Tagarchief: kippengehakt

Samosa

Posted on by
1

Ingrediënten

Samosa wortelcouscous:

  • 6 vellen brickdeeg
  • 250gr wortelen
  • 2dl groentenbouillon
  • 50gr rode linzen (gespoeld en uitgelekt)
  • 1 citroen
  • 1 teentje knoflook
  • 1 rode chilipeper (zonder zaadjes en fijn gesneden)
  • 1 potje saffraan
  • 1el arachideolie
  • 2el olijfolie

Samosa kip:

  • 250gr kippengehakt
  • 1 teentje knoflook
  • Enkele takjes munt
  • Enkele takjes koriander
  • currypoeder
  • Ras-el-hanout

Yoghurtdip:

  • 1dl Griekse yoghurt
  • Citroensap
  • Peper
  • ras-el -hanout
  • Citroenzeste
  • Enkelek blaadjes munt
  • Enkele takjes koriander
  • 2 eieren

Bereiding

Samosa wortelcouscous:

  • Schil de wortelen en snijd ze in grove stukken.
  • Hak de wortelen fijn in een keukenrobot.
  • Verwarm arachideolie en olijfolie in pan.
  • Voeg wortel, chilipeper en saffraan toe. 
  • Laat alles even stoven tot de wortelen zacht zijn.
  • Voeg de linzen toe en ras-el-hanout toe.
  • Bevochtig met bouillon en breng alles aan de kook.
  • Laat alles zachtjes sudderen tot de linzen gaar zijn.
  • Afkruiden met pezo, citroensap en zeste.
  • Laten afkoelen

Samosa kip:

  • Gehakt mengen met geperste knoflook en kruiden.

Opbouw:

  • Snijd de vellen in 2 helften en plooi dubbel.
  • Doe de vulling op de rechterhoek en plooi de hoek naar boven.
  • Vouw nu verder tot je een mooie driehoek hebt.
  • De randen insmeren met ei.
  • Bak deze in voldoende olie.

Dipsaus:

  • Yoghurt met olijfolie en citroensap + zeste mengen. Afkruiden.

Bouchée à la Reine / Fazant

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 250 g Parijse paddenstoelen
  • 3 Citroenen
  • 3 Eieren
  • 2 pakken Bladerdeeg
  • 1/2 l Room
  • 250 ml Witte wijn
  • 25 g Boter
  • 125 g Oesterzwammen
  • 250 g Shitake
  • 1,5 kg Fazantenbouten
  • 650 g Kippengehakt
  • Peperbollen
  • 5 Kruidnagels
  • Tijm
  • Laurier
  • 5 stengels selder
  • 5 Dikke wortelen
  • 3 ajuinen

Bereidingswijze

  • Snijd de fazantenbouten wat fijner.
  • Kuis de ajuin, de wortelen en de selder en snijd in grove stukken.
  • Doe de groenten in 5 l water samen met de kruiden en zout naar smaak.
  • Breng aan de kook. Zet het vuur wat lager en doe er het vlees bij.
  • Laat nu garen voor ± 30 min.
  • Als het vlees zacht is, haal het uit de bouillon en laat wat afkoelen.   
  • Rol balletjes van het gehakt en leg ze in de bouillon.
  • Als ze bovendrijven, zijn ze gaar.
  • Haal ze er dan uit.
  • Snijd rechthoekjes uit het bladerdeeg en bestrijk deze met eigeel.
  • Bak af in een oven op 200 °C.  
  • Snijd de paddenstoelen in partjes, de oesterzwammen en de shiitake in julienne.
  • Bak deze allemaal bruin in de boter.
  • Blus met de witte wijn en laat uitkoken.
  • Zeef de bouillon en gebruik ongeveer 1 l.
  • Doe hierbij de room en breng aan de kook.
  • Bind met blanke roux tot je een lichte binding krijgt.
  • Doe er het vlees, de balletjes en de paddenstoelen bij.
  • Kruid indien nodig en werk af met citroensap.
  • Snijd het bladerdeegdoosje open, serveer hierop de vol-au-vent en sluit af met het deksel.