Wijnsuggestie:

Labbé & Fils – Champagne Brut Réserve Premier Cru

Ingrediënten

3kg mosselen
1 grote ui
1 selder
1 glas witte wijn
1tl currypoeder
Bloem
1 zakje rucola
Scheut witte wijn azijn
50gr hoeveboter
2 citroenen
1 limoen
1 potje mierikswortel

Mayonaise:

3 eieren
1 el mosterd
Scheutje azijn
300ml arachideolie

BEREIDEN:

Mayonaise:

• 3 eieren met mosterd en azijn in maatbeker doen.
• 300ml olie toevoegen.
• Kruiden met peper en zout.
• Mixer onderaan in maatbeker zetten en van onder naar boven langzaam mixen.
• Sap van citroen toevoegen naar smaak.
• Zeste van limoen toevoegen naar smaak.
• 1 tl mierikswortelpasta toevoegen.

Mosselen:

• Mosselen 3 keer wassen.
• Ui met selder aanstoven. Niet kleuren.
• Mosselen toevoegen met de witte wijn.
• Kruiden met peper.
• Mosselen laten garen.
• Als de mosselen gaar zijn, het vlees uit de schelpen halen.
• Het vlees bestrooien met currypoeder.
• Nadien door de bloem halen en bakken in boter.

Rucola:

• De salade opwerken met peper, zout, olijfolie en witte wijn azijn.