Reggiano door.
  • Bekleed een voldoende grote ovenschaal met bakpapier. Verdeel het aardappelmengsel in een gelijkmatige laag en druk licht aan.
  • Bak op 200 °C tot de bovenkant mooi goudbruin is.
  • Laat de millefeuille na het bakken wat afkoelen en opstijven. Snijd vervolgens in 12 gelijke, verzorgde porties.

Salsa di finocchio

  • Verwijder de harde onderzijde en stelen van de venkel. Bewaar eventueel wat fijn venkelgroen voor de afwerking.
  • Snijd de venkel in een fijne brunoise.
  • Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes.
  • Verwarm de olijfolie in een brede sauteerpan.
  • Voeg de venkel en bosui toe en laat ongeveer 6 tot 8 minuten zacht garen. Roer regelmatig. De groenten mogen zacht worden, maar niet kleuren.
  • Blus met 250 ml droge witte wijn.
  • Laat rustig inkoken tot vrijwel alle vrije vloeistof verdwenen is. De venkel moet gaar zijn maar nog een lichte beet behouden.
  • Voeg vlak voor het serveren de citroenzeste toe.
  • Breng verder op smaak met zout, witte peper en ongeveer 1 eetlepel citroensap. Proef en voeg indien nodig nog wat extra citroensap toe. De salsa moet fris smaken zonder uitgesproken zuur te worden.

Afwerking

  • Leg op ieder bord een portie aardappelmillefeuille.
  • Verdeel daarnaast een kleine hoeveelheid warme venkelsalsa. Reken op ongeveer twee royale eetlepels per persoon.
  • Leg de parelhoenborst bij of gedeeltelijk op de venkelsalsa.
  • Lepel een kleine hoeveelheid van het braadvocht rond de parelhoen. Vermijd dat de saus over de aardappelmillefeuille wordt gegoten, zodat de krokante bovenzijde behouden blijft.
  • Werk eventueel af met enkele plukjes venkelgroen.

Bruschetta / Contadina / Matera

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 12 grote, dikke sneden Matera brood
  • 1 teentje knoflook
  • 12 plakken caciocavallo
  • 24 ronde plakjes pancetta
  • extra vierge olijfolie
  • gedroogde oregano
  • 12 plakjes gekookte aardappel

Bereiding

  • Snijd het teentje knoflook doormidden en wrijf de dikke sneden brood licht in met de snijkant van de knoflook.
  • Besprenkel het brood royaal met extra vierge olijfolie.
  • Leg op elke snee een plak caciocavallo, zodat het broodoppervlak volledig met kaas bedekt is.
  • Verdeel vervolgens plakjes pancetta over elke bruschetta en bestrooi met gedroogde oregano.
  • Werk elke bruschetta af met drie plakjes gekookte aardappel.
  • Bak de bruschetta gedurende 6 tot 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C, tot de kaas mooi gesmolten is en het brood krokant wordt.
  • Serveer warm.

Zeetong / Buikspek / Krab / Butternut

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 6 Noordzeetongen (van +/- 500gr stuk)
  • 50gr hoeveboter
  • 1 citroen
  • 1 butternut
  • ½ ajuin (fijngehakt)
  • 1 teentje knoflook
  • 2dl kippenbouillon
  • 1dl room
  • 2el sushiazijn
  • 50gr hoeveboter
  • Pezo
  • 300gr buikspek
  • Court bouillon : 1 ajuin, 1 wortel, 1 stengel selder
  • 200gr gekookt krabvlees
  • 1el mayonaise
  • 1 citroen
  • 1el hoisinsaus
  • 2el sushiazijn
  • 3dl olijfolie
  • 3dl bouillon van krab of garnalen
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 50gr hoeveboter
  • basilicum

Bereiding

  • Kook het buikspek in court bouillon tot het mals is.
  • Schil de butternut. Snijd 1 stuk butternut in fijne ronde plakjes. (mandoline).
  • Overgiet met sushiazijn, peper en zout. Laat deze pekelen voor 1 uur in koelkast.
  • Snijd de rest van de butternut in blokjes en stoof aan in pot met wat boter, ui en look voor enkele minuten.
  • Overgiet met bouillon en room laat zacht garen.
  • Mix de butternut en zeef.
  • Meng het krabvlees met de mayonaise en wat citroensap.
  • Snijd het buikspek in mooie gelijke stukken.
  • Bestrijk met hoisin saus en kort onder gril leggen.
  • Dressing: meng hoisin, sushiazijn, olijfolie en pezo

Bouillon maken van krab of garnalen.

