Tagarchief: mascarpone

Tiramisu / Fragola / Sambuca

Posted on by
Beantwoorden

Ingrediënten

  • 2 kopje sterke verse koffie
  • 6 el sambuca
  • 6 el witte suiker
  • 4 eiwitten
  • 6 eidooiers
  • 500 g mascarpone

Aardbeiencoulis (150g)

  • 2 bakjes aardbeien

Garnituur:

  • 2 bakjes aardbeien
  • enkele kleine blaadjes basilicum
  • spuitzak

Savoiardi:

  • 4 eidooiers
  • 1/4 theelepel zout
  • 2 theelepel vanillesuiker
  • 90 gram suiker
  • 4 eiwitten
  • 1 theelepel citroensap
  • 100 gram poedersuiker 
  • 200 gram tarwebloem

Bereiding

  • Zet een kopje sterke koffie en laat afkoelen.
  • Roer er de sambuca door.
  • Doe 3 eetlepels suiker bij het eiwit en klop stijf.
  • Doe de andere 3 eetlepels suiker bij de eidooiers en klop tot de massa verdubbeld is in volume.
  • Roer er vervolgens de mascarpone onder.
  • Spatel voorzichtig het eiwit en de aardbeiencoulis door het mengsel van eidooiers en mascarpone.
  • Doe de massa in een spuitzak.
  • Dompel enkele lange vingers onder in de koffie en schik ze op de bodem van verschillende kommetjes.
  • Spuit er toefjes van de aardbei-mascarpone bovenop.
  • Werk af met aardbeien en kleine blaadjes basilicum.

Speculaas / Mascarpone / Mandarijn

Posted on by
1

Ingrediënten:

  • 5 eiwitten
  • 200gr poedersuiker
  • 400gr mascarpone
  • 5 mandarijntjes
  • 250gr speculaas
  • Mandarijn napoleon
  • 250 ml sinaasappelsap
  • 30gr suiker
  • 2 bladjes gelatine
  • Kardemon
  • 13 sprieten spaghetti

Bereiding:

Speculaas :

  • De helft van de speculaas fijn malen.
  • De andere helft in grove stukken verdelen en besprenkelen met mandarijn Napoleon.

Mascarpone:

  • Eiwitten met poedersuiker opkloppen.
  • Mascarpone luchtig kloppen.
  • Het speculaaspoeder toevoegen.
  • Eiwitten onder de massa mengen.
  • Laten opstijven.

Mandarijntjes:

  • De mandarijntjes pellen en langs in fijne plakjes snijden.

Afwerken:

  • Mascarpone op bord schikken en afwerken met speculaas en partjes mandarijn.

Gelei van sinaasappel:

  • Gelatine laten weken in koud water.
  • 30gr water met 30gr suiker opkoken.
  • Sinaasappelsap toevoegen.
  • Kardemon toevoegen en even laten trekken.
  • Gelatine toevoegen en zeven.
  • Dun uitgieten op plaat en laten afkoelen.
  • Vlak voor serveren in 13 stukken snijden.

Spaghetti:

  • De droge spaghetti bakken in voldoende olie.
  • Nadien bestrooien met poedersuiker.

TIRAMISU – SPECULAAS

Posted on by
1

Ingrediënten:

  • 7 mandarijnen
  • 500gr mascarpone
  • 500gr room
  • 1 zakje vanillesuiker
  • Oploskoffie of verse koffie
  • Amaretto of andere drank
  • 24 kleine speculaasjes

Bereiding:

  • Room opkloppen met vanillesuiker.
  • Mascarpone toevoegen en goed mengen.
  • Amaretto of andere drank toevoegen naar smaak.
  • Snij de partjes mandarijn overlangs in de helft
  • Koffie maken en laten afkoelen.
  • Breek de speculaas in grove stukken.
  • Dip de speculaas kort in de koffie.
  • Schik in glaasjes. Laagje mascarpone, speculaas, mascarpone, mandarijn

Varkenshaasje / boschampignon / risotto / salie

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Fratelli Alessandria Prinsiot Nebbiolo d’Alba – Piemonte (IT)

Ingrediënten:

  • 5 varkenshaasjes
  • 30 + 60 g roomboter
  • 2 el slaolie
  • 1 sjalot
  • 2 takjes salie
  • 2 el groene pepers
  • 50 ml madeira
  • 300 ml runderfond
  • 200 ml slagroom
  • Peper en zout

Risotto:

  • 60gr Gedroogd eekhoorntjesbrood
  • Olijfolie
  • 2teenjes knoflook
  • 2 sjalot
  • 2stengels bleekselder
  • 300gr risottorijst
  • 1l kippenbouillon
  • 30gr boter
  • 300gr bospaddenstoelen
  • 1 limoen
  • 2el mascarpone
  • Peterselie
  • 100ml witte wijn
  • 30gr parmezaan

BEREIDEN:

  • Vlees aanbakken  en verder garen in oven op 160°c voor 10 min. Nadien warm houden in zilverfolie.
  • Gedroogd eekhoorntjesbrood weken in heet water.
  • Sjalot fijn snijden en aanstoven. Peperbolletjes mee fruiten.
  • Madeira en fond toevoegen. Laten inkoken.
  • Saus zeven en nadien room toevoegen. Laten inkoken tot romige saus.

