Tagarchief: bloem

Amaretti

Posted on by
Beantwoorden

Ingrediënten

  • 150gr Amandelpoeder
  • 150gr bloemsuiker
  • 20gr bloem
  • 1 eiwit
  • 20gr Amaretto
  • Bloemsuiker

Bereiding

  • Meng het amandelpoeder samen met de bloemsuiker en de tarwebloem.
  • Voeg vervolgens het eiwit en de amaretto toe.
  • Meng tot een massa die aan elkaar blijft kleven en wat doet denken aan marsepein.
  • Je kan hiervoor gewoon een vork gebruiken.
  • Laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast zodat je er makkelijker balletjes kan van rollen.
  • Verwarm intussen ook de oven voor op 175 graden (hetelucht).
  • Rol balletjes van ongeveer 40 g elk en rol ze royaal door de bloemsuiker.
  • Plaats de koekjes op een bakplaat (bak er gerust 9 tegelijk want ze zetten niet erg uit) en bak ze 14 tot 16 minuten of tot ze mooi breken.

Tagliatelle / Gamberi / Pomodori secchi

Posted on by
Beantwoorden

Ingrediënten:

  • 800 gr pastabloem
  • 7 eieren
  • 50gr water
  • 2 pakken scampi
  • Olijfolie
  • 1 potje Zongedroogde tomaat
  • Gekleurde kerstomaatjes
  • 2 uien
  • Pezo
  • 1 blik kingkrab
  • Pecorino of parmezaan (blokje)

Bereiding

  • Doe de bloem op werkblad en maak een kuiltje in het midden.
  • Voeg de 7 eieren toe en klop zachtjes los.
  • Begin dan beetje bij beetje de bloem te mengen.
  • Als het ei half is opgelost, het water rustig toevoegen en mee onder de bloem mengen.
  • Blijven mengen/ kneden voor 10 min tot er een mooi elastisch deeg is.
  • Dit zeker 40 min laten rusten.
  • Nadien dun uitrollen en snijden.
  • Pel en ontdarm de scampi. Snij de scampi in groffe stukken
  • Marineer deze in pezo, lookpoeder, gember, piment, zachte paprika, lemon pepper en olijfolie
  • Zet weg in de koelkast
  • Snij de uien in ringen
  • Snij de zongedroogde tomaten in kleine stukjes
  • Halveer de gekleurde kerstomaatjes
  • Bak de scampi lichtjes in olijfolie. Opgelet ze moeten later nog mee onder de pasta. Bak ze dus niet te ver door.
  • Haal ze uit de pan en zet even opzij
  • Doe in de grote pan met de aanbaksels van de scampi het vocht van de zongedroogde tomaten (uit het potje).
  • Voeg de uienringen toe
  • Voeg de zongedroogde tomaten toe en matig het vuur
  • Voeg de gehalveerde kerstomaatjes toe
  • Voeg de gekookte pasta toe.
  • Kruidt met voldoende peper en zout en voeg een flinke scheut olijfolie toe laat het geheel al roerend een tijdje bakken
  • Voeg tenslotte de scampi en blik kingkrab toe en laat nog even bakken tot de scampi gaar zijn.
  • Afwerken met pecorino of parmezaan (blok)

Grissini / Fagioli Bianchi

Posted on by
Beantwoorden

Ingrediënten

Grissini

  • 500 g 00 bloem
  • 10 g verse gist
  • 10 g zout
  • 300 ml water
  • 55 ml olijfolie
  • 6 g honing
  • extra maïsbloem
  • bakpapier

Voor de dip van witte bonen

  • 1 bol look
  • 400 g cannellinibonen
  • 150 g ricotta
  • 1 el olijfolie
  • 1/2 el appelazijn
  • enkele takjes peterselie, fijngesneden
  • peper en zout
  • zeezout

Bereiding

  • Schep de bloem, de gist en het zout op een werkblad.
  • Maak een kuiltje in het midden en doe daarin het water, de olijfolie en de honing.
  • Kneed ongeveer 10 minuten tot een soepel en elestisch deeg.
  • Vorm van het deeg een bol en laat het afgedekt minstens 30min rijzen.
  • Verdeel het deeg daarna in twee delen en bestuif het met maïsbloem.
  • Rol beide deegjes uit tot 1 cm dikte, en bestrijk ze met olijfolie.
  • Snijd ze vervolgens in dunne reepjes.
  • Rol de reepjes deeg verder uit met de hand en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Besprenkel de grissini nog met olijfolie en griesmeel.
  • Bak ze 20 à 25 minuten in een voorverwarmde oven van 190 graden.
  • Snijd de top van de bol look af.
  • Leg de look op een vel aluminiumfolie en besprenkel met olijfolie en zeezout.
  • Pak de bol look in de aluminiumfolie en gaar 45 minuten in een oven van 190 graden.
  • Doe de bonen, ricotta, olijfolie, appelazijn, peper en zout in de blender.
  • Knijp de bol look uit en voeg ook de lookpulp toe.
  • Mix tot een gladde dip.
  • Breng indien nodig extra op smaak met peper en zout.
  • Serveer de dip van witte bonen samen met de grissini.

