Wijnsuggestie:

Coto de Gomariz White  – Ribeiro (SP)

Ingrediënten:

2 kg Grietfilet
300 ml witte wijn
600ml verjus
150ml room
400gr hoeveboter
600gr orzo
2 sjalot
2 teentjes knoflook
2 potjes gevogeltefond
1 komkommer
20 kalama olijven
22 paarse spruitjes
Witte wijnazijn
arachideolie

Bereiding:

saus:

• witte wijn en verjus voor de helft inkoken.
• Room toevoegen en nog even laten inkoken.
• Blokjes boter door de saus mixen tot gewenste dikte.

Orzo:

• Sjalot fijn snijden en in olie aanstoven met teenje knoflook.
• De pasta toevoegen en even mee laten zweten.
• De fond gedeeltelijk toevoegen en pasta garen zoals risotto.
• Op laatste room toevoegen en blokjes komkommer toevoegen (van 1/3 komkommer)

Spruitjes:

• Blancheren in 1 deel kokend water en 1 deel witte wijnazijn beetgaar.
• Nadien even bakken met beetje boter.

Grietfilets: 

• visfilet bakken in pan met olie.
• Nog 5 min in oven van 160°c garen.

Komkommer marinade:

• Gelijke delen water en suiker opkoken.
• Witte wijnazijn toevoegen naar wens voor zoetzuur resultaat.
• De rest van komkommer met dunschiller in dunnen plakjes snijden en marineren.