Wijnsuggestie:

Terra Fageto Elisena Chardonnay – Marche (IT)

Ingrediënten: 13 personen

1,5kg zeewolffilet
26 witte asperges
200gr tuinbonen
5 eidooiers
25gr water
330gr geklaarde boter
30 ml citroensap
Krulpeterselie
100gr hoeveboter

BEREIDEN:

• Asperges schillen. (schillen apart houden voor hapje)
• Asperges horizontaal in 2 snijden.
• Garen in beetje boter met water.
  
• Tuinbonen kort blancheren. Nadien verder garen in beetje olijfolie.

Saus:

• Boter klaren. ! Deze mag niet te warm worden!
• Eidooier met water opkloppen.
• Op zacht vuur laten binden. Oppassen dat het niet te warm zal worden.
• Eiermengsel van vuur halen en beetje bij beetje de boter toevoegen.
• Afwerken met citroensap.
  
• Vis bakken in beetje olijfolie.
• Peterselie fijn hakken en gebruiken bij de afwerking.