Categorie archief: Dessert

TARTAAR ANANAS / WITTE CHOCOLADE

Posted on by
1

Ingrediënten:

  • 2 ananas
  • 1 limoen
  • 1 bussel munt
  • 4 kardemon
  • 200gr witte chocolade
  • 2 blaadjes gelatine
  • 300ml room
  • 75ml melk
  • 1 ei
  • 30gr suiker

Bereiding:

  • Schil de ananas en snij in kleine blokjes voor tartaar.
  • Meng met sap van limoen en zeste.
  • Neem enkele blaadjes munt. Snij deze fijn en meng onder de ananas.
  • Gelatine in koud water leggen.
  • Verwarm de melk met kardemon. Laat even trekken en giet af.
  • Klop het eigeel op met suiker.
  • Voeg nadien de melk toe.
  • Laat op laag vuur terug even indikken.
  • Voeg de witte chocolade toe in stukjes en laat smelten van vuur.
  • Gelatine toevoegen.
  • De room opkloppen en toevoegen.
  • De massa laten opstijven in ijskast.
  • Serveren: bodem tartaar op bordje en daarop witte chocolade dresseren. Afwerken met munt.

MILLEFEUILLE AARDBEI

Posted on by
1

Ingrediënten:

  • 3 pakjes bladerdeeg
  • 500gr aardbeien
  • 1 citroen
  • 100gr suiker
  • 50gr poedersuiker
  • 1 pakje vanillesuiker
  • 1 citroen
  • 80gr maiszetmeel
  • 4 eidooier
  • 1l melk
  • 200gr suiker
  • 1 bosje munt

Bereiding:

  • Rol de deeg  zo dun mogelijk uit en snij in vierkantjes.
  • Bestrooi met poedersuiker. Leg ze op bakpapier, op een bakplaat. Zet 15 minuten in de oven. Laat afkoelen op een rooster.
  • Meng de aardbeien met de suiker en het citroensap. Zet koel weg.
  • Breng de melk samen met het vanillestokje en het merg aan de kook. Neem van het vuur zodra de melk kookt. Laat afkoelen.
  • Klop de eidooiers op met de suiker tot een luchtige massa.
  • Doe er dan het maïszetmeel en de citroenzeste door.
  • Voeg de gekookte melk straalsgewijs toe, roer goed los en giet terug in de kookpot van de melk.
  • Zet terug op het vuur en blijf voortdurend roeren tot de crème indikt.
  • Giet in een kom en laat afkoelen.
  • Maak taartjes van het bladerdeeg, de vanillecrème en de aardbeiensalade.
  • Leg bovenop elk taartje een stukje bladerdeeg met amandelschilfers.
  • Werk af met poedersuiker en een blaadje munt.

Pana cotta / Limoen / Kokos

Posted on by
1

Ingrediënten:

  • 100ml limoensap
  • 2 limoen
  • 300ml kokosmelk
  • Vanille
  • Kaneel
  • 400ml volle room
  • 5 blaadjes gelatine
  • 50 gr suiker
  • Munt

Bereiding:

  • Week de gelatineblaadjes 10 minuten in koud water tot ze zacht zijn.
  • Schraap de vanille uit het stokje met een scherp mes.
  • Verwarm in een pan de room, kokosmelk, vanille, kaneelstokje en suiker tegen de kook aan. Laat 10 minuten op een zacht vuur staan, zorg dat het niet gaat koken.
  • Haal de pan van het vuur en roer de gelatineblaadjes erdoor tot ze zijn opgelost.
  • Roer het limoensap en de rasp erdoor en laat enigszins afkoelen.
  • Verdeel over  glaasjes of bakjes en laat opstijven in de koelkast.
  • Garneer met een paar blaadjes munt.

Cannoli

Posted on by
1

Ingrediënten:

  • 500gr patisserie bloem
  • 50gr hoeveboter
  • 50gr suiker
  • 200ml marsala
  • 500gr ricotta
  • 200gr suiker
  • 50 gr pure chocolade
  • 1 limoen

Bereiding:

  • Meng voor de deegrolletjes 500 gram bloem met 50 gram boter, 50 gram suiker, 200 ml wijn en een mespuntje zout door elkaar, tot je een glad en soepel deeg hebt.
  • Rol het deeg uit tot een dunne lap en druk er met een deegsteker deegcirkels uit
  • Rol de deegcirkels met de deegroller nog iets uit, rol ze om metalen buisjes in hete zonnebloemolie, tot ze mooi bruin kleuren.
  • Laat de rolletjes goed uitlekken, haal de vormpjes weg en laat de rolletjes afkoelen.

Vulling:

  • Klop 500 gram ricotta, 230 gram suiker op.
  • Druk het mengsel door een zeef en meng er de fijngesneden chocolade door.
  • Voeg zeste van limoen toe.
  • Vul de afgekoelde rolletjes vlak voor het opdienen met dit ricottamengsel.

