INGREDIËNTEN – 12 PERSONEN

Lamsbout (+- 3 kg) – tijm – rozemarijn – teentjes look – 1,5 kg groene asperges
Aubergine taartje : 5 aubergines, 5 tomaten, basilicumblaadjes, mozarella, groen en zwarte olijven, minitomaatjes, 4 grote aardappelen.

BEREIDING

• Bak de lamsbout goed aan in de pan, wrijf goed in met zwarte gemalen peper en zout vooraf, na bakken steek lookteentjes en rozemarijn in bout en leg in braadslee en laat naar gelang dikte van bout 2 uur garen in oven op 180°C
• Snij per persoon 3 schijven aubergine, besprenkel met olijfolie en rooster.
• Kook de aardappelen in zijn geheel en laat afkoelen.
• Snij de tomaat in dikke schijven.
• Neem een vuurvaste ingeboterde kom. Maak torentjes van aubergine, aardappel, tomaat, mozarella.
• Plaats in een oven op 180° gedurende 20 minuten.
• Steek op een prikker de zwarte en groene olijf, basilicumblaadje en het minitomaatje.