Tagarchief: bloemsuiker

Turks Fruit

Posted on by
1

Ingrediënten

  • kleine beetje zonnebloemolie
  • 250ml water
  • 450g kristalsuiker
  • 4 à 5 druppels rode kleurstof (veilig voor voedsel)
  • 3 eetlepels bloemsuiker
  • 2 eetlepels Maïzena
  • 2 koffielepels agar agar
  • 4 à 5 soeplepels rozenwater

Bereiding

  • Meng de agar agar, het water en het rozenwater in een steelpan met dikke bodem en voeg er de kristalsuiker aan toe.
  • Warm al roerend zachtjes op tot de suiker gesmolten is. De mengeling zal nog enigszins troebel zijn.
  • Stop nu met roeren en breng voorzichtjes aan de kook. Laat nu een 20-tal minuutjes op een zacht vuurtje koken.
  • Haal nu van het vuur af en voeg de kleurstof toe en meng goed dooreen. 
  • Neem een schaal die je met wat keukenpapier invet met de zonnebloemolie. Giet nu het mengsel in de de schaal en laat afkoelen. Laat een paar uren (of een dag) staan.
  • Meng de bloemsuiker en de maïzena door elkaar.
  • Haal nu de gelatine-massa uit de vorm en stort ze op een snijplank die je eerst hebt bestuift met het suiker-maïzena-mengsel.
  • Snij nu het turks fruit in kleine vierkante blokjes en haal deze door de bloemsuiker-maïzena-mengeling.

Peer / Beignet / Sabayon

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 6 grote peren
  • 280g patisseriebloem
  • 2 koffielepel bakpoeder
  • 260ml melk
  • 2 eieren
  • Snuifje zout
  • 4 el suiker
  • 2 el zonnebloemolie
  • Bloemsuiker
  • 8 eieren
  • 8 dopjes suiker
  • 16 dopjes Westmalle tripel

Bereiding

  • De peren schillen en het klokhuis uitsteken met appelboor.
  • Daarna de peren in schijven van 1 cm dikte snijden.

Beslag maken:

  • Bloem, bakpoeder, ei, olie, suiker en zout mengen in kom.
  • Geleidelijk melk toevoegen en goed mengen tot glad beslag.
  • Friteuse verhitten tot 180°C.
  • De schijfjes door beslag halen en frituren.
  • Nadien bestrooien met bloemsuiker.

Sabayon:

  • In een sauteuse 8 eierdooiers, 8 dopjes suiker en 16 dopjes bier mengen.
  • Even proeven of het niet te bitter is. Anders nog wat extra suiker doen.
  • Op een laag vuurtje opkloppen (in 8 vorm kloppen) tot mayonaisedikte.
  • Serveren: Enkele schijfjes op bord leggen en wat sabayon op bord doen.

Amaretti

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 150gr Amandelpoeder
  • 150gr bloemsuiker
  • 20gr bloem
  • 1 eiwit
  • 20gr Amaretto
  • Bloemsuiker

Bereiding

  • Meng het amandelpoeder samen met de bloemsuiker en de tarwebloem.
  • Voeg vervolgens het eiwit en de amaretto toe.
  • Meng tot een massa die aan elkaar blijft kleven en wat doet denken aan marsepein.
  • Je kan hiervoor gewoon een vork gebruiken.
  • Laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast zodat je er makkelijker balletjes kan van rollen.
  • Verwarm intussen ook de oven voor op 175 graden (hetelucht).
  • Rol balletjes van ongeveer 40 g elk en rol ze royaal door de bloemsuiker.
  • Plaats de koekjes op een bakplaat (bak er gerust 9 tegelijk want ze zetten niet erg uit) en bak ze 14 tot 16 minuten of tot ze mooi breken.

Blanke mousse / Verloren brood

Posted on by
1

Ingrediënten

Chocolademousse:

  • 350gr witte chocolade
  • 300ml volle room
  • 2 gelatine blaadjes
  • 4 eiwitten

Peren:

  • 4 peren
  • 400ml zoete wijn
  • Vanillestok
  • Steranijs

Crumble:

  • 100gr suiker
  • 100gr boter
  • 100gr bloem
  • 6el cacaopoeder
  • 100gr amandelpoeder

Verloren brood:

  • 1 Briochebrood
  • 2 ei
  • 300ml melk
  • Kaneelpoeder
  • 100gr suiker
  • 50gr hoeveboter

Afwerking:

  • 125gr platte kaas
  • 40gr bloemsuiker
  • 1 bakje rode vruchten
  • Munt

Bereidingswijze

Mousse:

  • Week de gelatine in koude water.
  • Klop de eiwitten stijf en 3/4 room lobbig.
  • Smelt de chocolade au bain-marie.
  • Verwarm de rest van de room.
  • Haal van vuur en los de gelatine hierin op .
  • Meng door chocolade.
  • Nadien mengen met room en eiwit.

