Tagarchief: cashew noot

Consomme / Sardine / Tomaat

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 1,6 kg coeur de boeuf tomaten
  • 2kl selderijzout
  • 2kl kappertjes
  • Pezo
  • Tabasco
  • 4 blaadjes gelatine (gebruik 1 per 5dl vocht)
  • 1,2kg verse sardines
  • Zeste limoen
  • Olijfolie
  • 1 pak raketsla
  • 130gr olijfolie
  • 65g cashewnoten
  • 75g Parmezaanse kaas in blok
  • Potje groene olijven
  • Appelkappertjes
  • Basilicum
  • Geroosterde pijnboompitten
  • Potje zalmeitjes

Bereiding

  • Snijd de tomaten in stukken en meng met selderijzout, fijn gesneden kappertjes, gehakte basilicum en gemalen peper.
  • Plet de tomaten met een pollepel.
  • Leg een natte neteldoek in een zeef en schep de tomaten in de zeef.
  • Laat zo lang mogelijk uitlekken.
  • Meet het vocht in een maatbeker.
  • En gebruik overeenkomstig per 5dl een bladje geweekte gelatine.
  • Warm het vocht een beetje op en los hierin de gelatine op.
  • Verdeel in borden en laat opstijven in ijskast.

Maak pesto van raketsla.

  • Snijd de raketsla in grove stukken.
  • Doe in blender. Voeg olie, zout en noten toe.  
  • Fijn mixen en de geraspte parmezaan toevoegen.
  • Zet in koelkast.

Prepareer de sardines

  • Fileer de vis.
  • Meng deze met limoenzeste, pezo en olijfolie.
  • Laat marineren.
  • Nadien droog deppen en in stukken snijden.
  • Hak de groene olijven met de kappertjes fijn.

Parmezaankoekjes:

  • hoopjes geraspte parmezaan op bakpapier leggen en afbakken op 170°c

Bord afwerken.

  • Leg de stukjes vis op het bord.
  • Verder afwerken met pesto, Parmezaan koekjes, olijven, basilicum en geroosterde pijnboompitten.
  • Als laatste zalmeitjes toevoegen.

Masala Lam

Posted on by
1

Ingrediënten:

  • 1kg lamstoverij
  • 500g natuuryoghurt
  • 1 stukje gember
  • 1 teentje knoflook
  • 1 tl garam masala
  • 1 rode peper
  • 1 el kurkuma
  • 1el komijn
  • 1el kardemonpeulen
  • 1 kruidnagel
  • 3 uien
  • Tomatenpuree
  • 1 potje cashewnoten

Bereiding:

  • Het vlees mengen met de garam masala
  • In hete olie de ½ peper, kardemon, kurkuma, kruidnagel, komijn  aanstoven.
  • Geraspte knoflook en gember toevoegen.
  • De ajuin in stukken snijden en mee aanbakken.
  • Het mengsel uit de pot halen en apart houden.
  • In dezelfde pot het vlees aanbakken.
  • Als het bruin is aangebakken, water toevoegen tot het vlees net onder staat.
  • Het kruidenmengsel ook toevoegen.
  • Aan de kook brengen.
  • 1tl tomatenpuree toevoegen en laten sudderen tot het vlees gaar is.
  • Op het laatste de yoghurt toevoegen en even mee laten sudderen.
  • Afwerken met grof gehakte noten.

GEGRILDE AUBERGINE

Posted on by
1

Ingrediënten:

2 aubergine
1 klein brood
150gr hoeveboter
300 gr gehakt
1 potje tomatenpuree
Enkele cashew noten
Komijn
1 el Parmezaan
1 koffielepel curry
1 citroen
enkele takjes peterselie
enkele takjes koriander
2 teentjes look
zout
olijfolie
2 el  Griekse yoghurt
4 el  mayonaise (1 ei/1 el mosterd/2elwater/2el azijn/4dl olie)
2 el  bieslook, fijngehakt

BEREIDEN:

  • Aubergine schillen en in plakjes snijden.
  • De schijfjes met zout bestrooien en paar minuten laten trekken.
  • Nadien het zout afkuisen en de plakjes in olijfolie wentelen.
  • Deze grillen op hoog vuur. Nadien even verder garen in oven. +/- 5 min.
  • Het brood in fijne stukjes snijden en aanbakken in pan met boter. Kruiden naar believen.
  • De noten fijn hakken in vijzel.
  • Nadien mengen met komijn, Parmezaan, currypoeder, zeste van citroen, teentje look, peterselie, koriander. Alles tot pasta mengen.
  • Voor de saus enkele lepels yoghurt met mayonaise mengen, ½ teentje look toevoegen.
  • Fijngehakte bieslook toevoegen.
  • Nadien de saus mixen.
  • Gehakt bakken en kruiden.
  • Lepel tomatenpuree toevoegen en verder laten bakken.
  • Op de plakjes aubergine de kruidenmix en gehakt doen.
  • Afwerken met brood en looksaus.