INGREDIËNTEN – 12 PERSONEN

12 kalfswangetjes, 4 flesjes trappistenbier, 1 ½ li kalfsfond, 2 grote ajuinen, 4 teentjes look, 2 laurierblaadjes, bloem, bruine suiker, rode wijnazijn
Puree : 1 savooikool, aardappelen, 2 dl room, verse boter
Garnituur : 1 bussel jonge wortelen, 1 zakje zilver- of goudajuintjes, 1 kg spruitjes

BEREIDING

• Wangetjes inbloemen, kort aanbakken in pan, in stoofpot leggen, overgieten met de fond, ajuin en look fijnsnipperen en toevoegen.
  Laat dit ongeveer 1 à 1 ½ sudderen
• Wortelen kuisen, blancheren en daarna aanstoven in wat boter. Ajuintjes kuisen en toevoegen aan wangetjes
• Savooikool snipperen en blancheren
• Aardappelen schillen, koken en fijn stampen
• Puree maken met aardappelen en savooikool, op smaak brengen met room, boter, nootmuskaat en pezo
• Voeg aan de wangetjes suiker en azijn naar smaak toe
• Bord dresseren met puree, wangetjes en de groentjes