Benodigdheden

Gebruik best creuse oesters niet te kleine maat.
4 eieren
Champagne 1dl
Peper (zwart) zout, boter, citroen, room
Fijn gesneden wakame (zeewier)

Bereiding

• Open de oesters, vang het vocht op en bewaar het vruchtvlees in het gezeefde vocht.
• Verwarm de oesters in eigen nat tot deze lauwwarm zijn en het vruchtvlees juist stolt.
• Neem de oesters uit het vocht en bewaar deze in een schaaltje en dek dit af tegen uitdrogen.
• Bewaar de diepe schelp van de oesters. Spoel deze na het verwijderen van het vruchtvlees even onder de kraan zodat er geen zand of schelpresten in achterblijven.
  Schik de oesterschelpen op de rookovenrooster.
• Klop de room op tot een smeuïge massa (niet volledig stijf opkloppen)
• Doe de eidooiers in een steelpan,
  Voeg beetje zout en peper toe.
  klop deze op met het 2 halve eischalen vocht waarin je de oesters hebt opgewarmd en 4 halve eischalen champagne.
• Verwarm in bain-marie en klop op tot schuimige massa.
• Voeg 3 halve eidooiers geklaarde boter toe.
  Neem de pan na indikken van de saus uit de bain-marie en voeg er twee soeplepels opgeklopte room aan toe.
• Bijkruiden indien nodig.
• Leg nu in iedere oesterschelp een oester en overgiet deze met de saus.
  Plaats de oesterschelpen in de rookoven (middelhoge temperatuur 60°) gedurende 12 tal minuten.
  Gebruik eik en gedroogd zeewier om te roken.
• Leg voor het opdienen enkele draadjes wakame over de genappeerde oesters en dien warm op.