PASTA VONGOLE

Ingrediënten

Pasta

Vongole

Bereiding

Voor de pasta de bloem op een werkvlak storen in in het midden een kuiltje maken.
De eieren in het kuiltje doen en langzaam beginnen mengen.
Beginnen kneden voor +/- 10min. Het deeg is voldoende gekneed als je het kan indrukken en het een beetje elastisch is.
Het deeg een 30 min laten rusten. Nadien dun uitrollen met pastamachine.
De pasta koken in ruime pot met gezouten water.
De schelpen 3 keer spoelen in koud water. De kapotte schelpen verwijderen
Sjalot fijn snijden. De look fijn raspen
In een pot de helft van de boter smelten. De sjalot en look even laten zweten.
De schelpen toevoegen. Een scheut witte wijn toevoegen en de schelpen laten garen onder deksel tot ze open zijn.
Het vlees uit de schelpen halen en apart houden. Het kookvocht zeven en apart houden
In een pot een bodem witte wijn en kookvocht doen en laten inkoken.
De room toevoegen en verder laten inkoken.
De saus afwerken met wat boter. Op laatste het vlees van de schelpen toevoegen.
De peterselie fijn hakken
De saus onder de pasta mengen en serveren.
Afwerken met peterselie en wat zeste van citroen.

Kookclub De Kemphanen