Wijnsuggestie:

Coma Romà Xarel-Lo Macerat – Penedes (SP)

Ingrediënten:

Voor het pekelbad:

• 1,5 liter water
• 90 gr zout
• enkele takjes basilicum
• 1100 g zeebaars met vel

Voor de vierge:

• 30 cherrytomaatjes
• olijfolie
• 1 el basilicum
• 40 gr knoflook, gekneusd
• 1 tl rozemarijn
• 1 tl tijm
• 1 tl grof zout
• 1 gele paprika, geschild en in brunoise gesneden
• 1 rode paprika, geschild en in brunoise gesneden

Voor de afwerking:

• 2 el kappertjes
• scheutje cabernetazijn
• enkele takjes verse oregano
• enkele takjes paarse basilicum
• enkele takjes groene basilicum

BEREIDEN:

• Breng het water met het zout aan de kook om het zout op te lossen.
• Laat het pekelbad daarna volledig afkoelen gedurende minstens 2 uur.
• Voeg de basilicumtakjes toe.
• Pekel de zeebaars 10 minuten (samen met wat basilicum). Haal uit, dep droog en houd de vis opzij.
• Verwarm de oven voor op 180 °C.
• Snij de cherrytomaatjes aan de onderzijde in en leg ze tien seconden in kokend water. Laat ze vervolgens schrikken in ijswater om ze gemakkelijk te kunnen pellen.
• Voeg alle ingrediënten voor de vierge samen in een ovenschaal en gaar gedurende 45 minuten in de oven op 180 °C.
• Bak de vis in een pan met een scheut olijfolie eerst op de velkant en vervolgens op de andere zijde.
• Gaar de vis gedurende 5 minuten in de oven op 180 °C.
• Werk de vierge af met de kappertjes, de cabernetazijn, de oregano en basilicumtakjes.
• Serveer de vis met de vierge.