Ingrediënten

• 4 stengels bleekselderij
• 2 friszure appel, zoals Granny Smith
• 7 kwarteleitjes
• 4 el Turkse yoghurt
• 4 el mayonaise
• 4 tl grove mosterd
• rap van 1 citroen
• 2 el citroensap
• 400 g Grijze garnalen
• 1 bussel radijs
• beetje olijfolie
• Sushiazijn
• 1krop frisee salade
• 1 potje kaviaar

Bereiding

• Snijd de bleekstengel en appel in kleine blokjes van 3 mm (brunoise). Bij de bleekselderij gaat dat makkelijk door deze in de lengte in dunne repen te snijden en vervolgens kleine stukjes ervan af te snijden.
• De appel snijd je in plakken van 3 mm en deze in repen en dan in blokjes.
• Leg de kwarteleitjes in een steelpan en giet er koud water bij tot ze net onder staan.
• Breng aan de kook en kook ze daarna op laag vuur zo’n 4-5 minuten.
• Giet af, laat afkoelen en pel.

• Meng ondertussen de yoghurt, mayonaise, mosterd, citroenrasp en sap in een grote kom.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Voeg de bleekselderij en appel toe en meng goed door elkaar.

• Snijd de radijs in zeer dunne plakjes.
• Meng dit met een beetje sushiazijn en olijfolie. Afkruiden peper en zout

• Was de sla en haal de sla uit elkaar.
• Werk af met beetje olijfolie, sushiazijn en pezo.

• Plaats de serveerring op een bord.
• Schep een kwart van het bleekselderijmengsel erin en druk goed aan.
• Verdeel daarna een kwart van de garnalen erover en verwijder de serveerring.
• Leg er wat sla op en een half eitje en bestrooi.
• Druppel er wat olijfolie over en bestrooi met peper en zout.
• Werk af met caviaar.