Ingrediënten

KABELJAUW

• 1,5kg kabeljauwwangen of filet
• 1000 g panko paneermeel

BESLAG

• 4 flesje Duvel, 33 cl
• 800 g bloem
• 4 el paprikapoeder
• 4 el kerriepoeder
• 2 el zout

TARTAARSAUS

• 4 Franse sjalot
• 60 g kappertjes
• 1 bussel krulpeterselie
• 3 kleine augurk
• 2 ei, hardgekookt
• 500 g mayonaise
• sap van 2 citroen
• peper en zout

ZOETZURE GROENTJES

• 3 dl water
• 300 g suiker
• 3 dl witte azijn
• 6 radijzen
• 2 grote augurk (Niet gepekeld)
• 500 g bloemkool

AFWERKING

• 13 bladjes lamsoor

Bereiding

BESLAG

• Meng alle ingrediënten tot een mooi glad mengsel.

TARTAARSAUS

• Snipper de sjalot fijn.
• Hak de kappertjes en de krulpeterselie fijn.
• Snijd de augurk in brunoise (piepkleine blokjes).
• Plet het hardgekookte ei met een vork.
• Meng al deze ingrediënten met de
• mayonaise en werk af met een scheutje citroensap en peper en zout.

ZOETZURE GROENTJES

• Kook water, suiker en azijn samen op en laat afkoelen.
• Snijd de radijzen in 8 partjes.
• Snijd de augurk in piepkleine blokjes van 3 mm op 3 mm.
• Snijd de bloemkool in mooie roosjes ter grootte van een vingertopje.
• Leg radijzen, augurk en bloemkool 30 minuten voor de bereiding in het zoetzure mengsel.

AFWERKING

• Verhit een frituurpan tot 180 °C.
• Haal de kabeljauw door het beslag en paneer ze met panko.
• Bak ze vervolgens goudkleurig in de hete frituurolie.
• Maak met de tartaarsaus een cirkel van ongeveer 5 cm diameter op de borden.
• Stapel de
• kabeljauwreepjes tegen elkaar zodat ze mooi blijven staan.
• Steek er de zoetzure groentjes, zilveruitjes en de blaadjes lamsoor tussen.
• Serveer