Bokkenpootjes

Posted on by
1

Ingrediënten:

  • 200g eiwitten
  • 225g suiker
  • Snuifje zout
  • 175g amandelpoeder
  • 175g poedersuiker
  • 40g bloem
  • Geschaafde amandelen
  • 375g melk
  • 225 suiker
  • 2 vanillestok
  • 25 g suiker
  • 125g room
  • 4 eidooiers
  • 40g puddingpoeder
  • 480g boter
  • 500g chocolade

Bereidingswijze:

Maak de biscuit:

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Klop de eiwitten op in de keukenrobot en voeg in delen de suiker en een snuifje zout toe.
  • Spatel het amandelpoeder en de bloemsuiker onder het eiwitmengsel.
  • Zeef de bloem boven het beslag en meng goed.
  • Schep het beslag in een spuitzak, zorg dat alle lucht uit de zak is.
  • Leg het bakpapier met de ruwe kant naar beneden op de bakplaat.
  • Spuit er 20 koekjes op, werk af met geschaafde amandelen.
  • Bak de koekjes 15-20 minuten af in de voorverwarmde oven.
  • Schuif het bakpapier van de plaat op het moment dat de biscuit uit de oven komt. Zo voorkom je dat hij verder gaart.

Maak de crème au beurre:

  • Breng de melk, suiker, vanillemerg en -stokjes aan de kook. 
  • Klop de suiker met de room, eidooiers en crèmepoeder op.
  • Verwijder de vanillestokjes en giet wat kokende melk op de koude massa.
  • Schenk dit terug bij de kokende melk en blijf kloppen tot een dikke banketbakkersroom.
  • Giet onmiddellijk in een koude kom en dek af met plastikfolie. 
  • Laat de banketbakkersroom afkoelen in de koelkast.
  • Draai de boter luchtig in de keukenrobot.
  • Voeg geleidelijk de koude banketbakkersroom toe. 
  • Schep het beslag in een spuitzak en spuit laagjes tussen de biscuit vanille.

Maak de krokante chocoladevoetjes:

  • Giet een deel van de gesmolten chocolade in een kom.
  • bewerk (tableer) met 2 spatels tot een dikkere massa van ca. 32°C.
  • Dop de koekjes erin en schud de overtollige chocolade zorgvuldig af.

Kalfswang / Peterseliepoeder / Rochefort

Posted on by
1

Ingrediënten

Voor de kalfswang:

  • 12 kalfswangen (à 150-180 g)
  • 6 sjalotten, fijngesnipperd
  • 6 teentjes knoflook, geplet
  • 4 wortels, in stukken
  • 1 stengel selder, in stukken
  • 500 ml bruin bier (bv. Leffe Bruin, Rochefort 6, Grimbergen Dubbel …)
  • 500 ml runderbouillon
  • 2 takjes tijm
  • 1 laurierblad
  • 2 el olijfolie
  • 2 el Luikse stroop
  • 2 plakjes peperkoek
  • Peper en zout

Voor de aardappelcrème:

  • 1500 g kruimige aardappelen, geschild en in stukken
  • 150 g boter
  • 300 ml room
  • Peper en zout

Voor de wortelen:

  • 500 g gekleurde worteltjes 
  • 100gr klont boter
  • Peper en zout

Voor de kruidentuile:

  • 30 g bloem 00
  • 30 g eiwit
  • Bosje peterselie
  • 15 g suiker
  • 3 g zout
  • 30 g gesmolten boter

Instructies

Voor de kalfswang:

  • Zet de pan op middelhoog vuur en verwarm de olijfolie.
  • Kruid de kalfswangen met peper en zout.
  • Bak ze rondom goudbruin en haal uit de pan.
  • Voeg sjalotten, knoflook, wortel en selder toe en stoof 2-3 min.
  • Blus met het bruin bier en laat 2-3 min inkoken.
  • Leg de kalfswangen terug in de pan.
  • Voeg bouillon, tijm en laurier toe.
  • kook 35-40 min.
  • Laat de druk langzaam ontsnappen en haal de kalfswangen uit de pan.
  • Zeef het kookvocht en laat inkoken tot een glanzende, volle saus.
  • Roer er de Luikse stroop door.
  • Voeg naar smaak ½ tot 1 plakje peperkoek toe (verkruimeld of in stukjes) en laat oplossen in de saus.
  • Roer regelmatig tot de gewenste dikte bereikt is.

