INGREDIËNTEN – 4 PERSONEN

100 ml kalfsfond wildfond, 2 varkenshaasjes, 500 ml room, busseltje jonge wortelen, bakje champignons, sjalotje, rozemarijn en look
Voor de rösti : 6 grote aardappelen, 2 eierdooiers, bloem, verse dragon, 6 sneetjes gandaham

BEREIDING

• Verhit wat boter in de pan en schroei het vlees aan alle kanten dicht. Kruid met pezo (niet voor, wel na het schroeien kruiden).
• Wikkel in alufolie en laat gedurende een 15 min nagaren in oven op 170°
• Blus de pan met water (of cognac), voeg room en fond toe en bind in met beurre manié
• Verwarm een pan met een scheutje olijfolie, voeg fijngesneden sjalotje, fijngesnipperde look en rozemarijn toe.
• Bak de gesneden paddenstoelen en kruid met pezo.
• Blancheer de wortelen in licht gezouten water en laat uitlekken.
  Bak nog even aan net voor serveren zodat ze een glans krijgen
• Voor de rösti schil je aardappelen en rasp ze zonder te wassen fijn. Meng met eidooiers, bloem, fijngesneden ham en dragon.
• Bak hiervan koekjes (vormen met 2 soeplepels) in behoorlijk wat olijfolie in de pan.
• Je kan de gebakken rösti koekjes op een ovenschotel leggen, afdekken met aluminium en in laag verwarmde oven warm houden.