Tagarchief: munt

TARTAAR ANANAS / WITTE CHOCOLADE

Posted on by
1

Ingrediënten:

  • 2 ananas
  • 1 limoen
  • 1 bussel munt
  • 4 kardemon
  • 200gr witte chocolade
  • 2 blaadjes gelatine
  • 300ml room
  • 75ml melk
  • 1 ei
  • 30gr suiker

Bereiding:

  • Schil de ananas en snij in kleine blokjes voor tartaar.
  • Meng met sap van limoen en zeste.
  • Neem enkele blaadjes munt. Snij deze fijn en meng onder de ananas.
  • Gelatine in koud water leggen.
  • Verwarm de melk met kardemon. Laat even trekken en giet af.
  • Klop het eigeel op met suiker.
  • Voeg nadien de melk toe.
  • Laat op laag vuur terug even indikken.
  • Voeg de witte chocolade toe in stukjes en laat smelten van vuur.
  • Gelatine toevoegen.
  • De room opkloppen en toevoegen.
  • De massa laten opstijven in ijskast.
  • Serveren: bodem tartaar op bordje en daarop witte chocolade dresseren. Afwerken met munt.

MILLEFEUILLE AARDBEI

Posted on by
1

Ingrediënten:

  • 3 pakjes bladerdeeg
  • 500gr aardbeien
  • 1 citroen
  • 100gr suiker
  • 50gr poedersuiker
  • 1 pakje vanillesuiker
  • 1 citroen
  • 80gr maiszetmeel
  • 4 eidooier
  • 1l melk
  • 200gr suiker
  • 1 bosje munt

Bereiding:

  • Rol de deeg  zo dun mogelijk uit en snij in vierkantjes.
  • Bestrooi met poedersuiker. Leg ze op bakpapier, op een bakplaat. Zet 15 minuten in de oven. Laat afkoelen op een rooster.
  • Meng de aardbeien met de suiker en het citroensap. Zet koel weg.
  • Breng de melk samen met het vanillestokje en het merg aan de kook. Neem van het vuur zodra de melk kookt. Laat afkoelen.
  • Klop de eidooiers op met de suiker tot een luchtige massa.
  • Doe er dan het maïszetmeel en de citroenzeste door.
  • Voeg de gekookte melk straalsgewijs toe, roer goed los en giet terug in de kookpot van de melk.
  • Zet terug op het vuur en blijf voortdurend roeren tot de crème indikt.
  • Giet in een kom en laat afkoelen.
  • Maak taartjes van het bladerdeeg, de vanillecrème en de aardbeiensalade.
  • Leg bovenop elk taartje een stukje bladerdeeg met amandelschilfers.
  • Werk af met poedersuiker en een blaadje munt.

Filodeeg / Lamsgehakt

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Château de l’Aulée Brut Zero

Ingrediënten:

  • 600gr lamsgehakt
  • Arachideolie
  • Munt
  • 12 vellen filodeeg
  • Komijn
  • 3 sjalot
  • 400gr feta
  • Hoeveboter
  • Paprikapoeder
  • 10gr pistachenoten
  • 300gr yoghurt
  • 1 teentje look
  • 1 citroen

Bereiding:

  • Lamsgehakt opbakken met fijn gesneden.
  • Afkruiden met komijn en paprikapoeder, pezo. Wat laten afkoelen.
  • De feta mengen met fijngesneden munt en gehakte pistachenoten.
  • Nadien een deel mengen bij het gehakt. Ander deel apart houden voor vegetarische versie.
  • De vellen filodeeg insmeren met gesmolten boter.
  • Hierop het mengsel verdelen.
  • Rolletjes maken.
  • Afbakken op 180°c.
  • Dipsaus: Yoghurt mengen met zeste van citroen en look. Afkruiden met peper en zout.

Rijstpap / Framboos / Kaneel

Posted on by
Beantwoorden

Ingrediënten:

  • 300g dessertrijst
  • Munt
  • 3 stengels citroengras
  • 1 vanillestok
  • Snuifje kaneel
  • Sap 1 limoen
  • 600gr water
  • 200gr kokosmelk
  • 250gr volle room
  • Frambozen
  • 4 eieren
  • 200gr suiker
  • Baileys
  • 200gr room
  • 200gr witte chocolade
  • 200gr boter
  • 300gr room

BEREIDEN:

Saus:

  • 4 eidooiers met 200g suiker opkloppen.
  • Room onder spatelen. Baileys toevoegen en kaneel.
  • Mengsel in spuitzak doen en fris zetten.

Rijstpap:

  • Water, kokosmelk en limoensap, vanille, citroengrasstengels, munt en kaneel op laag vuur laten trekken. Nadien zeven.
  • Rijst toevoegen  en gaarkoken.
  • Laten afkoelen en room onder spatelen.

Ganache:

  • Chocolade smelten bain marie.
  • Boter toevoegen samen met baileys.
  • Goed roeren tot gladde massa.
  • Room onder mengen en laten afkoelen.
  • Gerecht afwerken met framboos en munt.

TARTE TATINE BANAAN – CHOCOLADE

Posted on by
1

Ingrediënten: 10 personen

5 bananen
2 plakken bladerdeeg (30cm Ø)
1 citroen
150gr suiker
100gr boter
300gr donkere chocolade
0,7 dl room
Bruine rum
Citroensap
Verse munt

BEREIDEN:

Bananen:

  • De bananen halveren.
  • Laten trekken in enkele lepels rum en citroensap.
  • De suiker met de boter smelten en laten karamelliseren.
  • Zeste van citroen toevoegen.
  • De bananen door de karamel halen en in vorm doen.
  • Afdekken met bladerdeeg.
  • Afbakken op 180°c voor 10 min.

