Tagarchief: limoen

TARTAAR ANANAS / WITTE CHOCOLADE

Posted on by
1

Ingrediënten:

  • 2 ananas
  • 1 limoen
  • 1 bussel munt
  • 4 kardemon
  • 200gr witte chocolade
  • 2 blaadjes gelatine
  • 300ml room
  • 75ml melk
  • 1 ei
  • 30gr suiker

Bereiding:

  • Schil de ananas en snij in kleine blokjes voor tartaar.
  • Meng met sap van limoen en zeste.
  • Neem enkele blaadjes munt. Snij deze fijn en meng onder de ananas.
  • Gelatine in koud water leggen.
  • Verwarm de melk met kardemon. Laat even trekken en giet af.
  • Klop het eigeel op met suiker.
  • Voeg nadien de melk toe.
  • Laat op laag vuur terug even indikken.
  • Voeg de witte chocolade toe in stukjes en laat smelten van vuur.
  • Gelatine toevoegen.
  • De room opkloppen en toevoegen.
  • De massa laten opstijven in ijskast.
  • Serveren: bodem tartaar op bordje en daarop witte chocolade dresseren. Afwerken met munt.

Viskoekjes

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Vale de Lobos Espumante – Tejo (PT)

Ingrediënten:

  • 1 potje saffraan
  • 500gr wijting filet
  • 4 sneetjes wit brood
  • 3 tl harissa
  • 1  citroen
  • Bieslook
  • 1 ei
  • Arachideolie
  • 1 limoen
  • 250 gr natuur yoghurt zonder suiker
  • 1 bos dille
  • 1 sjalot

Bereiding:

  • Week de saffraan 5 minuten in een eetlepel heet water.
  • Pureer de vis met het brood in de keukenmachine.
  • Voeg de harissa, zeste ½ citroen, Bieslook, saffraan met het weekwater, het ei en zout en peper toe en meng alles in de keukenmachine kort tot een glad mengsel.
  • Verdeel het mengsel in gelijke porties en vorm er met vochtige handen afgeplatte balletjes van.
  • Verhit de olie in een braadpan en bak de viskoekjes in ca. 8 minuten goudbruin en gaar. Keer ze halverwege.
  • Laat de viskoekjes uitlekken op keukenpapier.
  • Saus: meng de yoghurt met fijn gesneden dille en sjalot.
  • Afkruiden met peper en zout.
  • Serveer ze met de saus en stukjes limoen.

Pana cotta / Limoen / Kokos

Posted on by
1

Ingrediënten:

  • 100ml limoensap
  • 2 limoen
  • 300ml kokosmelk
  • Vanille
  • Kaneel
  • 400ml volle room
  • 5 blaadjes gelatine
  • 50 gr suiker
  • Munt

Bereiding:

  • Week de gelatineblaadjes 10 minuten in koud water tot ze zacht zijn.
  • Schraap de vanille uit het stokje met een scherp mes.
  • Verwarm in een pan de room, kokosmelk, vanille, kaneelstokje en suiker tegen de kook aan. Laat 10 minuten op een zacht vuur staan, zorg dat het niet gaat koken.
  • Haal de pan van het vuur en roer de gelatineblaadjes erdoor tot ze zijn opgelost.
  • Roer het limoensap en de rasp erdoor en laat enigszins afkoelen.
  • Verdeel over  glaasjes of bakjes en laat opstijven in de koelkast.
  • Garneer met een paar blaadjes munt.

Lamsvlees / Puntpaprika / Gratin

Posted on by
Beantwoorden

Wijnsuggestie:

Mendieta Osaba Vascomendi – Rioja – Spanje

Ingrediënten:

  • Lamskroon 22 beentjes
  • Lamsfilet 600gr
  • 1 skreifilet 150gr
  • 2 rode puntpaprika
  • 3 sjalot
  • 2dl noilly prat
  • 2dl kippenfond
  • 1 limoen (zeste)
  • 4 dl room
  • 200gr hoeveboter
  • 1,5 kg aardappelen vastkokend
  • 600ml room
  • 150ml melk
  • 4 teentjes knoflook
  • Laurier
  • 1 pakje gemalen kaas
  • 2 takjes rozemarijn
  • 2el balsamicoazijn
  • 100ml porto
  • 300ml kalfsfond
  • 1 pakje peultjes

