Categorie archief: Dessert

Turks Fruit

Posted on by
1

Ingrediënten

  • kleine beetje zonnebloemolie
  • 250ml water
  • 450g kristalsuiker
  • 4 à 5 druppels rode kleurstof (veilig voor voedsel)
  • 3 eetlepels bloemsuiker
  • 2 eetlepels Maïzena
  • 2 koffielepels agar agar
  • 4 à 5 soeplepels rozenwater

Bereiding

  • Meng de agar agar, het water en het rozenwater in een steelpan met dikke bodem en voeg er de kristalsuiker aan toe.
  • Warm al roerend zachtjes op tot de suiker gesmolten is. De mengeling zal nog enigszins troebel zijn.
  • Stop nu met roeren en breng voorzichtjes aan de kook. Laat nu een 20-tal minuutjes op een zacht vuurtje koken.
  • Haal nu van het vuur af en voeg de kleurstof toe en meng goed dooreen. 
  • Neem een schaal die je met wat keukenpapier invet met de zonnebloemolie. Giet nu het mengsel in de de schaal en laat afkoelen. Laat een paar uren (of een dag) staan.
  • Meng de bloemsuiker en de maïzena door elkaar.
  • Haal nu de gelatine-massa uit de vorm en stort ze op een snijplank die je eerst hebt bestuift met het suiker-maïzena-mengsel.
  • Snij nu het turks fruit in kleine vierkante blokjes en haal deze door de bloemsuiker-maïzena-mengeling.

Peer / Beignet / Sabayon

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 6 grote peren
  • 280g patisseriebloem
  • 2 koffielepel bakpoeder
  • 260ml melk
  • 2 eieren
  • Snuifje zout
  • 4 el suiker
  • 2 el zonnebloemolie
  • Bloemsuiker
  • 8 eieren
  • 8 dopjes suiker
  • 16 dopjes Westmalle tripel

Bereiding

  • De peren schillen en het klokhuis uitsteken met appelboor.
  • Daarna de peren in schijven van 1 cm dikte snijden.

Beslag maken:

  • Bloem, bakpoeder, ei, olie, suiker en zout mengen in kom.
  • Geleidelijk melk toevoegen en goed mengen tot glad beslag.
  • Friteuse verhitten tot 180°C.
  • De schijfjes door beslag halen en frituren.
  • Nadien bestrooien met bloemsuiker.

Sabayon:

  • In een sauteuse 8 eierdooiers, 8 dopjes suiker en 16 dopjes bier mengen.
  • Even proeven of het niet te bitter is. Anders nog wat extra suiker doen.
  • Op een laag vuurtje opkloppen (in 8 vorm kloppen) tot mayonaisedikte.
  • Serveren: Enkele schijfjes op bord leggen en wat sabayon op bord doen.

BOKKENPOOTJES

Posted on by
1

Ingrediënten:

  • 200g eiwitten
  • 225g suiker
  • Snuifje zout
  • 175g amandelpoeder
  • 175g poedersuiker
  • 40g bloem
  • Geschaafde amandelen
  • 375g melk
  • 225 suiker
  • 2 vanillestok
  • 25 g suiker
  • 125g room
  • 4 eidooiers
  • 40g puddingpoeder
  • 480g boter
  • 500g chocolade

Bereidingswijze:

Maak de biscuit:

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Klop de eiwitten op in de keukenrobot en voeg in delen de suiker en een snuifje zout toe.
  • Spatel het amandelpoeder en de bloemsuiker onder het eiwitmengsel.
  • Zeef de bloem boven het beslag en meng goed.
  • Schep het beslag in een spuitzak, zorg dat alle lucht uit de zak is.
  • Leg het bakpapier met de ruwe kant naar beneden op de bakplaat.
  • Spuit er 20 koekjes op, werk af met geschaafde amandelen.
  • Bak de koekjes 15-20 minuten af in de voorverwarmde oven.
  • Schuif het bakpapier van de plaat op het moment dat de biscuit uit de oven komt. Zo voorkom je dat hij verder gaart.