Risotto:

  • Eekhoorntjesbrood grof hakken.
  • Sjalot en look aanstoven.
  • Rijst toevoegen.
  • Blussen met vocht van gedroogd eekhoorntjesbrood.
  • Bouillon toevoegen en rijst laten garen.

Paddenstoelen:

  • Gedroogd eekhoorntjesbrood en bospaddenstoelen aanstoven in boter. Afwerken met rasp van limoen.
  • Voeg de mascarpone, de helft van de paddenstoelen, 2 el bladpeterselie, de wijn en de Parmezaanse kaas bij de risotto. Schep voorzichtig om. Kruid eventueel nog wat bij met peper en zout.
  • Verdeel de paddenstoelenrisotto over de borden (gebruik hiervoor bij voorkeur een ring).
  • Leg een varkenshaasmedaillon op de risotto.
  • Verdeel de rest van de paddenstoelen over de borden.
  • Verdeel een lepel van de pepersaus over het varkenshaasje.
  • Garneer het varkenshaasje met wat vers gehakte peterselie.

MASCARPONE VAN RODE VRUCHTEN

Posted on by
1

Ingrediënten: 13 personen

500gr aardbeien
25gr suikersiroop (50%)
Balsamicoazijn
150gr mascarpone
150gr room
20gr bloemsuiker
Beetje oploskoffie
260gr bloem
140gr amandelpoeder
160gr boter
50gr bruine suiker
40gr bloemsuiker
1 bakje framboos
1 bakje rode bessen.

BEREIDEN:

  • 100gr aardbei + siroop + azijn mixen.
  • Zeven en apart houden.
  • Klop mascarpone + room op met bloemsuiker.
  • Voeg beetje oploskoffie toe.
  • In spuitzak doen.

Crumble:

  • Alles mengen en afbakken op 180°c voor 8 min.
  • Regelmatig omroeren.
  • Nadien laten afkoelen.

Afwerken:

  • Crumble in het midden van bord doen.
  • Enkele toefjes mascarpone op bord spuiten.
  • Hiertussen wat coulis doen.
  • Afwerken met aardbei, framboos , rode bes

WITTE CHOCOLADE – ROOD FRUIT – MASCARPONE

Posted on by
1

Ingrediënten

1kg rood fruit bevroren
0,4kg suiker
3 limoenen
5 eieren
700gr mascarpone
2 vanillestok
12 speculaaskoekjes
150g witte chocolade

Bereiding:

Mousse:

  • Rood fruit met 200g suiker en sap limoenen in een pot aan de kook brengen en even laten pruttelen.
  • Nadien het fruit zeven en sap apart houden.
  • In een kom de eidooiers met 200g suiker wit kloppen.
  • Nadien de mascarpone toevoegen en goed mengen.
  • De vanillestokjes uitschrapen en bij mascarpone doen.
  • Het eiwit stijf kloppen en bij mascarpone doen.

Chocolade:

  • De witte chocolade raspen en mengen met sap van rood fruit.

Speculaas:

  • De koekjes verkruimelen

Afwerken:

  • in een groot glas een boden koekje doen.
  • Daarop het rood fruit.
  • Nadien de mascarpone en afweken met chocolade.

Menu Januari 2018

Posted on by
Beantwoorden

Tapasavond

Groentensoepje “Marcel” met mozzarella.

* * *

Crostini met rundsvlees en truffelmayonaise

* * *

Duo van gevulde paddenstoelen

* * *

Gestoofde partjes Elstar – konfijt van appel/peer/kaneel – zwarte pens

* * *

In jenever gemarineerde zalm met citroenmascarpone

* * *

Gevulde gepofte aardappel met garnaaltjes en zure room

* * *

Piccata al limone

* * *

Tomaat met geitenkaas en pesto

* * *

Mousse van spruiten met breydelspek

* * *

St Jacobsnootjes, fris groen sausje, tomaatjes

* * *

Tortillia met chorizo, paprika, doperwtjes

* * *

Bospaddenstoelen – minisoepje

* * *

Avocado – smurf en turf

* * *

Indische gehaktballetjes

* * *

Scampi – mango

* * *

Tempura Softshell Krab / paprika aioli