INGREDIËNTEN – 12 PERSONEN

2 kg aardappelen, 4 haasjes, 600 g wortel, 600 g knolselder, 3 preistokken, sjalot, armagnac 3 x 400 ml wildfond, 3 el veenbessencompote, 12 stoofpeertjes, zuring

BEREIDING

• Maak de groenten schoon, kook afzonderlijk gaar, pureer met staafmixer en kruid af
• Maak een klassieke puree en meng afzonderlijk de groenten onder de puree
• Stoof 3 sjalotjes in boter glazig, blus met flinke scheut armagnac, voeg fond toe en laat inkoken
• Voeg de veenbessen toe en breng op smaak met boter en pezo
• Indien saus te bitter is kan je beetje room toevoegen en nadien nog het braadvocht van de haasjes
• Kruid haasjes met pezo, korst goed aan en laten even nagaren in alufolie in de oven
• Garneer het bord met 3 puree’s, 3 sneetjes haasje en het stoofpeertje in het midden (peertjes schillen, stokje eraan laten en zachtjes in mengsel van rode wijn, kaneel en wat suiker laten garen)