INGREDIËNTEN – 12 PERSONEN

3 eendenborsten, 3 appels (renet of boskoop), 100 g suiker, 300 ml rode port, 100 ml jus de veau (ingekookte kalfsfond), 50 g appelstroop(+- 2 el), 30 g peperkoek (+- 2 sneetjes)

BEREIDING

• Kook de port in tot 1/3, voeg de appelstroop en fijngesneden peperkoek toe en maal fijn met de staafmixer
• Snij de appels in julienne, doe suiker in de pan en verwarm tot een blonde karamel, voeg appels toe en laat even doorkoken
• Haal pan van het vuur wanneer al het vocht verdampt is
• Bak sneetjes eendenborst aan en blus met beetje appelsiensap
• Serveer met wat brood en boter