Ingrediënten

• 1,6 kg coeur de boeuf tomaten
• 2kl selderijzout
• 2kl kappertjes
• Pezo
• Tabasco
• 4 blaadjes gelatine (gebruik 1 per 5dl vocht)
• 1,2kg verse sardines
• Zeste limoen
• Olijfolie
• 1 pak raketsla
• 130gr olijfolie
• 65g cashewnoten
• 75g Parmezaanse kaas in blok
• Potje groene olijven
• Appelkappertjes
• Basilicum
• Geroosterde pijnboompitten
• Potje zalmeitjes

Bereiding

• Snijd de tomaten in stukken en meng met selderijzout, fijn gesneden kappertjes, gehakte basilicum en gemalen peper.
• Plet de tomaten met een pollepel.
• Leg een natte neteldoek in een zeef en schep de tomaten in de zeef.
• Laat zo lang mogelijk uitlekken.
• Meet het vocht in een maatbeker.
• En gebruik overeenkomstig per 5dl een bladje geweekte gelatine.
• Warm het vocht een beetje op en los hierin de gelatine op.
• Verdeel in borden en laat opstijven in ijskast.

Maak pesto van raketsla.

• Snijd de raketsla in grove stukken.
• Doe in blender. Voeg olie, zout en noten toe.  
• Fijn mixen en de geraspte parmezaan toevoegen.
• Zet in koelkast.

Prepareer de sardines

• Fileer de vis.
• Meng deze met limoenzeste, pezo en olijfolie.
• Laat marineren.
• Nadien droog deppen en in stukken snijden.
• Hak de groene olijven met de kappertjes fijn.

Parmezaankoekjes:

• hoopjes geraspte parmezaan op bakpapier leggen en afbakken op 170°c

Bord afwerken.

• Leg de stukjes vis op het bord.
• Verder afwerken met pesto, Parmezaan koekjes, olijven, basilicum en geroosterde pijnboompitten.
• Als laatste zalmeitjes toevoegen.