Bereiding:

  • De puntpaprika zwart branden en nadien afspoelen onder koud water.
  • 2 Sjalot fijn snijden en aanstoven.
  • Blussen met Noilly Prat.
  • Nadien kippenfond toevoegen.
  • Helft laten inkoken.
  • Nadien room toevoegen en terug laten inkoken.
  • Stukken puntpaprika toevoegen en even mee laten koken.
  • De crème mixen en door zeef halen.
  • Nadien afwerken met zeste limoen en 100gr boter.
  • Aardappelen schillen en in fijne plakjes snijden.
  • Nadien even laten koken in room met laurier en hele teentjes look.
  • De aardappelen en teentjes look uit de room halen.
  • De aardappelen in ovenschotel doen.
  • De look apart houden en fijn maken.
  • De look terug in de room doen en over de aardappelen gieten.
  • Afwerken met gemalen kaas en afbakken in oven op 180°c.
  • Lamskroon even kort stevig aanbakken.
  • Nadien verder garen in oven op 160°c voor 25 min. Kerntemperatuur +/- 59°c.
  • Nadien even laten rusten onder aluminiumfolie.
  • Lamsfilet kort aanbakken in hete olie.
  • Boter en rozemarijn, teentje look toevoegen en vlees ruim arroseren.
  • Het vlees warm houden.
  • Sjalot fijn snijden en aanstoven.
  • Rozemarijn toevoegen.
  • Balsamico en porto toevoegen en laten inkoken.
  • Fond toevoegen en saus verder laten inkoken.
  • Op laatste saus door zeef halen en afwerken met boter.
  • Peultjes aanstoven in olie.
  • Afkruiden

Cannoli

Posted on by
1

Ingrediënten:

  • 500gr patisserie bloem
  • 50gr hoeveboter
  • 50gr suiker
  • 200ml marsala
  • 500gr ricotta
  • 200gr suiker
  • 50 gr pure chocolade
  • 1 limoen

Bereiding:

  • Meng voor de deegrolletjes 500 gram bloem met 50 gram boter, 50 gram suiker, 200 ml wijn en een mespuntje zout door elkaar, tot je een glad en soepel deeg hebt.
  • Rol het deeg uit tot een dunne lap en druk er met een deegsteker deegcirkels uit
  • Rol de deegcirkels met de deegroller nog iets uit, rol ze om metalen buisjes in hete zonnebloemolie, tot ze mooi bruin kleuren.
  • Laat de rolletjes goed uitlekken, haal de vormpjes weg en laat de rolletjes afkoelen.

Vulling:

  • Klop 500 gram ricotta, 230 gram suiker op.
  • Druk het mengsel door een zeef en meng er de fijngesneden chocolade door.
  • Voeg zeste van limoen toe.
  • Vul de afgekoelde rolletjes vlak voor het opdienen met dit ricottamengsel.

Gamba / Courgette / Knolselder

Posted on by
Beantwoorden

Wijnsuggestie:

Marco Felluga Maralba Ribola Gialla – Collio – Friuli (IT)

Ingrediënten:

  • 2 kg gamba (maat 8/12)
  • 2 courgette
  • 2 teentjes look
  • 1 sjalot
  • Sherry
  • Witte wijn
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 1 ui
  • 1 wortel
  • 250ml visfumet
  • 1 knolselder
  • 1 limoen

Bereiding:

  • Gamba’s pellen en schalen, koppen apart houden.
  • Gamba’s in blokjes snijden en apart houden.

