Ingrediënten:
- 220 gram roomboter op kamertemperatuur
- 300 gram pure chocolade
- 6 eieren, gesplitst
- 200 gram fijne kristalsuiker
- 16 gram cacaopoeder
- snuf zout
Voor de koffie mousse:
- 4 eidooiers
- 200 gram suiker
- 24 gram maizena
- 320 ml warme melk (ongeveer 25 graden)
- 1 vanille
- 4 eetlepels espresso
- Scheutje amaretto
- 6 blaadjes gelatine
- koud water
Bereiding:
- Vet een springvorm en bekleed met bakpapier.
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius.
- Smelt de chocolade en boter au-bain marie. Laat iets afkoelen.
- Haal de kom uit de pan en voeg een voor een de eidooiers toe. Roer goed door.
- Voeg het cacaopoeder en zout toe.
- Klop de eiwitten met de elektrische mixer schuimig.
- Voeg rustig beetje bij beetje de suiker toe en klop totdat er stijve pieken ontstaan.
- Spatel het eiwit door het chocolademengsel.
- Schep het beslag in de bakvorm en bak 25 minuten op 170°c.
- Laat compleet afkoelen.
- Ga verder met de koffie mousse.
- Week de gelatineblaadjes in koud water.
- Mix de eidooiers en suiker tot een schuimig bleek geheel.
- Roer de maizena erdoor.
- Klop rustig de warme melk erdoor tot het een geheel is.
- Doe het mengsel in een steelpan en verhit op laag vuur tot het kookt en indikt.
- Haal van het vuur en roer de koffie en vanille erdoor. Laat het afkoelen.
- Klop de slagroom stijf.
- Spatel dit rustig door het koffie mengsel.
- Knijp de gelatine uit en los het met een eetlepel water op in een steelpan op middelhoog vuur.
- Roer het door de mousse.
- Verdeel de mousse over de cakebodem en maak glad met een paletmes.
- Zet in de koelkast.
- Bestrooi de koffie mousse taart voor serveren met cacaopoeder