Peer:

  • Schil de peren en snij in kwarten. Verwijder klokhuis.
  • Snij vanillestok doormidden en meng met de wijn en steranijs.
  • Giet over de peren en laat marineren.

Crumble:

  • Snij de boter in blokjes.
  • Meng er bloem, suiker, amandelpoeder en cacao door.
  • Bak in oven op 180°c voor 15 min.

Verloren brood:

  • Snij het brood in reepjes van 2cm.
  • Klop ei, melk en kaneel los.
  • Haal het brood door het mengsel en bak in pan met boter.
  • Strooi suiker over en brand met brander.

Afwerking:

  • Platte kaas mengen met suiker en in spuitzak doen.
  • Werk bord af met brood, mousse, platte kaas, rode vruchten en munt.

Moelleux / Crème Anglaise / Vanille

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 300 g Donkere chocolade
  • 330 g Boter
  • 6 Eieren
  • 6 Eierdooiers
  • 300 g Suiker
  • 150 g Bloem
  • 3 tl Bakpoeder
  • 3 snuifjes Zout
  • 225 g Suiker
  • 3 scheutjes Water
  • 105 g Boter
  • 150 g Room
  • 3 tl Grof zout
  • 0,75 l Melk
  • 6 Eierdooiers
  • 225 g Suiker
  • 1 Vanillestokje
  • 3 klontje Boter
  • Bloemsuiker

Bereidingswijze

Beslag

  • (300 g donkere chocolade, 330 g boter)
  • Laat de chocolade met de boter smelten in een pan.
  • 6 eieren, 6 eierdooiers, 300 g suiker
  • Meng de eieren met de dooiers en de suiker met een garde.
  • (150 g bloem, 3 tl bakpoeder)
  • Zeef de bloem en het bakpoeder erbij.
  • 3 snuifjes zout
  • Meng er een snuif zout en de gesmolten chocolade met boter onder.
  • Schep het beslag in een spuitzak en laat opstijven in de koelkast.

Gezouten karamel

  • (225 g suiker, 3 scheutjes Water)
  • Breng de suiker met het water aan de kook en laat het water verdampen tot de karamel begint te kleuren.
  • (150 g Room, 105 g boter, 3 tl grof zout)
  • Blus met de room en roer er de boter en het grof zout door.
  • Giet de karamel in een kommetje en laat opstijven in de diepvries.

Creme anglaise

  • 1,5 l melk, 3 vanillestokje
  • Verwarm de melk met de zaadjes en de peul van de vanillestok.
  • 12 eierdooiers, 450 g suiker
  • Klop de dooiers met de suiker tot ruban.
  • Giet de hete melk op de ruban en roer.
  • Schenk alles in een pan en laat de crème anglaise al roerend indikken op het vuur.
  • Laat de saus afkoelen.

Afbakken en afwerken

  • Laat de oven voorverwarmen tot 210 °C.
  • 3 klontje boter (gesmolten, om de ringen in te vetten)
  • Zet een bakplaat met ringen klaar. Vet de ringen in met gesmolten boter en bestuif ze met bloem.
  • Vul een derde van een ring met het moelleuxbeslag en duw er een blokje gezouten karamel in.
  • Vul het laatste deel van de ring met nog wat extra van het beslag.
  • Bak de moelleux 12 tot 14 minuten in de oven.
  • bloemsuiker (om af te werken.)
  • Snijd de randen voorzichtig los en zet een moelleux op een bord.
  • Haal de ring eraf en lepel er wat vanillesaus rond.
  • Werk af met een laagje bloemsuiker.

MASCARPONE VAN RODE VRUCHTEN

Posted on by
1

Ingrediënten: 13 personen

500gr aardbeien
25gr suikersiroop (50%)
Balsamicoazijn
150gr mascarpone
150gr room
20gr bloemsuiker
Beetje oploskoffie
260gr bloem
140gr amandelpoeder
160gr boter
50gr bruine suiker
40gr bloemsuiker
1 bakje framboos
1 bakje rode bessen.

BEREIDEN:

  • 100gr aardbei + siroop + azijn mixen.
  • Zeven en apart houden.
  • Klop mascarpone + room op met bloemsuiker.
  • Voeg beetje oploskoffie toe.
  • In spuitzak doen.

Crumble:

  • Alles mengen en afbakken op 180°c voor 8 min.
  • Regelmatig omroeren.
  • Nadien laten afkoelen.

Afwerken:

  • Crumble in het midden van bord doen.
  • Enkele toefjes mascarpone op bord spuiten.
  • Hiertussen wat coulis doen.
  • Afwerken met aardbei, framboos , rode bes