Ingrediënten

750g verse hopscheuten
1 citroenen (sap)
150g hoeveboter
1 flesje hopus
20 eieren (12 pocheren – 8 saus)
Azijn
Bakje kervel

Bereiding:

Saus:

• 100g boter klaren.
• Het flesje bier voor de helft laten inkoken.
• De eidooiers (8stuks) toevoegen en opkloppen en verder laten binden op laag vuur.
• Op laatste de geklaarde boter toevoegen voor binding saus.
• Afkruiden

Hopscheuten:

• Reinig de hopscheuten. (breek het achterste deeltje af).
• Was de scheuten meerder malen in koud water. Controleer op zand.
• Nadat de scheuten gewassen zijn moeten deze  snel gegaard worden. (slagen anders uit)
• Water met citroensap aan de kook brengen.
• De hopscheuten toevoegen en een minuut pocheren tot beetgaar.
• Nadien direct afgieten.
• Vlak voor het serveren even door gesmolten halen.

Ei: (12 stuks)

• Water met azijn aan de kook brengen.
• In het water roeren tot een kolkende beweging ontstaat. 
• 1 ei in koffietas doen en daarna in water gieten.
• Met schuimspaan uithalen en warm houden.
• Bord afwerken.