Wijnsuggestie:

Weinhof Grill Brunnthal Riesling – Wagram (OO)

Ingrediënten: 10 personen

30 coquilles
2 venkel
3 potjes saffraan
150 gr pancetta
150 gr room
Bieslook
1 sinaasappel
1l visfumet
100 gr boter
100 gr hoeveboter

BEREIDEN:

Saus:

• Visfumet inkoken  met saffraan.
• Room toevoegen en verder inkoken.
• Vlak voor serveren nog klontje boter door saus roeren en afwerken met zeste sinaasappel en fijngehakte bieslook.

Venkel:

• Pancetta en venkel in fijne brunoise snijden.
• Aanstoven in beetje olijfolie.

Coquilles:

• Boter smelten en coquilles kort aanbakken in Tefal pan.

Afwerken:

• Venkel op bord dresseren. Hierop de coquilles leggen.
• Rondom de saus dresseren.
• Afwerken met takje dille.