Tagarchief: butternut

Zeetong / Buikspek / Krab / Butternut

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 6 Noordzeetongen (van +/- 500gr stuk)
  • 50gr hoeveboter
  • 1 citroen
  • 1 butternut
  • ½ ajuin (fijngehakt)
  • 1 teentje knoflook
  • 2dl kippenbouillon
  • 1dl room
  • 2el sushiazijn
  • 50gr hoeveboter
  • Pezo
  • 300gr buikspek
  • Court bouillon : 1 ajuin, 1 wortel, 1 stengel selder
  • 200gr gekookt krabvlees
  • 1el mayonaise
  • 1 citroen
  • 1el hoisinsaus
  • 2el sushiazijn
  • 3dl olijfolie
  • 3dl bouillon van krab of garnalen
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 50gr hoeveboter
  • basilicum

Bereiding

  • Kook het buikspek in court bouillon tot het mals is.
  • Schil de butternut. Snijd 1 stuk butternut in fijne ronde plakjes. (mandoline).
  • Overgiet met sushiazijn, peper en zout. Laat deze pekelen voor 1 uur in koelkast.
  • Snijd de rest van de butternut in blokjes en stoof aan in pot met wat boter, ui en look voor enkele minuten.
  • Overgiet met bouillon en room laat zacht garen.
  • Mix de butternut en zeef.
  • Meng het krabvlees met de mayonaise en wat citroensap.
  • Snijd het buikspek in mooie gelijke stukken.
  • Bestrijk met hoisin saus en kort onder gril leggen.
  • Dressing: meng hoisin, sushiazijn, olijfolie en pezo

Bouillon maken van krab of garnalen.

  • Het panser kort aanstoven met lepel tomatenpuree en overgieten met water.
  • Even laten trekken.
  • Nadien door zeef halen en verder laten inkoken.
  • De tongen overlangs halveren.
  • Deze kruiden met pezo.
  • Nadien bakken in hoeveboter en besprenkelen met citroen.

Afwerken:

  • De vis in het midden van het bord schikken.
  • Hierop een stukje buikspek leggen.
  • Enkele dotjes crème van pompoen toevoegen.
  • De bouillon van krab of garnaal opschuimen en op bord doen.
  • Verder afwerken met dressing en basilicum

RAVIOLI – POMPOEN – GEBAKKEN HEEK

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

La Combarbia Bianco – Toscana (IT)

Ingrediënten

Vulling :

1 Pompoen butternut
50 gr Ricotta
20 gr parmezaan
1 ei

Pasta:

400gr Italiaanse bloem type “00”
3 eieren + 1 eidooier

Saus:

50gr walnoten
300ml groentenbouillon
200gr room
1,1kg heek filet
1 bosje salie
100gr hoeveboter
1 extra ei voor pasta dicht te plakken

BEREIDEN:

Pompoenvulling:

  • De pompoen schillen en in blokjes snijden.
  • Koken in gezouten water.
  • Als de pompoen gaar is fijn prakken en laten afkoelen.
  • Ei toevoegen.
  • Ricotta en parmezaan toevoegen en goed mengen.
  • Kruiden met peper en zout.

Pastadeeg:

  • *! De verhouding vloeistof met bloem is 62%!
  • 400gr bloem op werkblad storten en in het midden een kuiltje maken.
  • De eieren loskloppen en afwegen.
  • Water toevoegen tot je 248gr hebt.
  • Het mengsel in het midden van bloem gieten.
  • Langzaam mengen tot al de bloem is opgenomen.
  • Nadien nog 8 tal minuten kneden.
  • De deeg moet nu minstens 1h rusten op koele plaats.

Saus:

  • Kleine ajuin fijn snijden en aanstoven.
  • Walnoten fijn hakken en mee stoven.
  • Groentebouillon + room toevoegen en even laten koken op laag vuur.
  • De saus fijn mixen en apart zetten.

Heek:

  • De vis verdelen in porties en bakken in olijfolie.

Ravioli:

  • De pastadeeg fijn uitrollen.
  • 44 rondjes uitsteken.
  • De vulling verdelen over 22 rondjes.
  • De zijkanten met losgeklopt eigeel insmeren en de andere rondjes hierop plakken.
  • De vulling goed aandrukken.
  • Nadien koken in voldoende gezouten water. Gebruik grote pot.

Serveren:

  • Boter smelten en salie hierin laten zweten. Niet bakken!!
  • De pasta vlak voor het serveren door de salieboter halen.