* * *
Tagliatelle / Gamberi / Pomodori secchi
* * *
Agnello / Caponata / Salsa di menta
* * *
* * *
Menu April 2026
Beantwoorden
Tagarchief: zongedroogde tomaat
Tagliatelle / Gamberi / Pomodori secchi
Ingrediënten:
- 800 gr pastabloem
- 7 eieren
- 50gr water
- 2 pakken scampi
- Olijfolie
- 1 potje Zongedroogde tomaat
- Gekleurde kerstomaatjes
- 2 uien
- Pezo
- 1 blik kingkrab
- Pecorino of parmezaan (blokje)
Bereiding
- Doe de bloem op werkblad en maak een kuiltje in het midden.
- Voeg de 7 eieren toe en klop zachtjes los.
- Begin dan beetje bij beetje de bloem te mengen.
- Als het ei half is opgelost, het water rustig toevoegen en mee onder de bloem mengen.
- Blijven mengen/ kneden voor 10 min tot er een mooi elastisch deeg is.
- Dit zeker 40 min laten rusten.
- Nadien dun uitrollen en snijden.
- Pel en ontdarm de scampi. Snij de scampi in groffe stukken
- Marineer deze in pezo, lookpoeder, gember, piment, zachte paprika, lemon pepper en olijfolie
- Zet weg in de koelkast
- Snij de uien in ringen
- Snij de zongedroogde tomaten in kleine stukjes
- Halveer de gekleurde kerstomaatjes
- Bak de scampi lichtjes in olijfolie. Opgelet ze moeten later nog mee onder de pasta. Bak ze dus niet te ver door.
- Haal ze uit de pan en zet even opzij
- Doe in de grote pan met de aanbaksels van de scampi het vocht van de zongedroogde tomaten (uit het potje).
- Voeg de uienringen toe
- Voeg de zongedroogde tomaten toe en matig het vuur
- Voeg de gehalveerde kerstomaatjes toe
- Voeg de gekookte pasta toe.
- Kruidt met voldoende peper en zout en voeg een flinke scheut olijfolie toe laat het geheel al roerend een tijdje bakken
- Voeg tenslotte de scampi en blik kingkrab toe en laat nog even bakken tot de scampi gaar zijn.
- Afwerken met pecorino of parmezaan (blok)
Aspergefakkel
Ingrediënten
- 2 bussel groene asperges
- 8 el olie van zongedroogde tomaten
- 2 takje rozemarijn, fijngehakt
- 20-tal zongedroogde tomaten, fijngehakt
- 2 stuk manchego
Bereidingswijze:
- Neem een grote glazen schaal en leg daarin de groene asperges.
- Besprenkel ze met de olie van zongedroogde tomaten en kruid met rozemarijn, peper en zout.
- Steek de groene asperges op houten stokjes en grill ze.
Serveren:
- Schik de brochettes op een plank of een bordje.
- Bestrooi met de zongedroogde tomaten en rasp er nog wat manchego over.
Rode Poon / Tomatenpesto
Wijnsuggestie:
Malavasi Camilla – Lugana (IT)
Ingrediënten:
- 1,5 kg bloemige aardappelen
- 13 files rode poon
- 4 soeplepels kappertjes
- 2 potjes zongedroogde tomaten
- 2 koffielepel sherryazijn
- Olijfolie
- 2 teentje look
- Parmezaanse kaas
- Pijnboompitten
- 200gr hoeveboter.
Bereiding:
- Maak puree van de gekookte aardappelen, olijfolie, sherryazijn, gehakte kappertjes en 2 fijngehakte zongedroogde tomaatjes.
- Cutter de rest van de zongedroogde tomaten met de pijnboompitjes, look en parmezaan; kruid het geheel goed met peper en zout.
- Bak de vis kort aan in boter.
- Maak mooie pureehoopjes en leg de vis er bovenop.
- Versier met de tomatenpesto.
GEVULDE MIGNONETTEN – PESTO
Ingrediënten:
10 varkens mignonetten van +/_ 120gr
400 gr buffelmozarella
100g gedroogde tomaten
4 el pesto
Basilicum
10 plakjes Italiaanse ham
Peper en zout
Zeezout
6 sjalot
Enkele lepels pijnboompitten
6dl droge witte wijn
1000ml kalfsbouillon
100ml water
Olijfolie
50gr boter
3 koffielepel graanmosterd
700gr verse pasta
Bereidingswijze:
- Snij de stukken overlangs door. (niet volledig).
- Kruid elk stuk vlees overvloedig met zeezout & zwarte peper.
- Leg de envelop open.
- Wrijf de ene zijde van elk stuk vlees in met 1/2 el pesto
- Snijd de mozzarella in plakjes van 1 cm dik. Leg die in het midden van het vlees en daarop sneetje rauwe ham, blaadje basilicum en gedroogde tomaatjes.
- Vouw de linker- en rechterkant over de vulling, rol op of plooi de envelop toe en prik dicht met een tandenstoker
- Wrijf de buitenkant in met olijfolie.
- Kruid elk stuk vlees met 15 draaien peper van de molen en 20 draaien zout
- Plaats afgedekt in een kom in de koelkast
- de oven voorverwarmen op 100°C
- Pel de sjalot en versnipper
- Zet een ruime pot water op het vuur, om de pasta te koken. Doe zout in het water.
- Breng het water aan de kook
- Verhit een scheut olijfolie + klontje boter in een braadpan (bodem bedekken).
- Bak het vlees aan beide zijden goudbruin in de hete olijfolie. .
- Haal het vlees uit de pan. Zet het in de oven op 100°C.
- Kook de pasta beetgaar.
- Doe de sjalot in de pan.
- Deglaceer met wijn en bouillon.
