Maandelijks archief: september 2026

Turks Fruit

Posted on by
1

Ingrediënten

  • kleine beetje zonnebloemolie
  • 250ml water
  • 450g kristalsuiker
  • 4 à 5 druppels rode kleurstof (veilig voor voedsel)
  • 3 eetlepels bloemsuiker
  • 2 eetlepels Maïzena
  • 2 koffielepels agar agar
  • 4 à 5 soeplepels rozenwater

Bereiding

  • Meng de agar agar, het water en het rozenwater in een steelpan met dikke bodem en voeg er de kristalsuiker aan toe.
  • Warm al roerend zachtjes op tot de suiker gesmolten is. De mengeling zal nog enigszins troebel zijn.
  • Stop nu met roeren en breng voorzichtjes aan de kook. Laat nu een 20-tal minuutjes op een zacht vuurtje koken.
  • Haal nu van het vuur af en voeg de kleurstof toe en meng goed dooreen. 
  • Neem een schaal die je met wat keukenpapier invet met de zonnebloemolie. Giet nu het mengsel in de de schaal en laat afkoelen. Laat een paar uren (of een dag) staan.
  • Meng de bloemsuiker en de maïzena door elkaar.
  • Haal nu de gelatine-massa uit de vorm en stort ze op een snijplank die je eerst hebt bestuift met het suiker-maïzena-mengsel.
  • Snij nu het turks fruit in kleine vierkante blokjes en haal deze door de bloemsuiker-maïzena-mengeling.

Zo, rest nu niets anders dan te proeven. Pas op! Gevaarlijk lekker 😉

Peer / Beignet / Sabayon

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 6 grote peren
  • 280g patisseriebloem
  • 2 koffielepel bakpoeder
  • 260ml melk
  • 2 eieren
  • Snuifje zout
  • 4 el suiker
  • 2 el zonnebloemolie
  • Bloemsuiker
  • 8 eieren
  • 8 dopjes suiker
  • 16 dopjes Westmalle tripel

Bereiding

  • De peren schillen en het klokhuis uitsteken met appelboor.
  • Daarna de peren in schijven van 1 cm dikte snijden.

Beslag maken:

  • Bloem, bakpoeder, ei, olie, suiker en zout mengen in kom.
  • Geleidelijk melk toevoegen en goed mengen tot glad beslag.
  • Friteuse verhitten tot 180°C.
  • De schijfjes door beslag halen en frituren.
  • Nadien bestrooien met bloemsuiker.

Sabayon:

  • In een sauteuse 8 eierdooiers, 8 dopjes suiker en 16 dopjes bier mengen.
  • Even proeven of het niet te bitter is. Anders nog wat extra suiker doen.
  • Op een laag vuurtje opkloppen (in 8 vorm kloppen) tot mayonaisedikte.
  • Serveren: Enkele schijfjes op bord leggen en wat sabayon op bord doen.

Zeetong / Buikspek / Krab / Butternut

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 6 Noordzeetongen (van +/- 500gr stuk)
  • 50gr hoeveboter
  • 1 citroen
  • 1 butternut
  • ½ ajuin (fijngehakt)
  • 1 teentje knoflook
  • 2dl kippenbouillon
  • 1dl room
  • 2el sushiazijn
  • 50gr hoeveboter
  • Pezo
  • 300gr buikspek
  • Court bouillon : 1 ajuin, 1 wortel, 1 stengel selder
  • 200gr gekookt krabvlees
  • 1el mayonaise
  • 1 citroen
  • 1el hoisinsaus
  • 2el sushiazijn
  • 3dl olijfolie
  • 3dl bouillon van krab of garnalen
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 50gr hoeveboter
  • basilicum

Bereiding

  • Kook het buikspek in court bouillon tot het mals is.
  • Schil de butternut. Snijd 1 stuk butternut in fijne ronde plakjes. (mandoline).
  • Overgiet met sushiazijn, peper en zout. Laat deze pekelen voor 1 uur in koelkast.
  • Snijd de rest van de butternut in blokjes en stoof aan in pot met wat boter, ui en look voor enkele minuten.
  • Overgiet met bouillon en room laat zacht garen.
  • Mix de butternut en zeef.
  • Meng het krabvlees met de mayonaise en wat citroensap.
  • Snijd het buikspek in mooie gelijke stukken.
  • Bestrijk met hoisin saus en kort onder gril leggen.
  • Dressing: meng hoisin, sushiazijn, olijfolie en pezo

Bouillon maken van krab of garnalen.

