Ingrediënten:

150gr amandelpoeder
150gr poedersuiker
4 eiwit
60gr suiker
125gr witte chocolade
250gr room 40%
250gr boter
1 ei
1dl water
150gr suiker
Oploskoffie
1,5tl donkere chocolade
11 hazelnoten
150gr suiker

Bereiding:

Dacqoise:  

• Eiwit stijf kloppen.
• Amandelpoeder en poedersuiker mengen, nadien zeven.
• Voorzichtig onder eiwit mengen en in spuitzak doen.
• 11 Kleine rondjes spuiten op bakpapier en afbakken op 170°c voor +/- 10 min.

Witte chocolade:  

• Room kort opkoken en van vuur halen.
• De warme room over de chocolade gieten en laten smelten.
• De gesmolten massa direct laten afkoelen.
• Als het opgesteven is, het mengsel luchtig kloppen en in spuitzak doen.

Mokka:

• Water + suiker + oploskoffie + chocolade opkoken (3 minuten) op matig vuur.
• Pan van het vuur halen en even laten afkoelen.
• Ei loskloppen en door mengsel roeren.
• Verder laten afkoelen tot +/- 35°c.
• Boter loskloppen tot crème en siroop beetje bij beetje toevoegen.

Hazelnoten:

• suiker laten smelten en beetje laten kleuren.
• Hazelnoten één voor één door de suiker halen.

Afwerken:  

• Op een bord krokante bodem leggen.
• Hier de witte chocolade op spuiten.
• Afwerken met de crème van mokka.
• Afwerken met hazelnoot.