Maak de crème au beurre:

  • Breng de melk, suiker, vanillemerg en -stokjes aan de kook. 
  • Klop de suiker met de room, eidooiers en crèmepoeder op.
  • Verwijder de vanillestokjes en giet wat kokende melk op de koude massa.
  • Schenk dit terug bij de kokende melk en blijf kloppen tot een dikke banketbakkersroom.
  • Giet onmiddellijk in een koude kom en dek af met plastikfolie. 
  • Laat de banketbakkersroom afkoelen in de koelkast.
  • Draai de boter luchtig in de keukenrobot.
  • Voeg geleidelijk de koude banketbakkersroom toe. 
  • Schep het beslag in een spuitzak en spuit laagjes tussen de biscuit vanille.

Maak de krokante chocoladevoetjes:

  • Giet een deel van de gesmolten chocolade in een kom. bewerk (tableer) met 2 spatels tot een dikkere massa van ca. 32°C.
  • Dop de koekjes erin en schud de overtollige chocolade zorgvuldig af.

Eclairs

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 120 g boter
  • 150 g melk
  • 150 g water
  • 200 g patisseriebloem
  • 7  eieren
  • fleur de sel
  • 1,5 l melk
  • 7  eierdooiers
  • 135 g puddingpoeder
  • 375 g suiker
  • 1,5 vanillestokje, uitgeschraapt
  • 450 g slagroom
  • 225 g glucose
  • 435 g pure chocolade

Bereiding

Soezenbeslag:

  • Verwarm de oven voor op 220°C.
  • Smelt de boter met de melk en het water en breng aan de kook.
  • Roer er op een zacht vuur de bloem onder tot een droog mengsel.
  • Voeg een snuifje fleur de sel toe en doe er één voor één 6 eieren bij.
  • Schep het beslag in een spuitzak.
  • Beboter een bakplaat en bestuif met bloem.
  • Klop het laatste ei los met een snuifje zout.
  • Spuit lange éclairs op de bakplaat en strijk ze in met het ei.
  • Bak 20 minuten in de oven.

Banketbakkersroom:

  • Klop de eierdooiers met het puddingpoeder en de suiker los in een beetje melk.
  • Breng de rest van de melk aan de kook met het vanillemerg en uitgeschraapt stokje.
  • Schep enkele lepels warme melk door het crèmemengsel en klop dit dan door de warme melk.
  • Laat inkoken tot een dikke pap.
  • Giet de pap in een koude kom, dek af met plasticfolie en zet in de koelkast.

Ganache:

  • Breng de room met de glucose aan de kook en giet op de chocolade.
  • Roer goed door.

Afwerking:

  • Klop de banketbakkersroom glad en doe in een spuitzak.
  • Vul de éclairs met de banketbakkersroom en dop in de ganache.

Amaretti

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 150gr Amandelpoeder
  • 150gr bloemsuiker
  • 20gr bloem
  • 1 eiwit
  • 20gr Amaretto
  • Bloemsuiker

Bereiding

  • Meng het amandelpoeder samen met de bloemsuiker en de tarwebloem.
  • Voeg vervolgens het eiwit en de amaretto toe.
  • Meng tot een massa die aan elkaar blijft kleven en wat doet denken aan marsepein.
  • Je kan hiervoor gewoon een vork gebruiken.
  • Laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast zodat je er makkelijker balletjes kan van rollen.
  • Verwarm intussen ook de oven voor op 175 graden (hetelucht).
  • Rol balletjes van ongeveer 40 g elk en rol ze royaal door de bloemsuiker.
  • Plaats de koekjes op een bakplaat (bak er gerust 9 tegelijk want ze zetten niet erg uit) en bak ze 14 tot 16 minuten of tot ze mooi breken.