  • Het panser kort aanstoven met lepel tomatenpuree en overgieten met water.
  • Even laten trekken.
  • Nadien door zeef halen en verder laten inkoken.
  • De tongen overlangs halveren.
  • Deze kruiden met pezo.
  • Nadien bakken in hoeveboter en besprenkelen met citroen.

Afwerken:

  • De vis in het midden van het bord schikken.
  • Hierop een stukje buikspek leggen.
  • Enkele dotjes crème van pompoen toevoegen.
  • De bouillon van krab of garnaal opschuimen en op bord doen.
  • Verder afwerken met dressing en basilicum

Samosa

Posted on by
1

Ingrediënten

Samosa wortelcouscous:

  • 6 vellen brickdeeg
  • 250gr wortelen
  • 2dl groentenbouillon
  • 50gr rode linzen (gespoeld en uitgelekt)
  • 1 citroen
  • 1 teentje knoflook
  • 1 rode chilipeper (zonder zaadjes en fijn gesneden)
  • 1 potje saffraan
  • 1el arachideolie
  • 2el olijfolie

Samosa kip:

  • 250gr kippengehakt
  • 1 teentje knoflook
  • Enkele takjes munt
  • Enkele takjes koriander
  • currypoeder
  • Ras-el-hanout

Yoghurtdip:

  • 1dl Griekse yoghurt
  • Citroensap
  • Peper
  • ras-el -hanout
  • Citroenzeste
  • Enkelek blaadjes munt
  • Enkele takjes koriander
  • 2 eieren

Bereiding

Samosa wortelcouscous:

  • Schil de wortelen en snijd ze in grove stukken.
  • Hak de wortelen fijn in een keukenrobot.
  • Verwarm arachideolie en olijfolie in pan.
  • Voeg wortel, chilipeper en saffraan toe. 
  • Laat alles even stoven tot de wortelen zacht zijn.
  • Voeg de linzen toe en ras-el-hanout toe.
  • Bevochtig met bouillon en breng alles aan de kook.
  • Laat alles zachtjes sudderen tot de linzen gaar zijn.
  • Afkruiden met pezo, citroensap en zeste.
  • Laten afkoelen

Samosa kip:

  • Gehakt mengen met geperste knoflook en kruiden.

Opbouw:

  • Snijd de vellen in 2 helften en plooi dubbel.
  • Doe de vulling op de rechterhoek en plooi de hoek naar boven.
  • Vouw nu verder tot je een mooie driehoek hebt.
  • De randen insmeren met ei.
  • Bak deze in voldoende olie.

Dipsaus:

  • Yoghurt met olijfolie en citroensap + zeste mengen. Afkruiden.

Agnello / Caponata / Salsa di menta

Posted on by
1

Ingrediënten

Caponata:

  • 2 kleine aubergine, geschild
  • 2 grote wortel, geschild
  • 3 stengels bleekselderij
  • 2 kleine groene courgette
  • 2 kleine gele courgette
  • 2 kleine rode of gele paprika
  • 2 middelgrote witte ui
  • 250 g geroosterde tomaten in blokjes, optioneel
  • 2 el suiker
  • 120 ml witte balsamicoazijn
  • 2 tl zout
  • zwarte peper
  • 60 g rozijnen
  • 80 g geroosterde pijnboompitten
  • 4 el zwarte olijven, ontpit en in plakjes
  • 4 el gezouten kappertjes
  • 120 ml olijfolie

witte balsamico-muntsaus

  • 2 bosjes verse tijm
  • 2 takje verse salie
  • 4 bosjes verse munt
  • 400 ml witte balsamicoazijn
  • 1 grote sjalot, fijn in blokjes

Lam:

  • Lamsrack  +/- 40 beentjes
  • 1 el olijfolie
  • 1/2 tl verse rozemarijn, fijngehakt
  • 1/4 tl verse tijm, fijngehakt
  • 1 tl zout
  • 1 tl versgemalen zwarte peper

patate al forno

  • 1,6kg g vastkokende aardappelen
  • 4 el olijfolie
  • 4 teentjes knoflook, licht gekneusd
  • 4 takjes rozemarijn
  • zout
  • zwarte peper
  • 2el aardappelbloem

