Ingrediënten

• 1 Venkel
• Olijflolie
• 500ml groentenbouillon (blokjes)
• 3cl Noilly prat
• Saffraan
• 3 citroenen
• Maiszetmeel
• Suiker
• 24 coquilles
• Verse tijm

Bereidingswijze:

• Maak de venkel schoon en snij in zeer dunne plakjes.
• Verhit 1 el olijfolie in een stoofpan en stoof de venkel.
• Blus met de groentebouillon en de Noilly Prat.
• Breng aan de kook en voeg de saffraan toe.

• Was de citroen met warm water, rasp de schil en pers het sap uit.
• Roer het maiszetmeel los in het citroensap en bind er het stoofvocht van de venkel mee.
• Voeg de geraspte citroenschil, suiker, peper en zout toe.

• Spoel de sint-jakobsnoten en dep droog.
• Kruid met peper en zout.
• Verhit de rest van de olijfolie in een grillpan en bak de sint-jakobsnoten 1 minuten aan elke kant.

• Schik de sint-jakobsnoten op borden of in lege schelpen en lepel er de citroen-saffraansaus over.
• Werk af met takjes citroentijm en serveer meteen.