Chocoladesaus:

  • Room opwarmen met chocolade tot sausdikte.
  • Afwerken met poedersuiker.

Aardbei – citroen – crumble

Posted on by
1

Ingrediënten:

Crumble:

200g bloem
120g suiker
175g boter

Aardbeisorbet:

75cl water
180gr glucose
40gr suiker
2 citroen
1,5kg aardbeien

Citroenroom:

200ml room
1 citroen
60gr suiker
Munt

Bereiding:

Sorbet:

  • Aardbeien mixen.
  • De puree mengen met rest van ingrediënten.
  • Nadien invriezen in bakje.
  • Tijdens invriezen om de 20 minuten omroeren om kristalvorming tegen te gaan.

Crumble:

  • Ingrediënten mengen tot kruimelig geheel.
  • Nadien afbakken op 180 gr voor 10 min.

Citroenroom:

  • De room met sap en zeste van citroen mengen.
  • Aan de kook brengen en 10 min laten koken.
  • Nadien afkoelen.
  • Gerecht afwerken met munt.
nfd

RODE VRUCHTEN- YOGHURT

Posted on by
1

Ingrediënten: 10 personen

Coulis rode vruchten:

200 g kristalsuiker
300 g water
2 mespunt zwarte peper
3 el citroensap
600 g rood fruit (diepvries)

Crème yoghurt / limoen:

100 g suiker
30 g water
60 g dooier
2 blad gelatine
360 g Pur Natur greek style yoghurt
1 st vanillestok
1 st limoen
400 g room 40%
Enkele blaadjes munt

Meringue
1 bakje framboos
1 bakje rode bessen
1 bakje braambes

Bereiding:

Coulis:

  • Kook het water en de suiker en koel af.
  • Blend met de vruchten en verfris met enkele druppels citroensap.

Crème:

  • Klop de dooiers op met behulp van een keukenrobot.
  • Kook ondertussen het water en de suiker, voeg er de uitgeknepen gelatine bij.
  • Giet de siroop op de dooiers en klop de massa luchtig.
  • Wanneer de massa begint af te koelen, voeg er de yoghurt bij, graantjes van de vanille en de zestes van een halve limoen.
  • Spatel er de halfopgeslagen room op het laatste onder.

Afwerking:

  • Leg wat gesneden rode vruchten ( framboos, bosbes, braambessen) in een diep bord.
  • Spuit er enkele mooie punten crème van yoghurt bij, werk af met blaadjes munt, verbrokkelde meringue en serveer er de coulis apart bij.

Clafoutis met blauwe bessen

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 11 personen)

150gr suiker
Blauwe bessen
8 eieren
250gr bloem
1/2tl zout
500ml melk
2el zonnebloemolie
125ml room
1 el poedersuiker
Enkele blaadjes munt

Bereidingswijze:

Room:

  • Room met poedersuiker opkloppen tot lobbige massa.
  • Munt fijn snijden en onder room mengen.

Clafoutis:

  • Bloem, suiker en zout in kom mengen.
  • De eieren 1 voor 1 toevoegen. Goed mengen.
  • De melk toevoegen tot luchtig beslag.
  • De olie erdoor roeren.
  • Het beslag even laten rusten.
  • Oven voorverwarmen op 175 graden.
  • Giet in de verschillende vormen een bodem beslag en laat enkele minuten bakken.
  • Doe het fruit op de bodem en voeg de rest van het beslag toe.
  • Bak verder af voor +/_ 30min.
  • Laat even afkoelen en bestrooi met poedersuiker.
  • Afwerken met de muntroom.

Mousse van ananas

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 10 personen)

2 ananas
Enkele roze peperbolletjes
4 eidooiers
500gr mascarpone
100gr suiker
500 ml room
4 el honing
2 limoen
1 vanillestok
Enkele takjes munt

Bereiding:

  • De suiker wit kloppen met eidooiers.
  • De mascarpone toevoegen en goed mengen.
  • De honing toevoegen en merg van vanillestok.
  • De room stijf kloppen en onder mascarpone mengen.
  • Zeste van 2 limoenen onder mengen. 
  • De mousse verdelen in glazen Laten opstijven in ijskast.
  • De ananas schillen en in fijne blokjes snijden. De blokjes verdelen over de glazen.
  • Afwerken met munt.

Crème limoen

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

Bussel munt
200ml limoensap
1,2 l room
250gr suiker
1 bladje gelatine

Tuiles:

75g bloem
75g suiker
75g eiwit
75g gesmolten boter
1 el cacaopoeder

Bereidingswijze:

  • Helft van de room met suiker in pannetje doen en langzaam aan de kook brengen. 2 min laten koken.
  • Van het vuur halen en  limoensap onder mengen.
  • Gelatine onder mengen en laten afkoelen.
  • De rest van de room lobbig opkloppen en onder mengen.
  • In potjes doen en laten opstijven.
  • Afwerken met munt.

Tuiles:

  • Gesmolten boter met bloem goed mengen. Eiwitten en suiker toevoegen en goed mengen tot beslag.
  • In 2 delen verdelen en aan 1 deel cacaopoeder toevoegen.
  • Beide delen apart in spuitzak doen.
  • Dun lijntje van elk naast elkaar op bakmat spuiten.
  • 6 minuten afbakken op 160°. Nadien vormen.