Bereiding

Caponata

  • Snijd de aubergine, wortel, bleekselderij, courgettes, paprika en ui in kleine blokjes van ongeveer anderhalve centimeter.
  • Verhit een eetlepel olijfolie in een pan en bak daarin eerst de aubergine tot ze goudbruin en zacht is.
  • Schep uit de pan en laat even uitlekken.
  • Herhaal dit vervolgens met de wortel, bleekselderij, courgettes en paprika.
  • Bak elke groente apart, zodat alles mooi zijn eigen textuur behoudt, en houd telkens opzij.
  • Verhit daarna de resterende olijfolie in een ruime pan en bak de ui op zacht vuur glazig.
  • Voeg, als je die gebruikt, nu ook de tomaten toe.
  • Strooi de suiker erbij en laat rustig verder garen tot de ui licht begint te karamelliseren.
  • Doe alle voorgebakken groenten terug in de pan en meng goed.
  • Voeg de witte balsamico, het zout en wat zwarte peper toe en laat nog een minuut zacht meebakken.
  • Haal van het vuur en roer er dan de rozijnen, pijnboompitten, olijven en kappertjes door.
  • Proef en werk af met extra zout of peper indien nodig.
  • De caponata mag lauwwarm geserveerd worden, maar op kamertemperatuur is ze eigenlijk minstens even lekker.

Witte balsamico-muntsaus

  • Bind de tijm, salie en munt samen tot een klein kruidenbosje.
  • Doe de witte balsamico met de sjalot en het kruidenbosje in een kleine steelpan en laat heel zacht inkoken.
  • Reken op ongeveer 45 minuten, tot de vloeistof tot de helft gereduceerd is.
  • Zeef daarna de saus en houd enkel de heldere vloeistof over.
  • Dat is je frisse, kruidige saus.

Patate al forno

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Schil de aardappelen en snijd ze in partjes of grove stukken.
  • Kook ze 8 minuten voor in gezouten water en giet ze daarna af.
  • Laat ze even uitdampen.
  • Leg de aardappelen in een ovenschaal of op een bakplaat.
  • Meng met de olijfolie, de gekneusde knoflook, de rozemarijn, zout en peper.
  • Bestrooi ze met aardappelbloem.
  • Rooster ze 35 tot 45 minuten in de oven tot ze goudbruin en krokant zijn.
  • Schep ze halverwege een keer om.

Lamsracks

  • Verhit een grill of barbecue tot behoorlijk heet, ongeveer 250 tot 260 graden.
  • Wrijf de lamsracks in met olijfolie en kruid ze met rozemarijn, tijm, zout en zwarte peper.
  • Grill ze eerst ongeveer 5 minuten aan de kant van het bot.
  • Draai ze daarna om en grill nog 5 tot 7 minuten verder, tot een kerntemperatuur van ongeveer 54 graden voor rosé lam.
  • Haal het vlees van de grill en laat 5 minuten rusten.
  • Snijd daarna in dubbele of enkele koteletjes.

Serveren

  • Verdeel de caponata over de borden.
  • Schik de lamskoteletjes erbij en lepel er wat van de witte balsamico-muntsaus over.
  • Serveer met de patate al forno ernaast.

Grissini / Fagioli Bianchi

Posted on by
1

Ingrediënten

Grissini

  • 500 g 00 bloem
  • 10 g verse gist
  • 10 g zout
  • 300 ml water
  • 55 ml olijfolie
  • 6 g honing
  • extra maïsbloem
  • bakpapier

Voor de dip van witte bonen

  • 1 bol look
  • 400 g cannellinibonen
  • 150 g ricotta
  • 1 el olijfolie
  • 1/2 el appelazijn
  • enkele takjes peterselie, fijngesneden
  • peper en zout
  • zeezout