Voor de aardappelcrème:

  • Kook de aardappelen in gezouten water gaar (15-20 min).
  • Giet af, voeg boter en room toe en mix of stamp tot een romige crème.
  • Breng op smaak met zout en peper.

Voor de wortelen:

  • Stoof de wortelen kort aan in de olijfolie.
  • Zet de wortelen half onder met water.
  • Knip een cirkel bakpapier uit met de diameter van de pan en maak een gat in het midden. Dek er de groenten mee af.
  • Laat de wortelen op een zacht vuurtje gaar stoven tot al het vocht verdampt is. 
  • Kruid naar smaak met peper en zout.

Voor de kruidentuile:

  • Droog de peterselie in microgolf. 3 min op 500W tussen keukenpapier
  • Meng de poeders.
  • Voeg de gesmolten boter en het eiwit toe en mix nog een keer tot een volledig glad beslag.
  • Smeer dun uit
  • Bak de tuiles in een hetelucht oven op 150° C gedurende 5 tot 7 min of tot ze goudbruin zijn.
  • Haal ze meteen uit de vorm wanneer ze nog warm zijn en klaar!

Serveren:

  • Schep wat aardappelcrème op het bord.
  • Leg de kalfswang erop en nappeer met de saus van bier, stroop en peperkoek.
  • Schik de gekleurde worteltjes er rondom rond.
  • Werk af met de ronde kruidentuile voor een elegante crunch.

Koekje / Madeleine

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 3 eieren
  • 100 gr fijne suiker
  • 1 klein scheutje vanille extract
  • ½ biologische citroen – rasp en sap
  • 150 gr ongezouten boter
  • 175 gr bloem
  • 1½ tl bakpoeder
  • snuifje zout

Bereidingswijze

  • Smelt de boter in een pannetje. Laat daarna iets afkoelen.
  • Meng in een grote kom de eieren, suiker, vanille extract, rasp & sap van de halve citroen in een kom en meng met een garde. 
  • Voeg bloem, bakpoeder en een snuf zout toe en meng erdoor.
  • Meng als laatste de gesmolten boter door het beslag.
  • Laat het beslag even rusten in frigo.
  • Verwarm de oven voor op 170 graden en vet de madeleine bakvorm in met boter.
  • Vul de holtes met het beslag, maar niet helemaal vol. De cakejes gaan nog rijzen.
  • Bak de madeleines 4 minuten op 170 graden.
  • Zet de oven daarna op 150 graden en bak nog eens 4-5 minuten.
  • Haal de cakejes na het bakken direct uit de vorm en laat afkoelen.

Taart / Chocolade / Kers

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 150gr donkere chocolade
  • 150gr griessuiker
  • 150gr hoeveboter
  • 6 eieren
  • 175gr patisseriebloem
  • Snuifje zout
  • 6eetl kersenconfituur
  • Kirsch

Glazuur:

  • 150gr donkere chocolade
  • 60gr boter
  • 200gr donkere chocolade
  • 30gr boter
  • 50gr suiker
  • 50ml water
  • 5 eiwitten

Bereidingswijze

Bodem:

  • Klop de 6 eidooiers op met suiker.
  • Het eiwit apart houden en opkloppen.
  • Smelt de chocolade op zacht vuur samen met de boter en beetje zout.
  • Nadien even laten afkoelen.
  • De chocolade onder de eidooiers mengen.
  • Zeef de bloem voorzichtig onder het mengsel.
  • Op laatste de eiwitten voorzichtig onder mengen.
  • Het beslag in bakvorm doen en afbakken op 160°c voor +/- 50min.
  • Nadien laten afkoelen.

Mousse:

  • De chocolade (200gr) samen met de boter (30gr)op zacht vuur smelten.
  • Nadien van het vuur halen.
  • In een andere pot het water met de suiker tot blanke siroop laten inkoken. (+/- 121°c).
  • De eiwitten opkloppen en dan voorzichtig de siroop toevoegen tijdens het kloppen.
  • Het eiwit onder de chocolade mengen.
  • Mousse laten opstijven.

Ganache:

  • Chocolade (150gr) en boter (60gr) laten smelten op laag vuur.

