Ingrediënten

• 120 g boter
• 150 g melk
• 150 g water
• 200 g patisseriebloem
• 7  eieren
• fleur de sel
• 1,5 l melk
• 7  eierdooiers
• 135 g puddingpoeder
• 375 g suiker
• 1,5 vanillestokje, uitgeschraapt
• 450 g slagroom
• 225 g glucose
• 435 g pure chocolade

Bereiding

Soezenbeslag:

• Verwarm de oven voor op 220°C.
• Smelt de boter met de melk en het water en breng aan de kook.
• Roer er op een zacht vuur de bloem onder tot een droog mengsel.
• Voeg een snuifje fleur de sel toe en doe er één voor één 6 eieren bij.
• Schep het beslag in een spuitzak.

• Beboter een bakplaat en bestuif met bloem.
• Klop het laatste ei los met een snuifje zout.
• Spuit lange éclairs op de bakplaat en strijk ze in met het ei.
• Bak 20 minuten in de oven.

Banketbakkersroom:

• Klop de eierdooiers met het puddingpoeder en de suiker los in een beetje melk.
• Breng de rest van de melk aan de kook met het vanillemerg en uitgeschraapt stokje.
• Schep enkele lepels warme melk door het crèmemengsel en klop dit dan door de warme melk.
• Laat inkoken tot een dikke pap.
• Giet de pap in een koude kom, dek af met plasticfolie en zet in de koelkast.

Ganache:

• Breng de room met de glucose aan de kook en giet op de chocolade.
• Roer goed door.

Afwerking:

• Klop de banketbakkersroom glad en doe in een spuitzak.
• Vul de éclairs met de banketbakkersroom en dop in de ganache.