TIRAMISU – SPECULAAS

Posted on by
1

Ingrediënten:

  • 7 mandarijnen
  • 500gr mascarpone
  • 500gr room
  • 1 zakje vanillesuiker
  • Oploskoffie of verse koffie
  • Amaretto of andere drank
  • 24 kleine speculaasjes

Bereiding:

  • Room opkloppen met vanillesuiker.
  • Mascarpone toevoegen en goed mengen.
  • Amaretto of andere drank toevoegen naar smaak.
  • Snij de partjes mandarijn overlangs in de helft
  • Koffie maken en laten afkoelen.
  • Breek de speculaas in grove stukken.
  • Dip de speculaas kort in de koffie.
  • Schik in glaasjes. Laagje mascarpone, speculaas, mascarpone, mandarijn

PROFITEROLES

Posted on by
1

Ingrediënten:

  • 200gr hoeveboter
  • 360gr patisseriebloem
  • 10 eieren
  • 5dl water
  • Snuifje zout
  • 200gr donkere chocolade
  • 200ml room
  • 6 passievrucht
  • 0,5l vanille-ijs

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de bakplaat in. 
  • Kook het water zachtjes samen met de boter en het zout. 
  • Laat de boter smelten en giet dan de bloem in de pot. 
  • Zet het vuur op de laagste stand. Roer 2 minuten goed door tot het deeg als een bal van de pan loslaat. Laat het deeg in een kom afkoelen. 
  • Haal de pot van het vuur en voeg nu de eieren een voor een toe. Voeg pas het volgende ei toe wanneer het vorige volledig is opgenomen. Roer tot een glanzend en stevig deeg en laat afkoelen. 
  • Doe het deeg in een spuitzak (3 cm doorsnede, zonder mondstuk) en spuit op een bakplaat. 
  • Bak de soesjes 25 minuten in de oven op 180 graden. 
  • Zet de oven uit en zet 10 minuten half open. Neem de soezen er uit en laat afkoelen. 

Rijstpap / Framboos / Kaneel

Posted on by
Beantwoorden

Ingrediënten:

  • 300g dessertrijst
  • Munt
  • 3 stengels citroengras
  • 1 vanillestok
  • Snuifje kaneel
  • Sap 1 limoen
  • 600gr water
  • 200gr kokosmelk
  • 250gr volle room
  • Frambozen
  • 4 eieren
  • 200gr suiker
  • Baileys
  • 200gr room
  • 200gr witte chocolade
  • 200gr boter
  • 300gr room

BEREIDEN:

Saus:

  • 4 eidooiers met 200g suiker opkloppen.
  • Room onder spatelen. Baileys toevoegen en kaneel.
  • Mengsel in spuitzak doen en fris zetten.

Rijstpap:

  • Water, kokosmelk en limoensap, vanille, citroengrasstengels, munt en kaneel op laag vuur laten trekken. Nadien zeven.
  • Rijst toevoegen  en gaarkoken.
  • Laten afkoelen en room onder spatelen.

Ganache:

  • Chocolade smelten bain marie.
  • Boter toevoegen samen met baileys.
  • Goed roeren tot gladde massa.
  • Room onder mengen en laten afkoelen.
  • Gerecht afwerken met framboos en munt.

CREPE SUZETTE

Posted on by
1

Ingrediënten:

  • 6 eieren
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 300gr bloem
  • 500ml melk
  • 50gr boter
  • Snuifje zout
  • 2 eetsinaasappel.
  • Grand Marnier
  • 6 pers sinaasappel of 400ml vers sinaasappelsap
  • 150gr suiker
  • 1,5l vers roomijs (optioneel)

BEREIDEN:

  • Beslag maken voor flensjes. Even laten rusten.
  • Flensjes bakken in boter of zonnebloemolie.
  • Flensjes in driehoekjes plooien op schotel doen.
  • In een pan boter laten smelten met suiker en sap van sinaasappel.
  • Stroperig laten worden en de pannenkoeken door de saus halen
  • Grand marnier toevoegen en flamberen.
  • Serveren met bolletje roomijs en afwerken met zeste van sinaasappel.

Mangomousse / Passievrucht

Posted on by
1

Ingrediënten:

  • 3 mango’s
  • 1 limoen
  • 400g Griekse yoghurt
  • 3 eiwitten
  • 75g suiker
  • 4 passievruchten
  • 1 bladje gelatine

BEREIDEN:

  • Mango schillen en vruchtvlees van de pit snijden.
  • Het vruchtvlees met yoghurt en zeste van limoen mixen.
  • Bladje gelatine in koud water leggen.
  • Sap van limoen beetje opwarmen met suiker.
  • De geweekte gelatine toevoegen en daarna door de mango roeren.
  • Het eiwit opkloppen en onder de mango mengen.
  • In glazen doen en laten opstijven.
  • Afwerken met de pitten van de passievrucht.