  • Het panser kort aanstoven met lepel tomatenpuree en overgieten met water.
  • Even laten trekken.
  • Nadien door zeef halen en verder laten inkoken.
  • De tongen overlangs halveren.
  • Deze kruiden met pezo.
  • Nadien bakken in hoeveboter en besprenkelen met citroen.

Afwerken:

  • De vis in het midden van het bord schikken.
  • Hierop een stukje buikspek leggen.
  • Enkele dotjes crème van pompoen toevoegen.
  • De bouillon van krab of garnaal opschuimen en op bord doen.
  • Verder afwerken met dressing en basilicum

Consomme / Sardine / Tomaat

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 1,6 kg coeur de boeuf tomaten
  • 2kl selderijzout
  • 2kl kappertjes
  • Pezo
  • Tabasco
  • 4 blaadjes gelatine (gebruik 1 per 5dl vocht)
  • 1,2kg verse sardines
  • Zeste limoen
  • Olijfolie
  • 1 pak raketsla
  • 130gr olijfolie
  • 65g cashewnoten
  • 75g Parmezaanse kaas in blok
  • Potje groene olijven
  • Appelkappertjes
  • Basilicum
  • Geroosterde pijnboompitten
  • Potje zalmeitjes

Bereiding

  • Snijd de tomaten in stukken en meng met selderijzout, fijn gesneden kappertjes, gehakte basilicum en gemalen peper.
  • Plet de tomaten met een pollepel.
  • Leg een natte neteldoek in een zeef en schep de tomaten in de zeef.
  • Laat zo lang mogelijk uitlekken.
  • Meet het vocht in een maatbeker.
  • En gebruik overeenkomstig per 5dl een bladje geweekte gelatine.
  • Warm het vocht een beetje op en los hierin de gelatine op.
  • Verdeel in borden en laat opstijven in ijskast.

Maak pesto van raketsla.

  • Snijd de raketsla in grove stukken.
  • Doe in blender. Voeg olie, zout en noten toe.  
  • Fijn mixen en de geraspte parmezaan toevoegen.
  • Zet in koelkast.

Prepareer de sardines

  • Fileer de vis.
  • Meng deze met limoenzeste, pezo en olijfolie.
  • Laat marineren.
  • Nadien droog deppen en in stukken snijden.
  • Hak de groene olijven met de kappertjes fijn.

Parmezaankoekjes:

  • hoopjes geraspte parmezaan op bakpapier leggen en afbakken op 170°c

Bord afwerken.

  • Leg de stukjes vis op het bord.
  • Verder afwerken met pesto, Parmezaan koekjes, olijven, basilicum en geroosterde pijnboompitten.
  • Als laatste zalmeitjes toevoegen.

Samosa

Posted on by
1

Ingrediënten

Samosa wortelcouscous:

  • 6 vellen brickdeeg
  • 250gr wortelen
  • 2dl groentenbouillon
  • 50gr rode linzen (gespoeld en uitgelekt)
  • 1 citroen
  • 1 teentje knoflook
  • 1 rode chilipeper (zonder zaadjes en fijn gesneden)
  • 1 potje saffraan
  • 1el arachideolie
  • 2el olijfolie

Samosa kip:

  • 250gr kippengehakt
  • 1 teentje knoflook
  • Enkele takjes munt
  • Enkele takjes koriander
  • currypoeder
  • Ras-el-hanout

Yoghurtdip:

  • 1dl Griekse yoghurt
  • Citroensap
  • Peper
  • ras-el -hanout
  • Citroenzeste
  • Enkelek blaadjes munt
  • Enkele takjes koriander
  • 2 eieren

Bereiding

Samosa wortelcouscous:

  • Schil de wortelen en snijd ze in grove stukken.
  • Hak de wortelen fijn in een keukenrobot.
  • Verwarm arachideolie en olijfolie in pan.
  • Voeg wortel, chilipeper en saffraan toe. 
  • Laat alles even stoven tot de wortelen zacht zijn.
  • Voeg de linzen toe en ras-el-hanout toe.
  • Bevochtig met bouillon en breng alles aan de kook.
  • Laat alles zachtjes sudderen tot de linzen gaar zijn.
  • Afkruiden met pezo, citroensap en zeste.
  • Laten afkoelen

Samosa kip:

  • Gehakt mengen met geperste knoflook en kruiden.

Opbouw:

  • Snijd de vellen in 2 helften en plooi dubbel.
  • Doe de vulling op de rechterhoek en plooi de hoek naar boven.
  • Vouw nu verder tot je een mooie driehoek hebt.
  • De randen insmeren met ei.
  • Bak deze in voldoende olie.

Dipsaus:

  • Yoghurt met olijfolie en citroensap + zeste mengen. Afkruiden.