Afwerken:

  • Biscuit doormidden snijden.
  • Op 1 helft wat Kirsch aanbrengen.
  • Op de andere helft wat confituur.
  • Nadien de mousse verdelen op de biscuit.
  • De 2 helften terug op elkaar leggen en even in de frigo zetten.
  • Als laatste afwerken met de ganache.
  • Deze over de biscuit gieten.

Koekje / Chocoladerol

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 200 gr roomboter
  • 125gr suiker
  • 1 ei
  • 3gr zout
  • 350gr bloem
  • 7gr cacaopoeder

Bereidingswijze

  • Meng de boter en suiker tot romige massa.
  • Het ei en zout toevoegen.
  • Goed mengen.
  • Bloem toevoegen en kort mengen tot een glad, kneedbaar deeg.
  • Neem 1/3 van het deeg voeg hier het cacaopoeder toe.
  • Goed mengen tot het deeg een mooie bruine kleur heeft.
  • De rest van het deeg uitrollen een vierkant. Dikte max +/- 0,5cm.
  • Het andere deel van de deeg ook uitrollen tot dezelfde vierkant.
  • Leg de bruine plak deeg op de witte plak.
  • Rol het deeg nu voorzichtig op.
  • Afdekken met folie en in de frigo laten opstijven.
  • Met een scherp mes plakken snijden van de rol. +/- 0,5cm dikte.
  • Op bakpapier leggen en afbakken op 170°c voor 15 min.

Café Noir

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 100 gram koude boter (in kleine blokjes)
  • 100 gram bloem
  • 75 gram suiker
  • 50 gram maïzena
  • 1/2 ei
  • Snufje zout
  • 150 gram poedersuiker
  • 1 zakje oploskoffie (espresso)
  • 25 ml water

Bereidingswijze

  • Meng de boter met de bloem en een snufje zout, door het met je handen tot kruimels te wrijven.
  • Doe de suiker en maïzena erbij en kneed dit door elkaar tot een kruimelig deeg.
  • Kluts een eitje en doe de helft erbij.
  • Kneed het geheel tot een mooi deeg.
  • Verpak het deeg in vershoudfolie en laat een half uurtje rusten in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor 180 graden.
  • Strooi een klein beetje bloem op het aanrecht en bovenop het deeg en rol het uit tot een plak van ongeveer een halve centimeter dik.
  • Snij het deeg in plakjes van 4 bij 6 centimeter en leg de plakjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Bak de koekjes in ongeveer 13 minuten gaar (tot ze net beginnen te kleuren bij de randjes, maar laat ze niet te bruin worden).
  • Leg de koekjes direct op een rooster en laat ze helemaal afkoelen.
  • Meng de poedersuiker, oploskoffie en water tot een glazuur.
  • Doe dit in een spuitzak, knip een klein puntje af en spuit op elk koekje een mooi laagje glazuur.
  • Dit lukt het mooist door eerst een rechthoekig randje te spuiten en die dan te vullen met glazuur.
  • Laat het glazuur helemaal hard worden.
  • Bewaar de koekjes in een afgesloten trommel.

Everzwijn / Rode wijn / Stoverij

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 2,4kg everzwijnstoofvlees (in blokjes)
  • 300gr gerookt spek dik gesneden of blokjes.
  • 6 wortels, in plakjes
  • 12 gedroogde vijgen, in stukjes
  • 3 grote ui, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 750 ml rode wijn
  • 750 ml wildbouillon of runderbouillon
  • 2 takjes tijm
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 el bloem
  • 2 el olijfolie
  • 1 el boter
  • Zout en peper naar smaak
  • 2kg Frietaardappelen
  • 10 stronken witloof
  • Appelazijn
  • Rozijnen
  • Mayonaise (1 ei – 200ml olie)
  • Verse dragon

Bereidingswijze

  • Bak het vlees + spek in hete olie bruin.
  • Voeg de gehakte ajuin toe en laat even mee stoven.
  • Voeg Bloem en gehakte vijgen, wortelen, look toe en laat even mee kleuren.
  • Blus met rode wijn en voeg de fond toe.
  • Tijm, laurier toevoegen.
  • Laat dit geheel +/- 2uur pruttelen tot het vlees gaar is.
  • Vlak voor het serveren de saus eventueel wat indikken.

Witlof:

  • Kuis het witloof en snij in fijne stukken.
  • Meng met azijn, mayonaise en rozijnen.
  • Werk af met gehakte dragon.

Frieten:

  • Aardappelen schillen en in frieten snijden. NIET SPOELEN.
  • Deze bakken op 140°c en laten afkoelen.
  • Vlak voor het serveren terug bakken op 180°c.