Wijnsuggestie:

La Combarbia Bianco – Toscana (IT)

Ingrediënten

Vulling :

1 Pompoen butternut
50 gr Ricotta
20 gr parmezaan
1 ei

Pasta:

400gr Italiaanse bloem type “00”
3 eieren + 1 eidooier

Saus:

50gr walnoten
300ml groentenbouillon
200gr room
1,1kg heek filet
1 bosje salie
100gr hoeveboter
1 extra ei voor pasta dicht te plakken

BEREIDEN:

Pompoenvulling:

• De pompoen schillen en in blokjes snijden.
• Koken in gezouten water.
• Als de pompoen gaar is fijn prakken en laten afkoelen.
• Ei toevoegen.
• Ricotta en parmezaan toevoegen en goed mengen.
• Kruiden met peper en zout.

Pastadeeg:

• *! De verhouding vloeistof met bloem is 62%!
• 400gr bloem op werkblad storten en in het midden een kuiltje maken.
• De eieren loskloppen en afwegen.
• Water toevoegen tot je 248gr hebt.
• Het mengsel in het midden van bloem gieten.
• Langzaam mengen tot al de bloem is opgenomen.
• Nadien nog 8 tal minuten kneden.
• De deeg moet nu minstens 1h rusten op koele plaats.

Saus:

• Kleine ajuin fijn snijden en aanstoven.
• Walnoten fijn hakken en mee stoven.
• Groentebouillon + room toevoegen en even laten koken op laag vuur.
• De saus fijn mixen en apart zetten.

Heek:

• De vis verdelen in porties en bakken in olijfolie.

Ravioli:

• De pastadeeg fijn uitrollen.
• 44 rondjes uitsteken.
• De vulling verdelen over 22 rondjes.
• De zijkanten met losgeklopt eigeel insmeren en de andere rondjes hierop plakken.
• De vulling goed aandrukken.
• Nadien koken in voldoende gezouten water. Gebruik grote pot.

Serveren:

• Boter smelten en salie hierin laten zweten. Niet bakken!!
• De pasta vlak voor het serveren door de salieboter halen.