Bereiding

  • Schep de bloem, de gist en het zout op een werkblad.
  • Maak een kuiltje in het midden en doe daarin het water, de olijfolie en de honing.
  • Kneed ongeveer 10 minuten tot een soepel en elestisch deeg.
  • Vorm van het deeg een bol en laat het afgedekt minstens 30min rijzen.
  • Verdeel het deeg daarna in twee delen en bestuif het met maïsbloem.
  • Rol beide deegjes uit tot 1 cm dikte, en bestrijk ze met olijfolie.
  • Snijd ze vervolgens in dunne reepjes.
  • Rol de reepjes deeg verder uit met de hand en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Besprenkel de grissini nog met olijfolie en griesmeel.
  • Bak ze 20 à 25 minuten in een voorverwarmde oven van 190 graden.
  • Snijd de top van de bol look af.
  • Leg de look op een vel aluminiumfolie en besprenkel met olijfolie en zeezout.
  • Pak de bol look in de aluminiumfolie en gaar 45 minuten in een oven van 190 graden.
  • Doe de bonen, ricotta, olijfolie, appelazijn, peper en zout in de blender.
  • Knijp de bol look uit en voeg ook de lookpulp toe.
  • Mix tot een gladde dip.
  • Breng indien nodig extra op smaak met peper en zout.
  • Serveer de dip van witte bonen samen met de grissini.

Kalfswang / Peterseliepoeder / Rochefort

Posted on by
1

Ingrediënten

Voor de kalfswang:

  • 12 kalfswangen (à 150-180 g)
  • 6 sjalotten, fijngesnipperd
  • 6 teentjes knoflook, geplet
  • 4 wortels, in stukken
  • 1 stengel selder, in stukken
  • 500 ml bruin bier (bv. Leffe Bruin, Rochefort 6, Grimbergen Dubbel …)
  • 500 ml runderbouillon
  • 2 takjes tijm
  • 1 laurierblad
  • 2 el olijfolie
  • 2 el Luikse stroop
  • 2 plakjes peperkoek
  • Peper en zout

Voor de aardappelcrème:

  • 1500 g kruimige aardappelen, geschild en in stukken
  • 150 g boter
  • 300 ml room
  • Peper en zout

Voor de wortelen:

  • 500 g gekleurde worteltjes 
  • 100gr klont boter
  • Peper en zout

Voor de kruidentuile:

  • 30 g bloem 00
  • 30 g eiwit
  • Bosje peterselie
  • 15 g suiker
  • 3 g zout
  • 30 g gesmolten boter

Instructies

Voor de kalfswang:

  • Zet de pan op middelhoog vuur en verwarm de olijfolie.
  • Kruid de kalfswangen met peper en zout.
  • Bak ze rondom goudbruin en haal uit de pan.
  • Voeg sjalotten, knoflook, wortel en selder toe en stoof 2-3 min.
  • Blus met het bruin bier en laat 2-3 min inkoken.
  • Leg de kalfswangen terug in de pan.
  • Voeg bouillon, tijm en laurier toe.
  • kook 35-40 min.
  • Laat de druk langzaam ontsnappen en haal de kalfswangen uit de pan.
  • Zeef het kookvocht en laat inkoken tot een glanzende, volle saus.
  • Roer er de Luikse stroop door.
  • Voeg naar smaak ½ tot 1 plakje peperkoek toe (verkruimeld of in stukjes) en laat oplossen in de saus.
  • Roer regelmatig tot de gewenste dikte bereikt is.

Voor de aardappelcrème:

  • Kook de aardappelen in gezouten water gaar (15-20 min).
  • Giet af, voeg boter en room toe en mix of stamp tot een romige crème.
  • Breng op smaak met zout en peper.

Voor de wortelen:

  • Stoof de wortelen kort aan in de olijfolie.
  • Zet de wortelen half onder met water.
  • Knip een cirkel bakpapier uit met de diameter van de pan en maak een gat in het midden. Dek er de groenten mee af.
  • Laat de wortelen op een zacht vuurtje gaar stoven tot al het vocht verdampt is. 
  • Kruid naar smaak met peper en zout.

Voor de kruidentuile:

  • Droog de peterselie in microgolf. 3 min op 500W tussen keukenpapier
  • Meng de poeders.
  • Voeg de gesmolten boter en het eiwit toe en mix nog een keer tot een volledig glad beslag.
  • Smeer dun uit
  • Bak de tuiles in een hetelucht oven op 150° C gedurende 5 tot 7 min of tot ze goudbruin zijn.
  • Haal ze meteen uit de vorm wanneer ze nog warm zijn en klaar!

Serveren:

  • Schep wat aardappelcrème op het bord.
  • Leg de kalfswang erop en nappeer met de saus van bier, stroop en peperkoek.
  • Schik de gekleurde worteltjes er rondom rond.
  • Werk af met de ronde kruidentuile voor een elegante crunch.