Ingrediënten

Pasta

• 2 grote eieren
• 100gr Bloem type 00
• 100gr Semola

Vongole

• 500gr Vongole
• 1 sjalot
• 1 teentje look
• Witte wijn
• 100ml room
• 50gr hoeveboter
• Zeste citroen
• Platte peterselie

Bereiding

• Voor de pasta de bloem op een werkvlak storen in in het midden een kuiltje maken.
• De eieren in het kuiltje doen en langzaam beginnen mengen.
• Beginnen kneden voor +/- 10min. Het deeg is voldoende gekneed als je het kan indrukken en het een beetje elastisch is.
• Het deeg een 30 min laten rusten. Nadien dun uitrollen met pastamachine.
• De pasta koken in ruime pot met gezouten water.
  
• De schelpen 3 keer spoelen in koud water. De kapotte schelpen verwijderen
• Sjalot fijn snijden. De look fijn raspen
• In een pot de helft van de boter smelten. De sjalot en look even laten zweten.
• De schelpen toevoegen. Een scheut witte wijn toevoegen en de schelpen laten garen onder deksel tot ze open zijn.
• Het vlees uit de schelpen halen en apart houden. Het kookvocht zeven en apart houden
  
• In een pot een bodem witte wijn en kookvocht doen en laten inkoken.
• De room toevoegen en verder laten inkoken.
• De saus afwerken met wat boter. Op laatste het vlees van de schelpen toevoegen.
• De peterselie fijn hakken
• De saus onder de pasta mengen en serveren.
• Afwerken met peterselie en wat zeste van citroen.