Ingrediënten voor ongeveer 50 koekjes

• 250 g bloem type 00
• 150 g koude boter
• 1 volledig ei
• 150 g gepelde hazelnoten
• 150 g poedersuiker
• 1 snuifje zout
• 150 g pure chocolade voor de vulling

Bereiding

• Rooster de hazelnoten ongeveer 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C met boven en onderwarmte, of 160 °C hetelucht. Laat ze volledig afkoelen.
• Doe de hazelnoten samen met de poedersuiker en het zout in een keukenmachine.
• Maal ze met korte pulsen tot een zeer fijn meel. Stop regelmatig zodat de hazelnoten niet te warm worden en olie beginnen af te geven.
• Voeg de bloem en de koude boter in kleine blokjes toe.
• Mix kort tot je een fijn, zanderig mengsel krijgt.
• Voeg vervolgens het ei toe en mix opnieuw kort tot het deeg samenkomt.
• Vorm het deeg tot een bol, verpak het goed en leg het minstens 1 uur in de diepvriezer. Het deeg moet stevig zijn voordat je de koekjes vormt.

De koekjes vormen

• Neem kleine stukjes deeg en rol ze tussen je handen tot ronde bolletjes.
• Maak ze vrij klein en zo gelijk mogelijk van formaat. Druk ze niet plat.
• Leg de bolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ongeveer 2 cm ruimte tussen elk koekje.
• Zet de bakplaat opnieuw minstens 1 uur in de diepvriezer.
• De bolletjes gaan rechtstreeks vanuit de diepvriezer in de oven. Zo behouden ze beter hun typische ronde vorm.

Bakken

• Verwarm de oven voor op 170 °C met boven en onderwarmte, of 150 °C hetelucht.
• Bak één bakplaat per keer.
• Bak de bevroren bolletjes eerst 10 minuten op 170 °C.
• Verlaag daarna de temperatuur naar 150 °C en bak nog ongeveer 5 minuten.
• Schakel de oven uit en laat de koekjes nog 5 tot 7 minuten in de oven drogen.
• Ze mogen licht kleuren, maar niet donker worden.
• Laat de koekjes daarna volledig afkoelen.

Vulling

• Smelt de pure chocolade voorzichtig au bain marie of in de microgolfoven.
• Laat de chocolade vervolgens afkoelen terwijl je regelmatig roert, tot ze dikker en romiger wordt.
• Breng een kleine hoeveelheid chocolade aan op de platte zijde van één koekje.
• Plaats er een tweede koekje bovenop en druk voorzichtig aan.
• Herhaal dit tot alle Baci di dama gevuld zijn.
• Laat de chocolade volledig opstijven voordat je de koekjes opbergt.