Wijnsuggestie:

Vale de Lobos Espumante – Tejo (PT)

Ingrediënten:

• 1 potje saffraan
• 500gr wijting filet
• 4 sneetjes wit brood
• 3 tl harissa
• 1  citroen
• Bieslook
• 1 ei
• Arachideolie
• 1 limoen
• 250 gr natuur yoghurt zonder suiker
• 1 bos dille
• 1 sjalot

Bereiding:

• Week de saffraan 5 minuten in een eetlepel heet water.
• Pureer de vis met het brood in de keukenmachine.
• Voeg de harissa, zeste ½ citroen, Bieslook, saffraan met het weekwater, het ei en zout en peper toe en meng alles in de keukenmachine kort tot een glad mengsel.
• Verdeel het mengsel in gelijke porties en vorm er met vochtige handen afgeplatte balletjes van.
• Verhit de olie in een braadpan en bak de viskoekjes in ca. 8 minuten goudbruin en gaar. Keer ze halverwege.
• Laat de viskoekjes uitlekken op keukenpapier.

• Saus: meng de yoghurt met fijn gesneden dille en sjalot.
• Afkruiden met peper en zout.
• Serveer ze met de saus en stukjes limoen.