Tiramisu / Fragola / Sambuca

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 2 kopje sterke verse koffie
  • 6 el sambuca
  • 6 el witte suiker
  • 4 eiwitten
  • 6 eidooiers
  • 500 g mascarpone

Aardbeiencoulis (150g)

  • 2 bakjes aardbeien

Garnituur:

  • 2 bakjes aardbeien
  • enkele kleine blaadjes basilicum
  • spuitzak

Savoiardi:

  • 4 eidooiers
  • 1/4 theelepel zout
  • 2 theelepel vanillesuiker
  • 90 gram suiker
  • 4 eiwitten
  • 1 theelepel citroensap
  • 100 gram poedersuiker 
  • 200 gram tarwebloem

Bereiding

  • Zet een kopje sterke koffie en laat afkoelen.
  • Roer er de sambuca door.
  • Doe 3 eetlepels suiker bij het eiwit en klop stijf.
  • Doe de andere 3 eetlepels suiker bij de eidooiers en klop tot de massa verdubbeld is in volume.
  • Roer er vervolgens de mascarpone onder.
  • Spatel voorzichtig het eiwit en de aardbeiencoulis door het mengsel van eidooiers en mascarpone.
  • Doe de massa in een spuitzak.
  • Dompel enkele lange vingers onder in de koffie en schik ze op de bodem van verschillende kommetjes.
  • Spuit er toefjes van de aardbei-mascarpone bovenop.
  • Werk af met aardbeien en kleine blaadjes basilicum.

Bokkenpootjes

Posted on by
1

Ingrediënten:

  • 200g eiwitten
  • 225g suiker
  • Snuifje zout
  • 175g amandelpoeder
  • 175g poedersuiker
  • 40g bloem
  • Geschaafde amandelen
  • 375g melk
  • 225 suiker
  • 2 vanillestok
  • 25 g suiker
  • 125g room
  • 4 eidooiers
  • 40g puddingpoeder
  • 480g boter
  • 500g chocolade

Bereidingswijze:

Maak de biscuit:

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Klop de eiwitten op in de keukenrobot en voeg in delen de suiker en een snuifje zout toe.
  • Spatel het amandelpoeder en de bloemsuiker onder het eiwitmengsel.
  • Zeef de bloem boven het beslag en meng goed.
  • Schep het beslag in een spuitzak, zorg dat alle lucht uit de zak is.
  • Leg het bakpapier met de ruwe kant naar beneden op de bakplaat.
  • Spuit er 20 koekjes op, werk af met geschaafde amandelen.
  • Bak de koekjes 15-20 minuten af in de voorverwarmde oven.
  • Schuif het bakpapier van de plaat op het moment dat de biscuit uit de oven komt. Zo voorkom je dat hij verder gaart.

Maak de crème au beurre:

  • Breng de melk, suiker, vanillemerg en -stokjes aan de kook. 
  • Klop de suiker met de room, eidooiers en crèmepoeder op.
  • Verwijder de vanillestokjes en giet wat kokende melk op de koude massa.
  • Schenk dit terug bij de kokende melk en blijf kloppen tot een dikke banketbakkersroom.
  • Giet onmiddellijk in een koude kom en dek af met plastikfolie. 
  • Laat de banketbakkersroom afkoelen in de koelkast.
  • Draai de boter luchtig in de keukenrobot.
  • Voeg geleidelijk de koude banketbakkersroom toe. 
  • Schep het beslag in een spuitzak en spuit laagjes tussen de biscuit vanille.

Maak de krokante chocoladevoetjes:

  • Giet een deel van de gesmolten chocolade in een kom.
  • bewerk (tableer) met 2 spatels tot een dikkere massa van ca. 32°C.
  • Dop de koekjes erin en schud de overtollige chocolade zorgvuldig af.

Peer / Vanille / Roomijs

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 1,5l roomijs
  • 7 zachte peren
  • 1,2l water
  • 400gr witte wijn
  • 350gr blanke basterdsuiker
  • Sap 1 citroen
  • 2 vanillestok
  • 200gr puree (of 4 peren)
  • 4gr gelatine
  • 5 citroenen
  • 250gr water
  • 250gr suiker
  • 500gr volle room
  • 2 vanille
  • 16gr gelatine
  • 500gr volle room
  • 50gr suiker

Bereidingswijze:

  • Haal het binnenste uit de vanillestokken en voeg dit samen met de stokken aan de rest van de ingrediënten.
  • Verwarm dit geheel tot 50 graden en laat trekken voor tenminste een uur.
  • Snijd de peer in dunne plakjes en leg deze in het vocht.
  • Dek de bovenkant af met papier om alles goed onder het vocht te zetten.
  • Laat nu zo lang op 50 graden staan tot de peer gaar is.
  • Neem 200 gram van de peer af en draai deze fijn in de keukenmachine.
  • Week ondertussen de gelatine in koud water en los deze nadien op in een weinig water.
  • Voeg samen met de puree en giet uit in een passende vorm.
  • Was de citroenen (bij voorkeur biologische) goed en schil ze dun, geen wit.
  • Snijd dit in zeer dunne reepjes en blancheer dit vier maal in water tot de schil zacht is geworden.
  • Verwarm de suiker en water in een pan tot 80 graden en schik de schilletjes erin.
  • Dek af met folie en zet weg voor tenminste vier uur.
  • Verwarm de eerste room tot 50 graden en voeg de stokken met het uitgeschraapte binnenste toe.
  • Laat dit trekken voor tenminste 1 uur.
  • Week de gelatine in koud water.
  • Klop de tweede room met de suiker tot yoghurtdikte.
  • Los de gelatine op in weinig water en voeg toe aan de vanilleroom.
  • Meng de lobbige room onder.
  • Koel terug.

Koekje / Madeleine

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 3 eieren
  • 100 gr fijne suiker
  • 1 klein scheutje vanille extract
  • ½ biologische citroen – rasp en sap
  • 150 gr ongezouten boter
  • 175 gr bloem
  • 1½ tl bakpoeder
  • snuifje zout

Bereidingswijze

  • Smelt de boter in een pannetje. Laat daarna iets afkoelen.
  • Meng in een grote kom de eieren, suiker, vanille extract, rasp & sap van de halve citroen in een kom en meng met een garde. 
  • Voeg bloem, bakpoeder en een snuf zout toe en meng erdoor.
  • Meng als laatste de gesmolten boter door het beslag.
  • Laat het beslag even rusten in frigo.
  • Verwarm de oven voor op 170 graden en vet de madeleine bakvorm in met boter.
  • Vul de holtes met het beslag, maar niet helemaal vol. De cakejes gaan nog rijzen.
  • Bak de madeleines 4 minuten op 170 graden.
  • Zet de oven daarna op 150 graden en bak nog eens 4-5 minuten.
  • Haal de cakejes na het bakken direct uit de vorm en laat afkoelen.

Taart / Chocolade / Kers

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 150gr donkere chocolade
  • 150gr griessuiker
  • 150gr hoeveboter
  • 6 eieren
  • 175gr patisseriebloem
  • Snuifje zout
  • 6eetl kersenconfituur
  • Kirsch

Glazuur:

  • 150gr donkere chocolade
  • 60gr boter
  • 200gr donkere chocolade
  • 30gr boter
  • 50gr suiker
  • 50ml water
  • 5 eiwitten

Bereidingswijze

Bodem:

  • Klop de 6 eidooiers op met suiker.
  • Het eiwit apart houden en opkloppen.
  • Smelt de chocolade op zacht vuur samen met de boter en beetje zout.
  • Nadien even laten afkoelen.
  • De chocolade onder de eidooiers mengen.
  • Zeef de bloem voorzichtig onder het mengsel.
  • Op laatste de eiwitten voorzichtig onder mengen.
  • Het beslag in bakvorm doen en afbakken op 160°c voor +/- 50min.
  • Nadien laten afkoelen.

Mousse:

  • De chocolade (200gr) samen met de boter (30gr)op zacht vuur smelten.
  • Nadien van het vuur halen.
  • In een andere pot het water met de suiker tot blanke siroop laten inkoken. (+/- 121°c).
  • De eiwitten opkloppen en dan voorzichtig de siroop toevoegen tijdens het kloppen.
  • Het eiwit onder de chocolade mengen.
  • Mousse laten opstijven.

Ganache:

  • Chocolade (150gr) en boter (60gr) laten smelten op laag vuur.

Afwerken:

  • Biscuit doormidden snijden.
  • Op 1 helft wat Kirsch aanbrengen.
  • Op de andere helft wat confituur.
  • Nadien de mousse verdelen op de biscuit.
  • De 2 helften terug op elkaar leggen en even in de frigo zetten.
  • Als laatste afwerken met de ganache.
  • Deze over de biscuit gieten.