Ingrediënten

• 6 Noordzeetongen (van +/- 500gr stuk)
• 50gr hoeveboter
• 1 citroen
• 1 butternut
• ½ ajuin (fijngehakt)
• 1 teentje knoflook
• 2dl kippenbouillon
• 1dl room
• 2el sushiazijn
• 50gr hoeveboter
• Pezo
• 300gr buikspek
• Court bouillon : 1 ajuin, 1 wortel, 1 stengel selder
• 200gr gekookt krabvlees
• 1el mayonaise
• 1 citroen
• 1el hoisinsaus
• 2el sushiazijn
• 3dl olijfolie
• 3dl bouillon van krab of garnalen
• 1 blikje tomatenpuree
• 50gr hoeveboter
• basilicum

Bereiding

• Kook het buikspek in court bouillon tot het mals is.
• Schil de butternut. Snijd 1 stuk butternut in fijne ronde plakjes. (mandoline).
• Overgiet met sushiazijn, peper en zout. Laat deze pekelen voor 1 uur in koelkast.
• Snijd de rest van de butternut in blokjes en stoof aan in pot met wat boter, ui en look voor enkele minuten.
• Overgiet met bouillon en room laat zacht garen.
• Mix de butternut en zeef.

• Meng het krabvlees met de mayonaise en wat citroensap.

• Snijd het buikspek in mooie gelijke stukken.
• Bestrijk met hoisin saus en kort onder gril leggen.

• Dressing: meng hoisin, sushiazijn, olijfolie en pezo

Bouillon maken van krab of garnalen.

• Het panser kort aanstoven met lepel tomatenpuree en overgieten met water.
• Even laten trekken.
• Nadien door zeef halen en verder laten inkoken.

• De tongen overlangs halveren.
• Deze kruiden met pezo.
• Nadien bakken in hoeveboter en besprenkelen met citroen.

Afwerken:

• De vis in het midden van het bord schikken.
• Hierop een stukje buikspek leggen.
• Enkele dotjes crème van pompoen toevoegen.
• De bouillon van krab of garnaal opschuimen en op bord doen.
• Verder afwerken met dressing en basilicum