- Laat inkoken. Roer er 1 koffielepel (graan)mosterd door.
- Voeg op het laatste de pijnboompitten toe
- Meng een beetje saus onder de pasta Leg het vlees in de saus en zet op een schotelverwarmer
- Giet de jus over het vlees.
Miniburger
INGREDIËNTEN – 4 PERSONEN
De rundertartaar:
150g rundsgehakt 2 lente-uitjes 60g zongedroogde tomaatjes 2 eidooiers 2 eetlepels olijfolie Peper en zout
Het garnituur:
½ aubergine, ½ courgette, 1 eetlepel olijfolie, peper en zout
4 ciabattabroodjes
75 g pesto 2 plakken parmaham
BEREIDING
Voorbereiding:
• Snijd de aubergine en courgette in plakken van 1/2cm. Besprenkel met olijfolie en kruid met pezo.
• Grill ze in een het grillpan.
• Laat de parmaham drogen in de oven op 150°C.
• Snipper het lente-uitje en hak de zongedroogde tomaatjes.
De mini-hamburgers:
• Meng het gehakt met de tomaten en eidooiers. Kruid met pezo. Vorm 4 burgertjes en bak ze in olijfolie. Gaar niet volledig door.
Stel de burger samen:
• Snijd de broodjes in vier en leg op ieder deel enkele plakjes aubergine en courgette. Schik hierop de burger.
• Werk af met twee lepels pesto en een 1/2 plakje gedroogde parmaham.
Bladerdeeghapjes met kaas en tomaat
Voor 16 hapjes:
1 vel bladerdeeg kant en klaar (vierkantig)
Minimum 16 zongedroogde tomaatjes
150g geraspte kaas (Emmental of Gruyère)
Pesto
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Snijd het bladerdeeg in 16 vierkantjes.
- Leg de vierkantjes in een muffinbakvorm zodat de kanten een beetje omhoog staan.
- Prik enkele keren in elk vierkantje.
- Strooi over elk vierkantje wat geraspte kaas.
- Zet 15 minuten in de oven.
- Haal uit de oven, leg op elk bladerdeegje een zongedroogd tomaatje en een lepeltje pesto.
- Dien onmiddellijk op.
Italiaanse flapjes
Ingredienten (16 stuks)
1 pak brickdeeg (8 vellen), 2 bolletje mozarella, 16 zongedroogde tomaatjes, 16 plakjes salami, 16 blaadjes verse basilicum, italiaanse kruiden
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200° en bekleed de bakplaat met bakpapier
- Laat de mozarella uitlekken en snij in plakjes
- Dep de tomaatjes droog
- Halveer de lapjes brickdeeg en strijk ze dun in met gesmolten boter
- Leg op een helft van elk deeglapje een plakje salami, een plakje mozarella, een tomaatje en een blaadje basilicum
- Vouw er de andere helft overheen, druk de hoekpunten goed aan en klap de puntjes naar boven, maar druk de puntjes niet aan
- Kwast de flapjes dun in met gesmolten boter en bestrooi met italiaanse kruiden
- Leg ze op de bakplaat en bak in ongeveer 10 min goudbruin
Tijgergarnaal en coquilles
INGREDIËNTEN – 4 PERSONEN
Zakje rucola – zakje veldsla – 1 courget – pijnboompitten – zongedroogde tomaatjes (in olie) – olijfolie – azijn – peper – zout – chili/lime – 1 limoen
Voor de saus: witte selder – rode peper – wortel – teentje look – witte droge wijn –room – blikje tomatenpuree – dragon
12 tijgergarnalen – 8 coquilles
BEREIDING
- Snij de courgette in schijven, kruid met pezo en gril deze
- Meng de rucola en veldsla met wat olijfolie en beetje azijn (verhouding 4 olijfolie 1 azijn)
- Bak de pijnboompitten aan in een pan (zonder vetstof en pan in het oog houden)
- Snij de zongedroogde tomaatjes in kleinere stukjes
- In de grilpan: tijgergarnalen en coquilles (ca. 2 minuten aan elke zijde), kruiden met pezo en een weinig chili/lime
Dresseren - Overlangs op het bord een vier/vijftal gegrilde schijven courgette
- Hierboven de gemengde sla met pijnboompitten en gesneden zongedroogde tomaatjes
- Op de sla 3 gegrilde reuzegarnalen en tussenin 2 coquilles
- Over de zeevruchten op het afgewerkte bord enkele druppels limoen
Saus - Pantsers van garnalen aanstoven in olijfolie met stukje witte selder, wortel, look en fijngesneden rode peper aan toevoegen en even laten stoven
- Blussen met witte wijn en even laten inkoken, tomatenpuree toevoegen
- Saus zeven, op smaak brengen met pezo, room toevoegen en inbinden met beurre manie naar gewenste dikte, verse dragon snipperen en aan saus toevoegen
Rode poon met puree en tomatenpesto
INGREDIËNTEN – 4 PERSONEN
500 gram aardappelen, 4 filets rode ponen, 2 soeplepels kappertjes, 12 half zongedroogde tomaatjes, 1 koffielepel sherryazijn, olijfolie, 1 teentje look, 2 eetlepels parmezaan, pijnboompitten, bakboter
BEREIDING
- Maak puree van de gekookte aardappelen, olijfolie, sherryazijn, gehakte kappertjes en 2 fijngehakte zongedroogde tomaatjes.
- Cutter de rest van de zongedroogde tomaten met de pijnboompitjes, look en parmezaan; kruid het geheel goed met peper en zout.
- Bak de vis kort aan in wat Alpro soya Bakken & Braden.
- Maak mooie pureehoopjes en leg de vis er bovenop.
- Versier met de tomatenpesto.
Kookclub De Kemphanen 