INGREDIËNTEN – 4 PERSONEN

12 St.-Jacobsvruchten
4 dunne plakken gerookte zalm
1 tomaat
4 dl visfumet
50 g boter
2 capsules saffraan
room
peterselie
bieslook

BEREIDING

Tomaat concasseren en het vruchtvlees in blokjes snijden.
Gerookte zalm oprollen tot roosjes.
Visfumet tot de helft inkoken, saffraan doorroeren, opwerken met boter en naar smaak aanlengen met room, kruiden met peper en zout.
Op het laatst wat beurre magnié toevoegen (= gelijke helft bloem + gelijke helft boter, goed kneden en voorzichtig met beetes door de visfumet roeren).
St.-Jacobsnoten licht bestuiven met bloem, kruiden en heel kort (ca. 1 minuut elke zijde) bakken in hete boter.
Saffraansaus over diepe warme borden verdelen, 3 St.-Jacobsnoten, een zalmroosje en tomaat er in schikken en versieren met bieslook en peterselie.