Wijnsuggestie:

Malavasi Camilla – Lugana (IT)

Ingrediënten:

• 1,5 kg bloemige aardappelen
• 13 files rode poon
• 4 soeplepels kappertjes
• 2 potjes zongedroogde tomaten
• 2 koffielepel sherryazijn
• Olijfolie
• 2 teentje look
• Parmezaanse kaas
• Pijnboompitten
• 200gr hoeveboter.

Bereiding:

• Maak puree van de gekookte aardappelen, olijfolie, sherryazijn, gehakte kappertjes en 2 fijngehakte zongedroogde tomaatjes.
• Cutter de rest van de zongedroogde tomaten met de pijnboompitjes, look en parmezaan; kruid het geheel goed met peper en zout.
• Bak de vis kort aan in boter.
• Maak mooie pureehoopjes en leg de vis er bovenop.
• Versier met de tomatenpesto.