Saus:

  • Wortel en ½ ui in fijne stukken snijden. Aanstoven in olijfolie.
  • Koppen en schalen van gamba’s mee stoven op hoog vuur.
  • 1 lepel bloem toevoegen en mee laten bakken.
  • Tomatenpuree toevoegen en even mee laten bakken.
  • Visfumet en scheut witte wijn toevoegen en laten meekoken voor 15 min.
  • Nadien alles mixen en zeven.
  • Saus vlak voor opdienen afwerken met beetje room en klontje boter.
  • Knolselder plakken snijden van 0,5 cm. Uitsteken met ring naar gewenste dikte.
  • Nadien in oven garen voor 20 min op 160°c. Na 10 min omdraaien. Controleren tot ze beetgaar zijn.
  • Courgette verwijderen van pitten. Nadien in blokjes snijden en mengen met peper en zout.
  • Nadien in ruime pan met voldoende olijfolie, even aanbakken tot beetgaar.
  • Nadien afwerken met zeste van limoen.
  • Look en sjalot fijn snijden en kort aanstoven in olie.
  • Nadien gamba’s toevoegen en kort aanbakken.
  • Scheut sherry toevoegen en flamberen.

Serveren:

  • In diep bord onderaan knolselder leggen in ring.
  • Daarop de gebakken gamba’s en boven de courgette.
  • Nadien de saus rond het torentje gieten.

GEROOKTE ZALM / WITLOOF / ZURE ROOM

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Gualdo del Re Eliseo Pinot Bianco – Toscana

Ingrediënten:

  • 24 plakjes gerookte zalm
  • 8 stronken witloof
  • 1 limoen
  • 1 dille
  • 1 bieslook
  • 1 rode ui
  • 1 potje zure room (+/- 150g)
  • 1 citroen
  • 100ml room 35%

Bereiding:

  • Witloof fijn snijden. Besprenkelen met citroensap. Mengen met beetje room. Afkruiden met peper en zout.
  • In een klein kommetje 2 plakjes zalm gekruist leggen. Vullen met witloof en dichtvouwen.
  • Voor de saus: Zure room mengen met beetje room. Zeste van limoen toevoegen. Kruiden fijn hakken en toevoegen.
  • Afwerken met ringen van rode ui.

Coquilles / Schorseneer

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Stefano Accordini Tempus White – Veneto (IT)

Ingrediënten:

  • 1 kg schorseneren
  • 24 coquilles in schelp
  • 300ml room
  • 100ml witte wijn
  • 2 sjalot
  • 1 platte peterselie
  • 1 limoen
  • 100gr hoeveboter
  • 50gr rijst
  • 1 potje hazelnoten

Bereiding:

  • Coquilles uit schelp halen en proper maken.
  • Koraal apart houden voor saus.
  • Schorseneren schillen en in stukken snijden van 2cm. Kort blancheren.
  • Nadien bakken in boter of grillen.
  • Sjalot fijn snijden en even aanstoven. Niet kleuren.
  • Wijn toevoegen en laten inkoken.
  • Room toevoegen en inkoken.
  • Koraal toevoegen en even laten meekoken.
  • Nadien saus mixen en door zeef halen.
  • Afkruiden met peper en zout.
  • Rijst koken in gezouten water.
  • Nadien laten afkoelen.
  • Hazelnoten bakken in boter. Nadien fijn hakken.
  • ½ sjalot fijn snijden. Peterselie fijn hakken.
  • Alles mengen en op smaak brengen.
  • Afwerken met zeste van limoen.

Rijstpap / Framboos / Kaneel

Posted on by
Beantwoorden

Ingrediënten:

  • 300g dessertrijst
  • Munt
  • 3 stengels citroengras
  • 1 vanillestok
  • Snuifje kaneel
  • Sap 1 limoen
  • 600gr water
  • 200gr kokosmelk
  • 250gr volle room
  • Frambozen
  • 4 eieren
  • 200gr suiker
  • Baileys
  • 200gr room
  • 200gr witte chocolade
  • 200gr boter
  • 300gr room

BEREIDEN:

Saus:

  • 4 eidooiers met 200g suiker opkloppen.
  • Room onder spatelen. Baileys toevoegen en kaneel.
  • Mengsel in spuitzak doen en fris zetten.

Rijstpap:

  • Water, kokosmelk en limoensap, vanille, citroengrasstengels, munt en kaneel op laag vuur laten trekken. Nadien zeven.
  • Rijst toevoegen  en gaarkoken.
  • Laten afkoelen en room onder spatelen.

Ganache:

  • Chocolade smelten bain marie.
  • Boter toevoegen samen met baileys.
  • Goed roeren tot gladde massa.
  • Room onder mengen en laten afkoelen.
  • Gerecht afwerken met framboos en munt.