Carpaccio / Komkommer / Pestomayonaise
* * *
* * *
* * *
Menu Maart 2023
Beantwoorden
Maandelijks archief: maart 2023
Cannoli
Ingrediënten:
- 500gr patisserie bloem
- 50gr hoeveboter
- 50gr suiker
- 200ml marsala
- 500gr ricotta
- 200gr suiker
- 50 gr pure chocolade
- 1 limoen
Bereiding:
- Meng voor de deegrolletjes 500 gram bloem met 50 gram boter, 50 gram suiker, 200 ml wijn en een mespuntje zout door elkaar, tot je een glad en soepel deeg hebt.
- Rol het deeg uit tot een dunne lap en druk er met een deegsteker deegcirkels uit
- Rol de deegcirkels met de deegroller nog iets uit, rol ze om metalen buisjes in hete zonnebloemolie, tot ze mooi bruin kleuren.
- Laat de rolletjes goed uitlekken, haal de vormpjes weg en laat de rolletjes afkoelen.
Vulling:
- Klop 500 gram ricotta, 230 gram suiker op.
- Druk het mengsel door een zeef en meng er de fijngesneden chocolade door.
- Voeg zeste van limoen toe.
- Vul de afgekoelde rolletjes vlak voor het opdienen met dit ricottamengsel.
Rode Poon / Tomatenpesto
Wijnsuggestie:
Malavasi Camilla – Lugana (IT)
Ingrediënten:
- 1,5 kg bloemige aardappelen
- 13 files rode poon
- 4 soeplepels kappertjes
- 2 potjes zongedroogde tomaten
- 2 koffielepel sherryazijn
- Olijfolie
- 2 teentje look
- Parmezaanse kaas
- Pijnboompitten
- 200gr hoeveboter.
Bereiding:
- Maak puree van de gekookte aardappelen, olijfolie, sherryazijn, gehakte kappertjes en 2 fijngehakte zongedroogde tomaatjes.
- Cutter de rest van de zongedroogde tomaten met de pijnboompitjes, look en parmezaan; kruid het geheel goed met peper en zout.
- Bak de vis kort aan in boter.
- Maak mooie pureehoopjes en leg de vis er bovenop.
- Versier met de tomatenpesto.
Ravioli / Tomaat / Pancetta
Wijnsuggestie:
Venea Vitali – Trebbiano d’Abruzzo (IT)
Ingrediënten:
- 600gr fijne pastabloem
- 6 eieren
- 100gr pancetta
- 500gr gemengd gehakt
- 2 sjalot
- 3 teentje knoflook
- Parmezaanse kaas
- 2 eidooier
- Paneermeel
- 1 bakje champignons
- 1 blik tomaten
- 1 blikje tomatenpuree
- Witte wijn
- 200ml room
- Basilicum
- salie
Bereiding:
- Pasta:
- 500gr bloem mengen met 5 eieren.
- Snuifje zout toevoegen en klein beetje olijfolie.
- Deeg kneden tot soepel deeg.
- Nadien in folie minstens 30min laten rusten.
- Vulling vlees:
- 1 sjalot en 1 teentje look fijn snijden.
- Pancetta fijn snijden.
- Samen aanstoven.
- Dit mengen met het gehakt.
- Goed mengen en paneermeel + 1 eidooier toevoegen.
- Vulling vegetarisch:
- champignon zeer fijn mixen.
- Sjalot + look fijn snijden.
- Samen aanstoven.
- Nadien mengen met paneermeel en eidooier.
- Saus:
- Tomaten met look aanstoven in olijfolie.
- Tomatenpuree toevoegen.
- Blussen met witte wijn.
- Basilicum en salie toevoegen.
- Beetje water toevoegen en 20 min laten koken.
- Salie uithalen en saus mixen.
- Saus laten opkoken en room toevoegen.
- Ravioli:
- De pasta dun uitrollen.
- 2 gelijke vellen maken.
- Op 1 vel, kleine hoopjes vulling verdelen. Hierop het 2e el pasta leggen en goed aandrukken.
- Nadien snijden.
- De pasta even laten drogen.
- Nadien de pasta koken in ruim voldoende zout water. Pasta enkele minuten koken.
- Serveren met saus en afwerken met parmezaan.
Carpaccio / Komkommer / Pestomayonaise
Wijnsuggestie:
Villa Sandi Il Fresco Biologico Brut
Ingrediënten:
- 200gr carpaccio (gesneden of stukje runderfilet)
- 50gr rucola
- 20gr parmezaanse kaas
- 20gr geroosterde pijnboompitten
- 2 komkommer
- 1tl groen pesto
- Bieslook
- Mayonaise:
- 2 eieren
- 2ml arachideolie
- mosterd
Bereiding:
- Komkommer in fijne plakjes met dunschiller snijden. De stukken laten uitlekken op keukenrol.
- Mayonaise maken. 3 el mayonaise mengen met 2 tl pesto.
- Carpaccio snijden. Als deze niet vooraf gesneden is. Deze even in de vriezer leggen en nadien in dunne plakjes snijden.
- Leg op een plakje vlees een stukje komkommer.
- Smeer deze in met pestomayonaise en leg hier de rucola en parmezaanse kaas.
- Rol voorzichtig op en bind met bieslook.
- Werk af met geroosterde pijnboompitten.
Kookclub De Kemphanen 